瓷，

您還記得過去，

騎著腳踏車，路過早點攤兒，

喊上一句

“來一套”

的日子嘛？

買完，一手扶著把，一手拿著吃，兩不耽誤~

那會兒都是用紙包，沒有塑膠袋。

著急的上班的，

一般也就不在乎有沒有口稀的了，

但時間富裕的，

怎麼也得來上一碗炸豆腐或是豆麵素丸子湯，

這一股腦兒吃下去，連中午飯都省了~

但懂吃的老北京都知道，

最正宗的吃法兒，還是就著一杯沏好的茶~

看了上面的圖，想必您也知道

老北京嘴裡的“一套”，

其實就是火燒夾油餅，

這是老北京一種獨特的吃法兒，

也是北京人從小吃到大的標配。

您瞅這半發麵，加了花椒鹽兒的大火燒，

剛出爐，來上一口，

外酥裡嫩，別提多暄騰了~

把它掰開，加上剛出鍋的熱油餅，

吃的時候再放上點鹹菜絲兒，

那味道簡直美極了~

（圖片出處見水印）

老北京人喜歡這吃法兒，

不僅是因為油餅的口感像肉，能解饞，

更重要的是在那個年代，它實惠又能吃飽。

之前聊早點，

有東城的小夥伴說沒聽說過這吃法兒~

也有瓷器說這是

回民吃法兒

，

有懂的瓷器給小編講講嗎？先謝謝了~

（圖片來自北京國安吧：阿俊bj）

如今，

大火燒夾油餅，在北京是真少見了...

但您去

黑窯廠

和

增盛魁

還能吃著~

（圖片出處見水印）

什麼？您說您不愛吃這個，

那我再給您來幾樣別的

粥

候寶林的相聲裡說：“粳米粥倆（liǎ）子一碗”，用文火熬的粳米粥，潔白，軟爛，粘和（huò），喜歡甜的您就放糖，喜歡鹹的您就吃點鹹菜絲兒。

按季節，還有紅豆粥、綠豆粥、芸豆粥、雜豆的。

豆腐腦

北京的豆腐腦和老豆腐那可太講究了，佐料也多。

有醬豆腐汁、滷蝦油、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等，最後還要澆上滷汁。滷汁是用口蘑、肥瘦豬肉片、黃醬、大料等熬成的。

早年賣豆腐腦的著名“企業”是前門外門框衚衕的“豆腐腦白”和鼓樓後的“豆腐腦馬”。

老豆腐

豆腐腦和老豆腐是一對親兄弟，但又不同。

梁實秋在《雅舍談吃》裡說：

“北平的‘豆腐腦’，異於川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺滷，再加蒜泥。”，

“‘老豆腐’另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬韭菜末辣椒等作料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。”

在《駱駝祥子》裡，老舍先生是這樣寫的：“祥子歇了老大半天，

他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身裡燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。

一碗吃完，他的汗已溼透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：‘再來一碗’”。

燒餅

燒餅是老北京早點的主食。

燒餅是現烙的，有麻醬燒餅、馬蹄燒餅、螺絲轉等等。

過去講究吃燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子、炸雞蛋、油條油餅

，再來碗餛飩，那一口下去，太滿足了！

吊爐燒餅

在清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，

吊爐燒餅

艾窩窩”之句。這種燒餅多數是回民鋪做的，

用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內燃碎煤渣。

其特點是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油餜而食。

由於製作費工，

如今，

吊爐燒餅現在很少見了。

餛飩

說起這餛飩還有個講究，在北京有這麼個習俗，叫

“正月初二，早吃餛飩拜財神”

，

初二早上，天沒有亮的時候就要起床，煮餛飩吃，

因為餛飩樣子像元寶。

等吃完了餛飩，

要去廣安門外的五顯財神廟，去求得一年的萬事順利。

炒肝兒

這早點裡還有一樣不能不說，那就是炒肝兒。

清末時，由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。

要說

這一改不要緊，還真改出一番名堂和紅火來。

老北京早點的正確搭配方式

炒肝兒、包子

吃包子一定得就著炒肝兒，而且還一定要是豬肉大蔥的。

羊雜碎、熱燒餅

羊雜湯一定得就著剛出爐的熱芝麻醬燒餅吃，

剛出爐的熱燒餅金黃酥脆，咬一口滿地掉渣，再就著滾燙、滾燙的羊雜湯…我饞了！！！

豆麵丸子湯、熱油餅

豆麵丸子湯，單吃就已經很解饞了，

但最地道的吃法兒還是得配上一個剛出鍋的熱油餅，

讓口腔在滑嫩、酥脆之間品味生活的繁複。

豆汁兒、焦圈兒、

澆上辣油的鹹菜絲兒

郭德綱相聲：看這人是不是北京人，捏著鼻子灌碗豆汁兒，站起來罵街的，甭問，外地的。

站起來一抹嘴，問有焦圈兒嗎，北京的，沒跑！

馬蹄燒餅夾油條、小米粥

馬蹄燒餅顧名思義，形狀近似馬蹄，中間有個空膛，可以用來夾肉、夾焦圈兒、夾油條。據說過去大臣去紫禁城上朝大多是要在餑餑鋪裡馬上兩套馬蹄燒餅夾油炸鬼，坐在轎子裡邊走邊吃。如果您嫌大臣們的吃法太簡單，

也可以把馬蹄燒餅、油炸鬼買回家去，自己再熬上一點粘粘的小米粥，就著六必居的醬蘿蔔，那可就又舒坦，又滋潤了！

豆泡湯、燒餅夾肉

豆泡湯好吃不貴，再來兩燒餅夾肉，管飽解饞。

老北京標準的燒餅加肉是加牛肉片，熱乎的燒餅加上亮肉片，一口下去，真是沒誰了~

麵茶、排叉

一直有個問題困擾著小編，那就是不知道喝麵茶的時候應該就點什麼。

直到有一天在護國寺看見一個老大爺吸溜一口麵茶，再咯嘣咯嘣嚼上一大塊排叉，

您別說，還真有點豁然開朗的感覺。

豆腐腦、螺絲轉

豆腐腦是嫩的，螺絲轉是脆的，

吃豆腐腦的時候一定別用勺，就拿螺絲轉當勺一點一點的蒯著吃，

等豆腐腦吃完了，勺也沒了。

茶湯、切糕

在各種老北京吃食裡面，茶湯絕對屬於集觀賞性、實用性於一身的完美範例。

又熱又粘的茶湯上面撒著白糖，配著青紅絲、碎芝麻，吃到嘴裡，能把人香一個跟頭，要是再就上塊豆多棗甜的切糕，太完美了！

杏仁茶、糖耳朵

杏仁茶是老舍小說裡經常提到的一種早點，

最好再配上兩隻糖耳朵，真地道！

因篇幅有限，

小編就隨便挑了幾樣，您可別挑理啊，

改天咱再接著聊的~

版權歸原作者所有

如有侵權聯絡刪除