香辣小炒肉

做法

1。準備好一塊優質的五花肉，切成大塊備用。

2。先把蔥薑蒜切成片備用。

3。將切的五花肉，涼水放入鍋中，焯水去血沫。

4。五花肉撈出切成五花肉片備用。

5。鍋燒熱，五花肉涼油下鍋。

6。煸炒出油，五花肉變幹。

7。倒出多餘的油脂，留少許油加入蔥薑蒜片爆香。

8。加入醬油，切好的辣椒粒繼續炒。

9。炒至入味，出鍋前加入鹽，花椒粉，糖

麻婆豆腐

用料：花椒末，豆腐1塊，郫縣豆瓣醬，肉沫50克，花椒粒10粒，辣椒粉，胡椒粉，水澱粉，小蔥（切蔥花）

做法：

1。鍋中熱油，炒熟肉沫，盛出備用。鍋中再備油，炒香豆瓣醬，炒出紅油。

2。加清水，放入花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末。

3。將豆腐切成小方塊，倒入鍋內再煮幾分鐘。倒入水澱粉，再次煮開湯汁，盛出裝盤撒上花椒末和蔥花即可。

水煮牛肉片

材料：牛裡脊肉250克、芹菜、萵筍、黃豆芽各50克、鹽、雞精、料酒、香油、豆瓣醬、熟芝麻、花椒末、乾紅辣椒段、青辣椒丁、紅辣椒丁、蔥花、蒜末、蒜苗末、植物油各適量。

做法：

1、牛肉切成片，萵筍洗淨，切成片。黃豆芽洗淨。芹菜去葉，洗淨切段。

2、起鍋，放入乾紅辣椒段煸香，取出切成末。

3、原鍋放油燒熱，放入辣椒丁、蔥、蒜爆香，放萵筍、芹菜、黃豆芽煸炒，加鹽、料酒炒勻，盛入碗中。

4、鍋留底油燒熱，放入豆瓣醬炒香，加入少許水、鹽、雞精、料酒，放入牛肉，汆熟後倒入盛黃豆芽的碗中。

5、在碗中撒上蒜苗、乾紅辣椒末、花椒末、熟芝麻，淋少許香油即可。

紅燒獅子頭

食材：五花肉800g、雞蛋1個、荸薺200g、油菜100g、生抽70g、老抽5g、蠔油20g、黃酒30g、食鹽20g、冰糖10g、姜10g、蔥10g、水澱粉10g、植物油35g。

準備好所有主要食材，馬蹄（荸薺）、一部分蔥姜切細末備用。五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。

順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了

抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。鍋裡放植物油，把丸子一個一個小心的放進去。

中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。砂鍋倒水坐火上，放生抽、 老抽 、蠔油、 黃酒 、鹽15克、 冰糖、蔥段薑片適量煮開後關小火

等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時。待獅子頭快熟的時候，將油菜用開水燙一下倒出，回勺加少許鹽、油炒熟。

（吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，油菜圍邊。盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可）。