材料

涼糕：

糯米粉 90g

粘米粉 10g

木薯澱粉 10g

細砂糖 20g

清水 110g

黃油 15g

紫薯餡：

紫薯 125g

煉乳 5g

牛奶 25g

黃油 8g

熟黃豆粉 適量

過程

1、先來製作紫薯餡。紫薯洗淨去皮切片上蒸鍋，大火蒸20分鐘至軟爛。

2、取125g紫薯泥，加5g煉乳和25g牛奶和8g黃油。

3、用均質機將紫薯泥攪打均勻。如果沒有均質機，就用料理機，或者用擀麵杖搗勻後擠壓過篩一次。

4、把紫薯泥裝入裱花袋裡待用。

5、接著製作涼糕，在碗中加入涼糕所有材料（黃油除外）。

6、攪拌均勻。

7、過篩到淺一些的盤子裡。

8、封保鮮膜，送入燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。

9、蒸透的麵糰用筷子戳一下，感覺有韌性，不會有液體冒出來。

10、趁熱加入15g黃油。

11、戴手套將麵糰在手中反覆揉搓摺疊。

12、直到能扯開透明的薄膜。

13、將涼糕擀成長約50cm，寬約4cm的長方形。

14、在中間擠上一條直徑約1。5cm的紫薯餡。

15、提起兩邊往中間捏緊，且收口。

16、再滾上熟黃豆粉。

17、按5cm切段即可。

18、清甜香糯的紫薯涼糕就做好了。

TIPS

1、紫薯餡可以只用牛奶不用煉乳嗎？

煉乳、牛奶、黃油如果沒有，可以不一定按方子來，自己用液體把紫薯泥調節到合適的狀態即可，同時注意自行調節甜度。

2、涼糕部分可以只用糯米不用粘米粉和木薯粉嗎？

粘米粉降低粘牙感，木薯粉增強Q彈感，不同的粉類都有對應的目的。你完全用糯米粉不是不可以，但口感你自己要能夠接受。

3、不做紫薯餡還可以做什麼餡呢？

紅薯餡、豆沙餡等等都可以。

4、為什麼麵糰會很粘手呢？

不戴手套當然粘手啦！

5、如何儲存呢？

不是所有東西都是適合儲存的，有的東西就要吃新鮮的。