“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消。”——猜猜這是說的什麼？

這是南宋詩人楊萬里的《詠酥》詩，寫的是他食用酥山後的美妙感覺。

什麼是酥山呢？它究竟有多好吃？

酥山起源於唐朝，是時人最愛的消夏甜品。顧名思義，酥山是由酥做成山巒形象，因為拌入蜂蜜又經過冷凍，酥山吃起來甜糯滑膩，冰透涼爽，相當過癮。

圖中小山形狀的美食即是酥山，這麼一看，是不是很像現在的大號冰激凌？

沒錯！大唐流行的酥山，正是1000多年前的冰激凌雛形。

大唐酥山長啥樣

何為酥？

唐時的酥由乳煉化而來，乳成酪，酪成酥，酥成醍醐，類似今天的奶油。其實，中國人吃奶油、乳酪的歷史，最早可以追溯到北魏年間的《齊民要術》。

製作酥山也很講究，一般是由女子製作，將酥融化，拌入蜂蜜，在盤子上滴淋成山巒形狀，後放入冰窖冷凍，吃的時候飾以彩樹花朵，遠遠看去，就如一座潔白瑰麗的雪山。

唐代詩人王泠然描寫酥山時也極盡溢美之詞：味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成。

乳酪、蜂蜜與冰的完美結合，不僅滋味美妙，而且營養價值極高，在當時上流社會中非常流行。

若宴會上出現酥山，是極體面的一件事，唐章懷太子墓的“仕女圖”和其他流傳的畫作中，就有酥山出現。

經過改良，除了白色的“酥山”，當時還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。

發展至宋元時期，酥山逐漸演變成冰酪，還會加入蜜餞和果醬，成為宮廷夏日必備的消暑甜品。

冰酪的奇妙環遊記

元朝時，冰酪當時只供皇室貴族專享，其製作方法不得外傳，它又是如何傳到歐洲的呢？

這就要提到跨越萬水千山來到元大都的馬可·波羅了。

馬可·波羅朝見元世祖忽必烈時正值炎熱的夏季，出於莊重的禮儀，馬可·波羅禮服厚重，大汗淋漓，於是元世祖賜了一杯冰酪給他，並在馬可·波羅的請求下，將製作方法透露給他。

十幾年後，馬可·波羅回到家鄉，又把它獻給了義大利王室，冰酪由此便傳入了歐洲，最後逐漸變成了如今的冰激凌模樣。

圖片來源於網路 酥山-冰酪-冰激凌，一脈相承。

所以我們說冰激凌最早的起源就是中國，而非舶來品。

拾古趣，親手做冰激凌

沒有冰激凌的夏天是不完整的。

炎熱盛夏，冰涼甜糯的冰激凌在口腔中融化，如戀愛般美妙而甜蜜的滋味，讓人身心都得到治癒。

雖然可以很方便就能買到各種口味的冰激凌，但若有閒暇，自己動手製作一次冰激凌，一如古人芊芊素手作酥山，也別有一番趣味。

蜜友@amethst，就在家中為孩子們做了各種口味的冰激凌，水果和酸奶的滋味層次分明，再加入香甜的蜂蜜，甜而不膩，軟糯爽口。

食材清單：

酸奶、田野牧蜂水白蜜、榴蓮（根據個人喜好加入水果）

做 法：

1、將蜂蜜加入奶油中，將其攪打至6-7分發的狀態，奶油稍具流動感；

2、將榴蓮打成果泥；

3、將冷藏的酸奶、榴蓮果泥先後加到打發的淡奶油裡，攪拌均勻；

4、倒入保鮮盒內，放入冰箱冷凍儲存；

5、每隔30分鐘取出攪拌一次，攪拌5-8次，凝固便可食用。

如今，冰激凌已成為夏日必不可缺的存在，自己動手也增添了一絲古色古香的趣味，在燥熱的夏季吃一口，冰冰爽、透心涼。

這個夏天，你吃冰激凌了嗎？你最喜歡哪種口味呢？

參考資料：大米、蔣傑，“寡人要吃冰激凌”，《中華手工》，2010年8月。