所謂“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜。”，清明時節正是不可錯過吃蝦的好時候。清明前後，河裡撈蝦已經沒多少了，新蝦殼軟肉實，鮮美清甜。

特別現在雨水足，新蝦未“散春”，運氣好的甚至可以看到蝦肚裡有蝦籽。我們很多家庭平時吃蝦圖方便都是清蒸白灼的做法，這最能體現蝦的鮮味，就是味道略淡薄。

我比較喜歡濃味的東西，姜蔥炒就是個不錯的做法，不僅可以去腥味，還可以提鮮，關鍵還十分快速簡便。姜蔥炒大蝦不僅氣味誘人，味道也是一絕！

一盤香味濃郁的姜蔥炒蝦上桌，先吮掉蝦殼上掛著的醬汁，把味蕾開啟，再剝開蝦殼，將裡面Q彈嫩白的蝦肉蘸點醬汁，然後送入口中……姜蔥醬汁激發了蝦肉的鮮美，透過咀嚼立馬在唇齒間散開。

做這道炒蝦我沒有開蝦背，這樣才的蝦肉會更嫩更緊實一些，而且肉汁也會更飽滿。當然，如果你勤勞一點開蝦背也沒有一點問題，這樣炒會更入味呢。

1、熱鍋放油，將蔥頭，薑絲放入鍋中爆炒

2、將鮮蝦放入煎至兩面變色

3、倒入生抽，適量糖調味，倒少許清水，大火煮一下

4、用少許水兌開玉米澱粉，倒入鍋中翻炒至醬汁收幹變粘稠即可起鍋

在家吃蝦最爽的就是，不用在意旁人的眼光，吃完蝦可以不顧形象一根一根吮著自己的手指。吮得咂咂有聲，這才是吃薑蔥蝦最過癮的所在。