民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家分享大廚的西北地道莜麵美食，美味營養又養身，還有人沒見過沒吃過，希望大家喜歡並從中受益。

西北菜--蔥油洋芋擦擦

西北菜——蔥油洋芋擦擦

準備食材：中型土豆2個，蒜2瓣，小紅辣椒2個，香蔥1截，香菜1棵，麵粉、鹽、雞精、辣椒粉各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，土豆去皮、擦成絲，蒜、小紅辣椒切碎，香菜、蔥切段，土豆絲用清水浸泡15分鐘，以便洗去澱粉，土豆絲撈出，用廚房紙吸乾水分；

西北菜——蔥油洋芋擦擦

2、去除表面水分的土豆絲放入碗中，加入適量麵粉，再加入適量的雞精和鹽，用手充分抓勻，使土豆絲均勻包裹薄薄一層面粉即可；

3、土豆絲放入盤中，蒸鍋中加水，燒開後放入土豆絲，大火蒸熟（約10分鐘左右），蒸熟的土豆絲放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌勻，最後撒上適量香菜裝飾即可。

西北菜--傳統莜麵窩窩配涼湯

西北菜——傳統莜麵窩窩配涼湯

準備食材：武川莜麵210g，冷水210g，爛醃菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黃瓜1根，小蔥1根，鹽1g，純淨水30g，紅尖椒1個，綠尖椒1個，爛醃菜汁20g，醬油3g，紅油2g，蒜2瓣。

做法步驟：

1、準備好食材，莜麵放入大碗中，加入等量的沸水，迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀，趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；

西北菜——傳統莜麵窩窩配涼湯

2、將麵糰揪成小塊，大約是一個窩窩的量，案板上抹少許油，將小麵糰擀薄拉長成牛舌形，拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1釐米，然後用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連線處，成為一個窩窩，將做好的莜麵窩窩放到溼潤的紗布上，將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可；

3、將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥，將爛醃菜汁放入容器，加入適量純淨水，再放入香菜、韭菜、爛醃菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油，充分攪拌均勻做為涼湯，將莜麵窩窩放入蘸食即可。

西北菜--大碗燴莜麵魚魚

西北菜——大碗燴莜麵魚魚

準備食材：莜麵200克，豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克，生薑片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。

做法步驟：

1、準備好食材，莜麵粉加水和成麵糰，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形（北方稱魚魚），用水煮熟撈出，過冷水後待用，豬肉切小片，豆角切丁，海帶切絲，土豆切條形，西紅柿切大丁，粉條用水泡發；

西北菜——大碗燴莜麵魚魚

2、燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生薑片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其餘配料略炒後，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮；

3、待水開時放入鹽﹑醬油﹑陳醋﹑白芝麻，味精調味，裝入大碗中，表面撒上香菜段即可。

西北菜--莜麵栲栳栳

西北菜——莜麵栲栳栳

準備食材：鍋裡變豆角、胡蘿蔔、土豆、蔥蒜、胡麻油、鹽、五香粉各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，將所有蔬菜洗淨切丁備用；

2、鍋內燒熱胡麻油，放入蔥蒜，放入蔬菜丁炒香，新增適量的水蓋上鍋蓋燜5分鐘，出鍋前撒少許鹽即可。

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