巴縣頭道菜

製作：

1、小豬寶一切為四，用流水沖洗30分鐘，擠幹水分納入盆中，每500克豬寶淋上當歸白酒20克抓勻，撒鹽6克、味精3克醃製入味，入三成熱油滑散至斷生，撈出瀝乾。

2、鍋下菜籽油50克燒熱，加入乾花椒20克炸香，下仔薑絲150克、泡海椒絲（青朝天椒、紅朝天椒放入泡菜罈子醃製而成）30克中火翻炒均勻，再投入青、紅小米辣段共30克炒香，然後下滑過油的小豬寶200克、土芹段40克快速翻勻，調入料酒5克、醬油、陳醋各3克、白糖、味精、胡椒粉各2克，顛勻後出鍋裝盤即成。

薄餅魚頭

原 料

千島湖魚頭1個（約1500克） 、薄餅150克、薑片50克、蔥節50克、蒜片50克、幹辣椒節10克、八角5克、香葉5克、雞汁10克、味精5克、雞粉5克、白糖1克、生抽20毫升、自制醬料400克、豬油50克、料酒、鮮湯、色拉油各適量

制 法

1。把魚頭治淨，從上嘴唇中間部位對剖成相連的兩半，納盆加適量薑片、蔥節、料酒拌勻去腥。

2。淨鍋上火，注入色拉油和豬油燒熱，放入醃好的魚頭，煎至兩面緊皮，下入薑片、蒜片、蔥節、八角、香葉、幹辣椒節炒香，烹入料酒，再摻入燒沸的鮮湯，加雞汁、味精、雞粉、生抽，再下入適量自制醬料。用中火煲20分鐘後改大火將湯汁收濃稠，撈出魚頭擺盤中，並將原湯倒出來濾去料渣後，淋入盤中。

3。另起鍋，放適量油燒熱，下自制醬料炒香，起鍋蓋在魚頭上，配薄餅上桌即可。

饢餅牛仔骨

原 料：

牛仔骨400克、饢餅300克、蔥花、熟白芝麻、青椒片、紅椒片、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉醬、紅糖、白芷、八角、鮮湯、香油、花椒油、色拉油各適量

制 作：

1。將饢餅送入烤箱，烤至色金黃，取出來改刀，裝入盛器中墊底。

2。將牛仔骨治淨，放入高壓鍋裡，摻入適量的鮮湯，然後加入紅糖、白芷、八角，關蓋上汽壓至肉。待高壓鍋降溫後開蓋，取出牛仔骨。

3。鍋內放入少許油燒熱，加入郫縣豆瓣、青椒片、紅椒片、老乾媽豆豉醬炒香，倒入壓好的牛仔骨，淋入香油、花椒油炒勻，起鍋裝入盛器中烤饢餅的面上，撒上蔥花和熟白芝麻，即成。

香煎三文魚帶子配茶汁

原料：

三文魚100克、松茸1個、帶子1個、小番茄1個、小青檸1個、食用花1個、薄荷1片、普洱茶葉適量、泰國辣椒醬1勺、魚露1勺、大芫茜1根、小米椒1個、黑胡椒粉少許、海鹽5克、橄欖油2勺、乳化劑5克、白糖適量

製作：

1、三文魚改動，加入泰式汁醃製2分鐘，泰國辣椒加大芫茜碎、魚露、白糖、小米椒碎、檸檬汁做成的一個醬汁

2、松茸洗淨切片，加鹽和胡椒煎熟，把醃製好的三文魚用平底鍋輕輕煎至一下，帶子一樣入味煎熟備用，用錫紙墊底會不容易粘鍋

3、香茶洗淨飛水，用冰糖水浸泡後濾幹水分，加入橄欖油、海鹽打成汁

4、用盤子把魚拍好，再把其它料放入盤中，加食用花草點綴，淋上橄欖油，檸檬水加乳化劑打出泡沫放上魚上即可

客家米粉圓

製作：

1、米粉取其中一半，放入油鍋中炸熟，然後碾碎。

2、另一半米粉泡發後，入鍋蒸15分鐘，用刀切碎。

3、魷魚乾泡20分鐘後去皮切成丁，入鍋乾煸出香氣，五花肉、香菇切丁後分別入油鍋炒香。

4、在炸熟的米粉中加入炒好的食材、雞精、魚露、木薯粉、蒸熟的米粉、泡香菇的水，攪拌均勻後捏成圓子；圓子上鍋蒸15分鐘即可。

西紅柿鹹菜炒腰花

製作：

1、豬腰改刀成腰花，放入加有白醋的水中浸泡，西紅柿、潮汕鹹菜切片備用。

2、起鍋燒油，加入大蒜、西紅柿、潮汕鹹菜，炒香後盛出。

3、另起一鍋，鍋中倒油，放入腰花、料酒、魚露、炒好的配菜翻炒。水澱粉中加入少許胡椒粉，倒入鍋中勾芡，翻炒均勻即可出鍋。