清明前後，黃岩平田鄉青龍崗村東山的竹林深處，有一種鮮嫩之味正悄悄地頂出泥土的芬芳，呼吸著春天的氣息。依時而食，春筍，是東山村人和這片竹林最默契的約定。

漫步於平田鄉青龍崗村東山的蔥蘢綠色，清風盈盈，凝視竹林曼舞的身姿；流水涓涓，聆聽泉水泠泠淙淙的天籟。將這一抹屬於春日的嬌嫩攬入懷中，入眼、入膚、入心。滿目青翠處，東山竹林中。

在這一片孕育著竹林的黃泥土中，一種被稱為“竹之萌”的精靈，正在悄然生長。春分過後，陣陣春雷喚醒了屬於竹林的美味，屬於東山人的春筍滋味自此拉開序幕。

“我們這裡都是黃泥土，春雨一下就油潤得不行，特別適合春筍生長。挖筍的時候，要看地上裂出一道小縫，這樣的筍挖出來好吃，出土的筍就變成竹子了，咬不動。”一位正在挖筍的人如是說。

春筍在地底下埋藏一冬，吸收養分、積蓄力量，默默地等待著破土而出的時刻。尚未破土而出的春筍最是清脆鮮甜，輕盈的滋味讓蟄伏一冬的味蕾甦醒。若是再晚上幾日，待到穀雨過後，筍尖紛紛鑽出土層，便再也尋不回這口春天裡的清脆滋味了。

和風細雨的江南，“食過春筍，方知春之味”，春天的味道，從春筍在餐桌上展顏開始。不時不食，春筍煲湯、小炒、剁餡、油燜，皆成美味。“天時而生，地養方存”，這原始單純的鮮甜，汲取著大地的養分、雨露的恩澤，是時令的賞賜、自然的饋贈。

（圖片來自網路）

春分、清明、穀雨，屬於青龍崗村東山春日裡鮮甜清脆，不過月餘而已。許是這份鮮美讓人迷戀，筍乾，是將這份滋味綿延四季的最佳方式。

挖來的筍洗淨，剝去層層筍衣，切成筍片後煮熟。鮮香四溢之時，竹篾鋪上一層細網，將煮好的筍片一片片攤開晾曬。數個晴天過後，白嫩水靈變為微黃輕盈，每一片筍乾，蘊含著東山村春風暖陽的味道。

“我們的筍乾都是用很嫩的小筍做的，味道特別好。每年春天，我兒子都會帶好多筍乾到杭州去，能吃一年呢。”一位正在曬筍乾的阿婆向我們說道。

這世間風味萬千，然而無論走多遠，筍乾的味道，就是家的味道。每一片筍乾裡，都蘊含著家鄉的麗日和風、鄉情溫度。

或許沒有人知道，這一片竹林，自何時起便在東山村紮了根，與青龍崗村東山人相依相守，走過了多少個春秋。春風過處，一顆顆筍變成竹子；時光留痕，一代代人相依相守。

挖筍看似容易，卻並不簡單，需要經驗和時間的積累。眼光老道的青龍崗村東山人，總能在這一片自然饋贈的竹林地中，在數十年的經驗之下，尋找到泥土中的生靈。每一次掘土都小心翼翼，待看到筍頭後，細心地用鋤頭順著筍的邊緣挖松黃土，輕取筍不傷根，重新用黃泥土覆蓋剛剛挖過的地方，讓竹根再生竹筍。

這是東山村人與竹林的無言約定，年年歲歲，竹林風過；歲歲年年，竹萌依然。當每一位筍農帶著滿籃子的竹筍回家時，家長裡短的閒聊，讓這片靜謐的竹林有了人間煙火氣。

頭角嶄嶄露，江南四月時。這個春日，不妨來平田鄉青龍崗村東山，竹林舒心處，春筍清歡時。

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