哈羅米芝士，也叫做海路米，英文是Hallumi，這款芝士也許是為數不多的幾種，需要料理之後才會更好的芝士。

在大部分時候，我們判斷一款芝士好不好，主要看是否能不經過料理而直接品嚐。

但是，哈羅米芝士卻不一樣。雖然它也能生吃，但是，最能彰顯其地位和身價的，還是得把它做成飯菜！

對，你沒聽錯，是當飯吃，以及做成菜。

這款來自塞普勒斯的芝士，最早記載於公元16世紀中葉。

作為當地人最重要的蛋白質來源，塞普勒斯人的一日三餐，基本上都離不開哈羅米。

為什麼哈羅米芝士會這麼特別呢？

特立獨行的哈羅米芝士

普通的芝士，大部分都經不起高溫，只要在高溫下加熱個幾分鐘，全都會融化。

但是，哈羅米不一樣，這款芝士即便加熱很久，也不會融化，就算油炸了吃，味道也很好。

所以，哈羅米煎、炒、炸那都是家常便飯，就算當成雞翅一樣的烤著吃，也是常事。

而且，經過高溫烹飪後的哈羅米芝士會變得很有韌性和嚼勁，有一種橡膠一樣的口感，非常奇妙。

也因此，哈羅米芝士也有一個別稱，叫做：“吱吱作響的芝士”。

製作工藝

傳統的哈羅米芝士使用綿羊奶和山羊奶製作的，但是在工業化氾濫的今天，也有相當一部分哈羅米芝士是用牛奶製作的。

這款芝士之所以能夠耐高溫，主要是因為在加工過程中，對凝乳進行了一次加熱。

這個加熱過程讓凝乳裡的蛋白質產生了纖維化，以至於經歷高溫也不會變軟。

營養價值

哈羅米芝士的蛋白質含量很高，可以達到乾重的20%以上。

這個數字相當驚人，超過了雞蛋和豬肉的蛋白質含量，與牛肉的水平相當！

考慮到芝士裡面的酪蛋白的吸收率更好，哈羅米芝士當然不讓的成為蛋白質的優質來源。

需要注意的是，哈羅米芝士裡面的脂肪含量也比較高。特別是使用羊奶製作的傳統哈羅米芝士。

這會帶來一些健康的潛在風險。

雖然在現代研究中並沒有證據表明這些脂肪會直接導致某些疾病。但是，控制分量分量，讓身體少一些潛在的風險和負擔，也是保持身體健康的不二法門。

總的來說，哈羅米芝士是一種相當不錯的芝士品種。

而且，這款並不算很常見的芝士，現在也已經進入中國了。

因為哈羅米芝士的質地跟豆腐乾有一拼，盟主打算用它來搞一盤“臘肉炒哈羅米”，不知道會不會很暗黑呢？

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