牛奶和雞蛋雖然是價效比高的營養食物，是較為優質的蛋白質來源。但身邊總不乏一些對蛋奶過敏的“寶寶”，這類不可小覷的過敏，真是給不少小可愛在美食的選擇上平添障礙。

過敏不可怕，有辦法對付它，下面教大家制作一款無蛋無奶，甚至不含一點油脂的麵包。別看它用料簡單，但味道卻絲毫不差！

準備材料

吐司用料

全麥麵包粉300克，水200克，鹽3克，鮮酵母5克

製作步驟

Step 1：

所有材料準備好，鮮酵母放入清水中浸泡3分鐘攪拌至融化。

Step 2：

全麥麵包粉和鹽放入盆中拌勻。

Step 3：

倒入酵母水。

Step 4：

先攪拌成雪花狀的麵糰。

Step 5：

再用手揉勻。

Step 6：

加蓋醒15-20分鐘，提起麵糰四周壓向中間，翻面。重複醒、翻面2-3次。

Step 7：

麵糰醒發到原體積2倍大。

Step 8：

醒發好的麵糰分成4等份滾圓，醒15分鐘。

Step 9：

取一個劑子用手拍扁，上面1/4向下折壓緊。

Step 10：

左右兩邊向內折。

Step 11：

再由上向下卷緊，介面處捏緊。

Step 12：

用手搓成兩端略細的長圓形。

Step 13：

做好的小法生坯間隔放到耐烤油布上，油布中間提起使生坯靠在一起，兩端用物體固定，醒發40分鐘。

Step 14：

生坯表面噴一層水，篩入少許乾麵粉。

Step 15：

用快刀在生坯頂部縱向割口。

Step 16：

蒸烤箱內放入平烤盤。

Step 17：

上下火250度預熱20分鐘。

Step 18：

麵包生坯連同油布一同滑入烤盤上。

Step 19：

250度噴蒸汽先烤5分鐘。

Step 20：

再轉230度烤20分鐘至麵包表面上色即可。

小貼士

1。這款麵包麵糰無需一次性揉出膜，透過醒、翻面的方式是麵筋得到充分的伸展。

2。烤制時間和溫度可以根據麵包生坯的大小適當調整。

3。烤制前期噴蒸汽，割口爆裂會很完美。

4。如果有烘焙石板效果更好，我用平烤盤代替石板。

一款真正不含雞蛋與牛奶的全素面包，遠遠就聞到淡淡的麥香，淳樸的味道越嚼越有滋味，不用過多的材料，麵包自身的味道已經很美味了！

部分圖文來自網路

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