清明時節

客家地區流傳著一句民俗：

“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”

這也是客家人流傳上百年的習俗

艾粄是不僅香甜可口

還有去溼暖胃的功效

今天我們就帶大家瞭解一下

傳統制作艾粄的方法

一定會讓你大開眼界

清明時節

吃艾粄

據瞭解，源西街道新塘鐵爐村有著古法制作艾粄的方法，而要製作這個艾粄，首先就要從摘艾葉開始。清明時節雨紛紛，這時也是艾草生長最鮮嫩的時候。

一大早，鐵爐村村民劉阿姨就來到附近的田地裡採摘艾葉，做艾粄最主要的原材料就是艾葉，所以劉阿姨在採摘時也是特別講究。

源西街道新塘鐵爐村村民 劉阿姨：

“這個艾比較大的，比較黑的，就比較嫩了，這種比較嫩的就摘下來，老的就不要。”

不一會兒，一籃子艾葉採摘完畢，劉阿姨便開始分揀、洗淨、下鍋蒸熟後，再過冷水，然後將艾葉擰乾捏成球狀，劉阿姨便帶著所有材料來到附近的一個小房子裡，這裡有著一個古老的工具，名叫碓。

這是客家傳統的舂米用具，用柱子架起一根木槓，槓的一端裝一塊圓形的石頭，用腳連續踏另一端，石頭就連續起落，用於搗碎食物，過去，人們做艾粄就是用這個工具。劉阿姨將花生芝麻紅糖混合，利用碓搗碎後，再將艾葉與糯米粉混合不停捶打。

源西街道新塘鐵爐村村民 劉阿姨：

“這個碓有一百多年的歷史， 家家戶戶都可以來這裡用這個碓。”

劉阿姨說，用碓捶打出來的艾粄更加軟糯可口。十多分鐘後，麵糰打好就開始包餡了。將麵糰捏扁，放入餡料，再揉成圓形，放在蕉葉上，然後放入鍋中柴火蒸20分鐘後開鍋，屋裡飄散一股濃郁的艾草和米香味。在鐵爐村，村民們都非常喜歡在清明節前後吃艾粄這種應節美食。

源西街道新塘鐵爐村村民 古女士：

“我們村在清明前都有做艾粄的習俗，吃艾粄對身體比較好，自己做的艾粄也比較彈牙比較糯，非常好吃。”

客家人吃艾粄習俗源遠流長，相傳以前客家人生活較為艱苦，清明節前後，艾草遍地而生，人們便用它做成一道美食，不僅下田耕作可以填飽肚子，還有祛溼解毒，強身健體功效。

清明節吃艾粄，已然成了一種客家人的一份情懷，無論身處何處，當日歷翻至那一節氣，總會不自覺地讓人尋覓這種獨屬於這時節的味道。

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