教你一招做青團，10分鐘出鍋，甘甜細膩，清香爽口，鬆軟不沾牙。又到一年一度吃青團的季節啦，春風十里不如你。青團是用艾草汁做成的綠色糕點。青團這種食物一般南方人，江浙一帶做的比較多，相當於北方的年糕，棗糕一類的食物。雖說是南方的食物但是我們北方人也可以試著做一做。青團的味道怎麼說呢，鬆鬆軟軟，甘甜細膩，卻不沾牙。餡料有很多種，草莓的，鮮奶的，紫薯的，可以根據自己喜歡的口味做。今年比較火的肉鬆鹹蛋黃大家也可以試一試。

艾草青團

By 眉記

配料：

艾草嫩頭 120克、糯米粉 200克、澄粉 60克、白糖 30克、豬油 20克、沙拉醬 20克、鹹蛋黃 3個、肉鬆 50克、紅豆沙 240克、蘇打粉 1小勺

烹飪步驟：

1。榨艾草汁。艾草採嫩頭，如圖，約120g，洗淨。

2。燒一鍋開水，加入1小勺小蘇打粉，把洗淨的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊，過濾出汁液。

3。澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉。

4。糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至溫熱，取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。

5。攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太乾亦可酌情新增艾草汁或水。

6。盤子中抹油，把麵糰攤開放盤中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做，包好餡後再蒸。

7。做內餡。鹹蛋黃蒸熟壓碎，與肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。

8。分成12份，團成球。

9。紅豆沙分成12份。

10。紅豆沙包住肉鬆蛋黃餡，團成球。

11。麵糰分成12份。戴一次性手套，取一份反覆揉捏一會，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個肉鬆蛋黃紅豆餡。

12。左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推麵皮，兩手配合邊壓邊推邊轉動著收口。因為要拍照，左手的動作沒辦法展示

13。最後收口成小尖尖，再把小尖尖壓下去，搓圓。

14。做好的青團。如果餡料新鮮，這樣就可以吃了。如果不是熟餡或是用生麵糰做的，就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。

15。一時吃不完的，在青團表面刷一層色拉油，幷包上保鮮膜，放保鮮盒中冷藏儲存。但放冰箱會變硬，吃時再蒸一下即可。

烹飪小貼士：

1、艾葉放在鍋中用開水中放點鹼面煮一下，可以有效地去除艾葉的澀味。

2、麵糰要和的偏軟一點，做出來的青團比較軟糯好吃。

3、青團比較沾手，在蒸的時候底部放點玉米葉子比較好。

4、 餡料可以選自己喜歡的，蛋黃肉鬆、草莓的都可以。

5、艾草中含有大量的化學成分，除了揮發油之外，還含有鞣質，黃酮，醇，多糖，微量元素和其他有機成分，這些成分能夠有效幫助調節人體營養需求，艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體的抵抗能力。

你家做青團了嗎

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