韓 式 辣 雞 爪

材 料

雞爪800g、韓式辣醬35g、粗辣椒粉10g、細辣椒粉10g、白糖15g、生抽10g、老抽5g、魚露10g、熟白芝麻3g、蒜末5g、薑末5g、料酒10g、清水適量。

步 驟

1、雞爪洗淨切成兩段，剪掉指甲。鍋中放入清水，放入雞爪、薑片、料酒大火煮開，煮出血沫以後，將血沫撇出。

2、撈出雞爪迅速放入冰水中冷卻，洗乾淨瀝乾水，脫骨。

3、取一個小碗，將韓式辣椒醬、粗辣椒粉、細辣椒粉、糖、生抽、老抽、魚露、白芝麻、蒜末、薑末、適量清水放入碗中攪拌均勻。

4、鍋中放入雞爪，倒入清水沒過雞爪，放入調好的辣椒醬攪勻，讓辣椒醬完全溶於水。

5、大火煮開，轉小火慢煮30分鐘，煮至雞爪軟爛就大火收汁至濃稠。

6、出鍋，撒少許白芝麻即可。醬料會有鹹味，可以根據自己的口味加鹽。

簡陽羊肉湯是四川簡陽的名片它有“中國第一湯”的美稱。其味道鮮香濃烈，吃後餘味悠長，並且肥而不膩，溫而不火，湯也是正宗的白湯。

簡陽羊肉湯熬製羊湯也是一大特色，它是選擇本地的大耳羊，是宋美齡女士在美國引進的努比羊和本地土羊雜交育種的新品種，簡陽羊湯熬製羊湯時，將羊肉和羊骨頭放入滷鍋里加水熬製，待羊肉煮熟後撈出，在放入豬大腿骨和羊骨一起熬製，這樣熬製的羊湯濃白而又鮮香。下面我就具體的和大家分享一下簡陽羊湯的具體做法。

第一步驟：淨鍋上火倒入新鮮的羊油1000克（提前用刀剁成小塊）慢慢熬製，同時放入蔥段20克，薑片20克，乾花椒6克熬到蔥段和薑片成金黃色時撈出雜質留油即可。

第二步驟：淨鍋上火倒入清水50千克，姜塊0。5千克，蔥段1000克，新鮮的羊肉10千克（提前用刀剁成大塊洗淨即可）放入鍋中，大火燒開後立即改小火慢慢熬製，等到羊肉能用筷子輕鬆插入即可撈出晾涼切成薄片，然後把羊骨頭放入鍋中，再把2000克豬骨頭倒入鍋中，大火燒開後改小火熬製，熬到湯汁變白接近奶白色即可濾出雜質留湯。

第三步驟：淨鍋上火倒入清水2000克，放入大蔥段，北京二鍋頭白酒，幹辣椒各10克，拍松的姜塊50克，乾花椒5克處理乾淨的羊雜1000克大火燒開後改小火煮熟即可撈出。

第四步驟：淨鍋上火倒入剛才熬好的羊油20克燒至五成熱，在下入薑片2克，蔥段6克炒香，在放入適量的羊肉片和羊雜，然後再倒入剛才熬製羊肉的原湯1000克大火燒開，在加入白胡椒粉2克，適量的鹽，味粉10克，雞粉10克調味，出鍋倒入碗中然後撒上香蔥花，辣椒麵等即可品嚐美味了。

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