燒烤圈: 畫龍點睛,話燒烤小料!
燒烤小料(佐料)無論是從它的起源還是發展過程來看,它都具有它成熟而獨特的魅力所在。燒烤不斷地變化著自己的角色,用獨特的口感與獨到的樂趣吸引著眾多的食客,好多時候,燒烤小料(佐料)是燒烤中很重要的補味要素。甚至在有的燒烤口味形成中起到畫龍點睛的作用,它不同於醃料、醬料,成為配方中不可或缺的部分。
燒烤小料一般可分為兩種——撒料(乾料)和蘸料(溼料),在北方經常被叫著蘸小料。
燒烤撒料(乾料)的組成主要由孜然粉、鹽、辣椒麵、花生面、味精等原料組成;蘸料(溼料)可以用滷腐汁、新鮮紅色小米辣碎粒、花椒麵、糊辣椒麵、醬油、香醋、蔥花、香菜等調製。也可以按配方或客人各自的喜好搭配,可辣可甜。今天為大家準備了一些燒烤小料(佐料)配方,大家記得收藏哦!
燒烤撒料
1、自制撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)、味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
2、錦州燒烤小料)撒料40斤味精、十三香3袋、鳳球嘜雞粉半桶、陳有香肉香粉1袋500克、鮮味寶2袋1800克、排骨味王1袋180克、珍多沙姜粉半袋225克、味佳廚蒜香粉1袋400克、王守義麻辣鮮5袋300克、 卓典BBQ醃製料半袋500克、豐妙嫩肉粉1盒250克。
3、烤串撒料:
花生粉:30克。咖哩粉:20克。麻辣鮮30克。雞粉:80克。
細味精:100克。黃豆粉:50克。鮮味寶:50克。胡椒粉:30克。
蒜香粉:30克。肉香粉:30克。十三香:15克。味特香:20克。
4、韓國燒烤的小料
原料:醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法:
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火,煮沸後,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊,轉小火熬煮出香味時,打去料渣不用,即成蘸汁(冷卻後放入冰箱中儲存)
5、羊肉串小料:
鮮味寶500克。精鹽450克。味精80克。
雞粉140克。咖哩粉110克。白胡椒粉10克。
麻辣醬配方:豆瓣醬200克。辣椒醬300克。蒜蓉辣醬:100克。
香辣醬200克。辣妹子100克。味精:30克。雞粉30克。
鮮味寶10克。蠔油40克。
燒烤蘸料
1、烤肉蘸料
蘸料配方:
去皮炸花生米50g,蘇子100g、孜然200g、白芝麻100g(三樣焙香),辣椒50g,桃酥2斤,味精50g全部混合一起打成粉狀,再加一袋麻辣鮮一起拌勻即成。
2、香菇油辣椒(蘸水)
製作 500克油辣椒+250克香菇末,小火加熱至香菇末與辣椒相融,成熟出香即可。依此做法,加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。適合 拌菜。
3、素辣椒(蘸水)
製作 200克糊辣椒+5克鹽+10克雞粉+50克腐乳+10克蔥花+10克香菜末,調和均勻,食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水(如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯,如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯)即成,因全素無油,所以又被稱做素辣椒蘸水,是常用蘸水,味酸辣,爽口清新,辣椒質脆回口煳香。
製作 可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
4、燒烤蘸料配方
配方:乾紅辣椒500克,花生100克,芝麻150克,八角20克,桂皮20克,孜然20克,冰糖20克,小茴香15克,花椒10克,雞精50克,丁香5克,鹽100克。
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