油糕是一種地方特色小吃，又叫做炸糕，據說在唐朝時期就開始流行，連李世民都讚不絕口，油糕是用麵粉做的麵糰，裡面放上甜的餡料，油炸到金黃撈出，吃起來甜蜜軟綿，外酥裡嫩，而且不變色不變質，是純天然的健康食物。

在陝西乾縣臨平的一個集市上，有一位大叔在露天擺攤賣油糕，別看這家店簡陋，其實已經有三十八年曆史了。大叔的父親以前是國營食堂的工人，從師傅手裡學會了這一門炸油糕的手藝，後來就出來單幹，如今大叔也繼承了父親的手藝，他們家的油糕太受歡迎了，不排隊根本吃不上。

如今大叔和妻子兒子三人共同經營這個小攤，東西都是現做現吃很新鮮，熱騰騰的油糕吃起來軟糯Q彈，不少人專門來集市就是為了買他們家的油糕。小攤上有一口鍋，把熱水和麵粉混合後就是燙麵，然後靠著手勁不停地攪拌揉麵，這樣做出來的油糕口感才更蓬鬆綿軟。因為這個全是手工製作是個力氣活，所以三個人換著來攪拌，直到麵糰的表面看起來光滑透明才撈起來。

緊接著會把麵糰做成一個個大小均勻的劑子，然後擀平放入內餡，用的是紅糖粉，料很足，香甜可口，明明白糖價效比更高，為啥大叔家用紅糖呢。原來白糖不容易熟透，而它熟透後就會滲透到表面，口感和形狀都沒有紅糖好。包好餡料之後再放入油鍋中炸到金黃，這個油糕就做好了。有人會懷疑這鍋油會不會不健康，但細心的客人早就發現，炸了幾鍋之後老闆就開始換油，原來這個油糕很費油，如果重複用一鍋油，表面就會發黑，變得不好看，所以做油糕是費時費力又不能摻假。

如今這條街上只有他們一家做油糕，五毛錢一個每一鍋都是現做現賣，只要油糕一下鍋，就可以看到客人們蜂擁而至開始排隊等候，老闆也很好心，會一直提醒後面的客人不要排隊了，先去逛一逛吃個午飯再過來，一直往外攆客他們家也是獨一份，真是不愁生意啊。

臨平的油糕在整個乾縣都很出名，那個酥脆香外面吃不到，還有一句老話說吃油糕把脊背都給燒了，說明臨平的這個油糕真的是太美味了，很多臨平人在乾縣工作，每次回家同事們都會讓他帶幾口袋油糕，不喜歡吃甜食的也抵擋不了油糕的誘惑，如果你來臨平，千萬別錯過哦！