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西餐必備基礎醬汁（一）塔塔醬完整配方

首先，我們先了解一西餐中的塔塔醬的由來：

塔塔醬也稱之為（他他汁、他他醬）是在蛋黃醬的基礎之上衍生出來的，加入了香濃的白煮蛋和其實的食材（蔬菜、香草），常被用來搭配各種炸制的食物，可以平衡口感和消除油膩，雖然製作略為繁瑣，卻是非常美味的醬汁。

準備食材：

蛋黃醬500g、小洋蔥100g、小蔥20g、芹菜50g、酸黃瓜70g、鹽1。2g、青檸檬汁35g、熟雞蛋1個。

醬汁出成品：800g（左右）

步驟：

1 蛋黃醬500g，先放入攪拌機攪拌一下；

2 小洋蔥100g、小蔥20g、芹菜50g、酸黃瓜70g、熟雞蛋1個、全部切丁、小洋蔥切丁、加少許鹽放入廚房紙巾上面15分鐘，吸出多餘的水分，西芹去皮切丁用開水燙一下，放入冰水，然後吸乾表面水分；

3 將500g蛋黃醬、熟雞蛋1個、小洋蔥100g、小蔥20g、芹菜50g、酸黃瓜70g、1。2g鹽、35g青檸檬汁、把切好的食材按照克數混合一起即可；

4 這款塔塔醬醬特別搭配油炸類食物特別美味，適合雞翅、薯條、海鮮、漢堡、牛排都可以。

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