河南開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經典美食。灌湯包子，就是包子裡面有湯。開封小籠灌湯包是河南省開封市一道著名地方風味小吃。已有百年曆史。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麵點。小籠灌湯包皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花，小巧玲瓏，十分可人。到河南開封旅遊，很多遊客都不會忘記嚐嚐開封的小籠灌湯包子，這道小吃在開封，甚至河南都極負盛名。

開封小籠灌湯包

開封小籠灌湯包子，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京汴梁（今開封市）70多家酒店之一的“王樓”， 製售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第一”。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。20世紀20年代，名廚黃繼善創辦“第一點心館”，主營灌湯包子。30年代，他適應市場需求，對包子的製作方式加以革新，將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麵醬、小磨香油等制餡，改為用死麵制皮和用白糖、味精為餡提鮮。透過“三軟三硬”和麵，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，小籠包子帶蒸籠一起上桌，現吃現蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便於經營，備受顧客歡迎，這便是開封小籠包。

建國後，開封小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的“第一樓包子館”所經營的灌湯小籠包子，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嚐此名食為樂事。

開封小籠灌湯包

開封小籠灌湯包皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香“，作為開封的特色美食，灌湯包不僅名氣大，而且味道鮮美，受到了眾多食客的喜愛，更有很多外國人對它也是情有獨鍾。80年代末和90年代初，“第一樓”先後發展了系列產品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為山楂、三鮮、南薺、麻辣湯、雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁和灌湯十大風味。“速冷包子”先後投放本市及全國市場，受到歡迎。來開封旅遊的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之後，以能品嚐開封小籠包子為樂事，並給予很高的讚譽。

開封小籠灌湯包

小籠灌湯包子用料考究，制藝精湛，具有皮薄餡多，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩， “提起一縷線，放下一蒲團，皮像菊花芯，餡似玫瑰瓣”的風味特色，堪稱中州食膳一絕。在開封吃灌湯小籠包子，吃的不僅是一種美味，更是一種文化。到開封不吃小籠灌湯包子，真是枉了此行。小夥伴們，開封小吃“小籠灌湯包”，你吃過嗎？