茶，是中國人的國飲，如今已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之首。茶葉經過數千年的發展，除了傳統的入水泡飲外，還有多種食用方法。茶葉入菜，已有數千年曆史，到如今更是衍生出形色各樣的風味美食。

什麼樣的茶配什麼樣的菜，搭配得當不僅能夠保留茶葉自身的香味，更能提升菜餚的整體口感。

01.

綠茶

綠茶適宜與口味清淡的菜搭配。

綠茶屬於未發酵茶，茶葉嫩而香、口感較好，適合烹製清新淡雅的菜餚。

如

龍井蝦仁

：

蝦含有很高的不飽和脂肪酸，茶葉中所含的茶多酚，能夠有效防止其氧化。從香味上來說，茶葉的清香、可以掩蓋蝦仁的腥味，從色澤上，綠葉與紅色蝦仁搭配，相互映襯，具有美感。

製作方法：

食材：

活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。

步驟：

1。將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。

2。盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。

3。茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

4。用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。

02.

紅茶

紅茶適合與口味重、色澤重的菜餚搭配。

紅茶屬於全發酵茶，口感偏苦、澀，適用於口味重、色澤重的菜餚，不僅可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃功效。

如

紅茶蒸鯽魚

：

鯽魚外表呈灰黑色，紅茶茶湯紅豔明亮，兩者顏色較為相近，不顯突兀。另外紅茶味濃，能夠掩蓋鯽魚的腥味。

製作方法：

食材：

鯽魚250克，紅茶10克，鹽、料酒、醬油、醋適量。

步驟：

1。鯽魚撒入鹽巴、料酒、醬油、醋適當醃製15分鐘。

2。熱開水沖泡紅茶，將茶葉塞入魚腹，魚上放薑絲、辣椒，將魚蒸熟。

3。鍋中燒熱油，待魚端出將油潑澆在上面。

03.

烏龍茶

烏龍茶適合與油膩的菜餚搭配。

烏龍茶屬於一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，具有健胃消食的作用，更適合與油膩味濃的菜餚搭配，入菜一般只取用其茶湯。

如

鐵觀音燉仔雞

：

燉雞湯會產生很多雞油，看著略顯油膩。以茶湯燉煮，能夠吸附多餘的油脂，減少油膩感，並具有獨特的茶葉清香。

製作方法：

食材：

雞500克，鐵觀音10克，枸杞20克，鹽5克。

步驟：

1。 將鐵觀音茶葉用開水泡至香味溢位，濾去茶葉，取茶湯備用；

2。 將柴雞宰殺，去毛、內臟及雜質，洗淨拍斷大骨，下入開水鍋內氽一下，撈出洗淨備用；

3。 盆內添入茶湯，放入雞、枸杞、精鹽上鍋蒸2小時取出，撒上鐵觀音茶葉即可。

04.

普洱茶

普洱茶適合與燜、燒類菜餚搭配。

普洱茶刺激性小、苦澀味弱，滋味醇和，具有去油膩、清腸胃的功效，用於燜、燒效果最好。

如

雲南普洱肉骨茶

：

肉骨茶屬於藥材湯，流行於東南亞的馬來西亞和新加坡一帶。以普洱茶入菜，能夠去除排骨的油膩，並且相比於海南肉骨茶的重胡椒味以及福建肉骨茶的重藥材味，更具有云南特色風味。

製作方法：

食材：

豬排骨700克、普洱茶葉5克、甘草3克、當歸3克、白芍3克、川穹2克、玉竹2克、冰糖10克、料酒10克、蔥段、姜塊各5克、大蒜5克、精鹽、雞精、胡椒、枸杞各適量。

步驟：

1。將排骨斬成寸段用清水漂去血汙，入沸水汆透，沖涼待用。

2。把普洱茶葉、甘草、當歸、白芍、川穹、玉竹、蔥段、姜塊、大蒜等用紗布紮好為料包。

3。取土鍋一口注入清水1500克，下料包、排骨，用大火燒沸，下冰糖、料酒打去浮沫，改微火燉制25分鐘，排骨燉熟，撈出料包，用精鹽、雞精、胡椒調味，取玻璃器皿盛入，撒枸杞即可。

“

紅紙一封書後信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵。 ——白居易