泰山地處山東泰安境內，堪稱人傑地靈，有“五嶽獨尊”、“國泰民安”之美譽。歷代帝王為答謝上天授命之恩登臨泰山，為表誠心封禪前必“沐浴更衣、素食潔心”，使泰山豆腐這一尋常百姓家的食品，伴隨歷代帝王的封禪祭祀活動應運而生，並融入了皇宮御膳。

“國泰民安”豆腐宴

泰山豆腐宴歷史悠久，自漢武帝開始，豆腐菜品便成為帝王封禪飲食中的重要組成部分。宋代豆腐宴的製作達到繁榮，明清更是到了鼎盛。九道主菜，百餘道行菜，反映出傳統民俗“福文化”與當地飲食文化的完美融合。如“吉祥納福”，便是在繼承康熙年間宮廷御菜“布袋雞”製作工藝基礎上，融入“兜福”習俗演變而來。另外“福氣滾滾”這道菜源於傳統魯菜“幹炸豆腐丸”。當年乾隆皇帝品嚐此菜後大為讚賞，並取雅名“龍眼金球”，其它菜餚更是不勝列舉。

該宴席以豆腐為主料，透過不同的烹飪方法，創意烹製出一款款形態口味各異的菜品，被譽為山東名宴。一代代烹飪大師用汗水和智慧，潛心研究不斷創新，推出豆腐菜品百餘種，款款造型逼真，賞心悅目，口味豐富，鮮美可口，形成了具有濃郁地方特色的“泰山豆腐宴”。

美國國務卿舒爾茨、新加坡總理李光耀、西哈努克親王等外國元首，曾下榻泰山賓館品嚐“泰山豆腐宴”，稱讚“不僅僅是一頓豐盛的美餐，更是一種藝術的享受”。

2001年1月，日本一旅遊團在泰山賓館入住，僅豆腐宴就享用了二十五桌，餐後紛紛感懷叫絕，回到日本後在媒體廣泛傳播。

說起泰山豆腐宴，不能不說最具代表性的菜品“泰安三美”。此菜是一道用泰安豆腐、白菜和水烹製而成的一道風味菜品。不僅是中外遊客來泰山必品嚐的地方特色菜，也是泰安市民家裡的“看家菜”。

“泰安三美”選用石磨精磨的豆腐，泰山水成漿。泰山豆腐特點是無苦無澀，細嫩如玉似脂。泰山白菜體大，心實，清脆。烹製“泰山三美”制湯是關鍵，餐飲烹飪界一位朋友深有感觸說，“泰山三美”是一道清淡風味菜，需有氣定神閒之心境，方能品出其鮮香味美之精妙。

惟有豆腐解鄉愁

有人說，“豆腐能治中國人的鄉愁。豆腐介於葷菜和素菜之間，就豆腐本身而言，是取代肉類不錯的選擇。比雞鴨魚肉差一點，比蘿蔔白菜強一點。過去窮人們總是盼著過年吃上一頓好的，但是肉類對於一般人家來說承擔不起，所以就會選擇豆腐。

據考證，豆腐是西漢淮南王劉安發明的。南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。” 可見豆腐已有兩千多年的製作歷史了。

民俗學家表示，古代做豆腐有許多象徵性意義，豆腐諧音為“兜福”、“都富”、“頭富”、多富，取吉祥富貴之意，願來年生活幸福、吉祥有餘。所以民間有“臘月二十五，推磨做豆腐”的年俗。老百姓會在過節時，或者家裡來了貴客時在家中準備豆腐，圖一個好彩頭。

傳說歸傳說，吃豆腐實則是古代生產力低下，沒有那麼多好吃的，同時也是先民生活節儉的真實寫照。

青菜豆腐保平安

豆腐不僅味美，還有養生保健功效。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒，這些都漸為現代醫學所肯定。

豆腐還有解酒精毒的作用，豆腐可消渴，也是糖尿病人的佳品。俗話說“青菜豆腐保平安”，正是人們對豆腐營養保健價值的評價。

經過千百年的演化，豆腐及製品已成為中外烹飪原料的組成部分。當美國炸雞、牛排吸引著異國食客的時候，中國的傳統食品——豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，並以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優勢，成為公認的理想食品，受到外國朋友的青睞。

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