蘭州以西，就是赫赫有名的河西走廊了。

與這條長廊相依相伴的是一座同樣有名的山：祁連山。祁連山下，大地豐饒，水草豐美，牛羊成群。如果你是一位閒庭信步的旅人，祁連山下賜予你的，除了雪山、草原、芨芨草之外，一定還有一盤羊肉墊卷。西出蘭州，直到敦煌，處處都能遇到羊肉墊卷，因為它是河西走廊的家常便飯。回憶起來，我數次遊歷河西走廊，一路吃下來，似乎永昌和山丹的羊肉墊卷，味道更佳。

倘若要加以比較，應該是這樣的——

永昌的羊肉墊卷，滋味醇厚，一如睿智老人；山丹的羊肉墊卷口感鮮嫩，宛似錦繡書生。不過，縱使味蕾有萬般差異，羊肉墊卷最初的製作，都肇始於河西走廊一帶每年冬春兩季的“殺羔”之俗。為什麼要殺羔呢？因為每年的這兩個季節，是羊羔大量繁殖的季節，然而，草原的面積有限，為了更好地放牧也為了保護草場，牧民們只能根據草原的載畜量有計劃有比例地宰殺一批小羊羔，以保持牧場的生態平衡。那些被宰殺的小羊羔，比兔子大不了多少，想想，這也是殘忍的事，但牧民們只能忍痛割愛，含淚宰羊。小羊羔被宰，他們把羊皮繃起來，以成皮襖，而細嫩的肉，取燉煮之法，做成羊肉墊卷，最是味美。

羊肉墊卷的做法，並不複雜。將羊羔肉剁成碎塊，清油爆炒，輔以蒜片、蔥段、幹椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等，加水燜至八成熟時，將和好的面擀成薄餅，抹上清油，捲成筒形，切成寸段，置於肉上，復燜之燉之，待面熟肉爛，即告成功。

羊肉墊卷和手抓羊肉顯然不同。

前者婉約，後者豪邁。手抓羊肉的地道吃法，是一手執肉，一手捏一瓣新切的蒜片，是謂“吃肉不吃蒜，營養減一半”也。而羊肉墊卷的吃法不必如此豪邁，得舉箸而食，甚至可以一口肉、一口面，再抿一口小酒，閒情逸致地吃，更佳。但千萬不要小看羊肉墊卷裡的面，它是點睛之筆——往小裡說，盡顯河西走廊麵食的精到，往大里說，和純粹的遊牧生活方式有所區別，透出農耕文明的光芒。

我以為，羊肉墊卷的吃法，最理想的該是在夏日的祁連山下：

擇一小片綠油油的草甸，諸友圍聚一起，清涼的夏風挾著花香而來，大盤吃羊肉墊卷，大碗喝青稞美酒，畢，騎一匹快馬在草原上奔跑一圈，雖然腰不佩劍，也是快意人生的一部分。

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