玉米倒入桶內清水浸泡10小時

一定要選用籽粒飽滿，沒有發黴的跡象，也沒有蟲蛀過的當年的新鮮玉米籽。我們將這些玉米籽曬乾(有些地方是用火炕烘乾的)，玉米籽乾燥之後用水碾或者是打粉機把玉米籽打成玉米麵，把其中的渣滓給細細的篩選出來。這些選材等的基本步驟結束之後，我們要把玉米麵跟清水按照4:1的分量比例混合，一定要攪拌充分均勻，然後把這些玉米糊糊放在蒸籠裡，蒸籠裡要鋪上紗布哦。用大火蒸出水汽五分鐘後，把玉米麵取出來，把塊狀的給碾碎，再噴些水，再用大火汽蒸六小時可以取出來攤開晾涼了。

玉米酒也稱苞谷酒，是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。

入籠蒸熟

稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約8鍾，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約45，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

入缸發酵取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵30-35小時快結束時少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。

.入袋過濾

將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜三天左右後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。

高溫殺菌

將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至75℃，保溫25分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

現如今是採用60年代選的名酒。貴州茅臺、五糧液、洋河大麴、瀘州老窖 、汾酒 、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。等十大白酒品牌。中國名酒為國家評定的質量最高的酒。

目前十大醬香型白酒，玉米也可做醬香型玉米酒，放入地窖2年以上溫度控制在8-12°

醬香型玉米酒顏色發黃有一絲稠，倒入杯中半個小拇指用鼻子慢慢享受那股醬香味，

撲鼻的香味撲面而來，慢慢品一口在嘴中在舌尖上有一絲刺激舌頭在慢慢吞入喉中

彷彿喉嚨被火噴了一下，喉嚨熱了起來一絲也不辣口，反倒很順口的喝一大口也不會覺得很辣

國內曾先後五次進行白酒國際級評比，茅臺酒、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺酒、四川郎酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是微黃，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

以下的都是市場上有或有過的醬香型白酒

北京市：華都酒 燕嶺春 通洲老窖 燕都酒

天津市：蘆臺春

黑龍江：龍濱酒 中國金爵酒 陳釀紅糧 北大倉 阿什河酒 龍江春 古蘭春 雪原貴 中國茅糧 北海春

吉林市：吉林茅酒 古林茅酒 九龍泉陳釀 新遼河 津泉酒 大泉源 新遼河酒 江城酒

遼寧省：老龍口大麴 凌川白酒 遼海老窖 千山白酒 詩仙醉 茅營窖酒 鳳城老窖 東溝老窖 瀋陽陳釀 鏵子老窖 張郎特釀 豪酒 千山窖 紅梅陳釀