小寒將至，春節更近一步，來道熱乎喜慶的大菜，年夜飯也少不了它

明天就是小寒啦，它是24節氣裡的第23個節氣了，過了小寒就意味著春節的腳步越來越近了。小寒的到來標誌著即將開始進入一年中最寒冷的日子了，俗語說“小寒大寒，冷成冰團”，而最寒冷的“三九”也在小寒節氣內，所以這段時間除了要穿暖和之外，吃也要吃點暖和溫補的東西來驅寒保暖。我今天就分享一道熱乎乎又喜慶的大菜-盆菜給大家，吃這個菜像吃火鍋一樣越吃越暖和，但是又比火鍋上檔次更喜慶，馬上要過年了，年夜飯上來一道盆菜，保證親朋好友會讚不絕口噠。

這就是原來流行於廣東地區的盆菜，一般喜慶的節日必定能看到它的身影，它是用十幾種食材層層疊疊地擺放在一個盆子裡，最易吸收汁水的食材放在最下面的一層，最昂貴的食材就擺在最醒目的位置，看起來奢華喜慶倍有面子，吃的時候一層一層地吃下去，各種汁水融匯在一起，味道更加香濃，一家人吃得是熱火朝天，歡聲笑語。這滿滿的一大盆盆菜既希望新的一年繼續能賺得“盆滿缽滿”，又寓意著“十全十美”，“團團圓圓”，所以對於愛討口彩的廣東人來說年夜飯上來一個盆菜自然是極好的。

這麼受歡迎的盆菜是怎麼流傳起來的呢？相傳南宋末年，宋帝為逃避金兵追趕，流落到現在的香港元朗一帶，當地的村民為了歡迎帝駕光臨，每家每戶都蒐羅出自己家裡最珍貴的食材貢獻出來，倉促之中無合適的器皿盛裝，就用一個大木盆把所有的食材擺放好獻給宋帝，沒想到宋帝對此菜甚愛，從此以後逢年過節村民就會享用此菜來慶祝，於是這個盆菜便流傳下來了。

不過盆菜流傳到現在，喜歡的地區也不僅僅侷限於廣東地區了，像上海等地也有類似的盆菜，食材也隨著他們的口味有了變化，他們稱這道菜為全家福，名字顯得更喜慶更溫馨了。

不過盆菜廣受歡迎除了討口彩有面子之外是它味道確實好，你看這盆盆菜，食材新鮮，擺盆漂亮，面對眾多的美味兒，嘴巴流著口水，手中的筷子卻不知道該如何下手，該吃鮑魚還是先吃蝦，算了不想了，從上到下一路吃過去吧，小鮑魚肉質肥美，花膠黏稠有嚼勁，盆底的小芋頭吸滿了汁水，出奇地好吃。這樣一大盆菜一家人互相分享著，你嚐嚐這個，我嚐嚐那個，大家不分彼此，互相分享著，這頓年夜飯算是吃出了溫馨，吃出了幸福來了。

迎春納福團圓盆菜

現在盆菜的食材更加隨心所欲了，大家可以隨意更換自己喜歡的食材，高興就好！

準備食材

海參，長魚肚，鮑魚，瑤柱，髮菜，大金蠔，花菇，雞，燒肉，生菜，西藍花，茨菇，豬大骨，薑片，蔥段，鮑魚汁，老抽，鹽

製作步驟

1，把海參，魚肚，鮑魚，瑤柱，花菇和髮菜提前泡發，雞，豬大骨和燒肉切件備用。

2，熬高湯，油鍋燒熱把薑片蔥段爆香，倒入清水燒開，把海參，魚肚，鮑魚，髮菜，金蠔，花菇，雞和豬大骨倒入煮至沸騰，撈起用冷水洗淨備用。然後鍋裡放清水，把上述材料重新放入水裡用中火熬大約2小時候左右，至瑤柱和金蠔發大狀態即可撈起備用。

3，高湯完成後，把材料撈起備用，取部分高湯加鹽把生菜和西藍花焯熟備用。用油鍋把蝦和燒肉煎至金黃備用。油鍋燒熱，倒入鮑魚汁，老抽和水，把海參，魚肚，鮑魚，花菇和雞放入鍋中用中火燜煮15分鐘，再放入茨菇和髮菜燜煮5分鐘，上碟備用。

4，擺盤，按照你喜歡的順序把食材擺在小鍋裡，鍋裡取一勺高湯，放入剛才燜煮食材的醬汁裡，勾芡一下煮至收濃汁，淋到擺盤的小鍋裡即可。

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