提起燒烤，長春的燒烤，可不只是烤串那麼簡單，它幾乎佔當地夜間餐飲的三分之一。

驅車長春城，各個路口，隨便一條街道，都能遇到幾家風格不同的燒烤店。長春燒烤，百花齊放，種類繁多，各成一派，又有很多偏門。

吊爐燒烤，近幾年長春燒烤特流行的一種。

這家店的食材區，擺滿了串著鋼鉤子的食材，天上飛的，地上跑的，海里遊的，各種蔬菜土特產，果真齊全。

廚師介紹，這個風靡長春燒烤界的燒烤神器——吊爐，最大的特點就能夠鎖住食材的水分和肉汁湯汁。

廚師 王曉平：

“這個吊爐很特別，中間是炭火，四周是水，而且這個爐子是雙層的，能保住溫度，連燜帶烤，這個爐子已經被我們東北燒烤廣泛利用。”

這家店的吊爐鴿子、吊爐雞爪銷量最好。吊爐燒烤最關鍵的一步是食材醃製，將帶皮的鴿子開口去內臟，花椒、香葉、八角等8種調味料放到一起醃製鴿子。

廚師說，吊爐燒鴿子，結合了北京考鴨的製作方式，醃製過程中，反覆沾料，揉搓，讓鴿肉充分浸入調味料和燒鴿鹽。

鴿子醃製後再風乾兩小時，待爐裡炭火通紅時，就可以掛上吊鉤，放到爐子裡蓋蓋燜制了。

在長春，吃吊爐燒烤，雞爪也是必點的，雞爪焯水洗乾淨，製作的關鍵也是在醃製配料，多種調料醃製五十分鐘，串成一串，入爐燜制。

吊爐燒烤，食材不僅能短時間被烤透，還會被爐中的肉香反覆燻燜，出來的食物同普通燒烤網架烤出來的食物，色澤和味道，有很大差異。

美食愛好者 欣蔚：

“鴿子皮是很脆的，跟很多燒烤店烤鴿子不一樣，這個肉更入味，有點香，而且有點甜。”

廚師 王曉平：

“這個雞（爪）跟傳統雞（爪）不一樣，（在）吊爐裡烤沒有破壞任何組織，充分鎖住了汁，吃起來，特別雞掌的地方，有一種爆漿的感覺，而且裡面還有筋，用東北話就說，就是特別有嚼頭。”

這幾年，長春有很多普通炭火燒烤店，打地方特色牌吸引顧客。這個小店看起來不大，但是人氣很旺，店主介紹，因為德惠市一些流傳多年的特色燒烤近些年在長春受到熱捧，所以，德惠燒烤聞名。

三分熟是德惠燒烤代表之一，是最考驗食材新鮮度的燒烤。

新鮮又嫩的牛外脊部位，切成小塊串起，裹上鮮紅辣椒麵，在炭火上一燎，火候是關鍵，多一分少一分都不是三分熟，紅通通的嫩肉包裹著辣椒，香而不嗆鼻，煞是誘人！

吃正宗的德惠燒烤，三分熟要和烤實蛋搭配才是標配。實蛋是個什麼美味呢？

店主：

“這個蛋就是（孵化期）實蛋就是雞蛋，但是（孵化）多一天，（蛋清、蛋黃混合）必須得搖晃勻了，之後半成品給煮一下子，拿到我們這兒屬於半成品。”

德惠烤實蛋在長春家喻戶曉，煮得半熟的孵化雞蛋剝去外皮，切成幾片，用竹籤穿起來放到炭火上，塗上少許花生油翻滾燒烤，撒上少許胡椒粉和孜然，就可以了。

烤實蛋，品相看著不算好，師傅說，這可是長春最常見的黑暗料理，點的人特別多。

這家燒烤店，主打民族文化特色牌，店面裝修以滿族文化懷舊風格為主，上菜方式也十分有趣，大紅轎子抬著上，掀開轎簾，一隻表皮金黃色的窩脖大公雞，配著一碗青菜，香味濃郁，看起來聞起來很有食慾。

服務員說，抬轎上菜是長春人早年間迎接尊貴客人才有的儀式。

在後廚，師傅們正在製作坐轎大公雞。這道菜是用錫紙燒出來的，鄉村溜達雞去掉頭尾，用獨家秘製醬料醃製十個小時，然後用錫紙包裹嚴封閉好整隻雞，直接放到炭火上，反覆翻轉燒製40分鐘，烤熟後撕開錫紙，淋上烤出的湯汁，再抹點秘製醬料，濃濃香味撲鼻而來。

坐轎大公雞吃法也很特別，取一片蔬菜葉，撕點雞肉，放點蔥，再放一點醬，卷在一起品嚐。雞肉鮮香，搭配生菜以及蔥提香味道，很有食慾。

長春燒烤店每個月都有創新店營業，這家燒烤店定位為輕奢主題，店裡環境硬朗的工業風，濃濃的美式風情酒吧情調。

新派燒烤，菜品果然創新，與很多市面烤乾豆腐皮不同，他家的幹豆腐皮是帶餡燒烤的，名叫帶餡豆腐卷。厚實的幹豆腐包裹大量豬肉餡，上鍋蒸20分鐘到半熟，串起來再放到炭火爐燒烤，烤制後的豆皮很軟嫩，沒有出現常規烤乾豆腐的乾硬狀況。

蝦滑一般都涮著吃煮著吃，這家店卻偏要烤著吃，烤過的蝦滑白白嫩嫩，蝦肉清晰可見，可謂是高顏值燒烤的代表。

播出通知

7月11日19：

28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2019中國夜市全攻略：吉林長春》

，次日16:

29重播，敬請關注！

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