南昌拌粉、九江炒粉、宜春扎粉、撫州泡粉、上饒燙粉、贛州薯粉、峽江米粉、景德鎮冷粉、新餘醃粉，在江西米粉的江湖裡，每一處都是濃濃的鄉愁味道。而其中最低調而奢華的，卻是峽江米粉。因為風靡至今600餘年峽江米粉，曾被明朝嘉靖皇帝譽為“貢粉”，並冠以“忠貞米粉”，2008年還被列入江西省第二批非物質文化遺產保護名錄。每一個土生土長的峽江人都有一個揮之不去的記憶，那就是小時候常吃的“峽江炒粉”。說起峽江的米粉，那可是遠近聞名的美食，吉安的朋友們無人不曉。

江西峽江米粉

峽江米粉是峽江縣傳統的小吃，主要產自龍下、武溪、羅田、張家等村。清同治十年《峽江縣誌》載：“峽人善造米粉，細白勝於他處。”1979年版的《辭海》中也指出“質地潔白、細嫩、柔滑。”峽江米粉既可炒、煮、蒸，也可油炸、涼拌。有久煮不糊。久炒不碎特點，成為峽江人饋贈親友的佳品。一門手藝，就是一種活法。據記載，開基祖嚴日勤在明洪武元年（1368年）由浙江桐廬徙居峽江縣水邊鎮龍下村，將米粉製作技藝也帶入了峽江。

江西峽江米粉

峽江米粉的傳統制作工藝有十餘道生產工序：選用優質晚米，用井水（龍下村挖建一座深20米，直徑為2。8米的專用水）用竹籃清洗乾淨，放到陶缸保持溫度在20度左右，經過10天10夜的浸泡，和著水磨成米漿，再用紗布濾去水分，然後裝在竹篩裡等第二天清晨起來，製成粉團放到鍋裡煮至下沉2釐米後撈起，放入石臼中，用特製的木棍進行舂搗，使其成為韌性極強的米餜，放入木榨機榨成粉絲，再經清水浸泡7～10分鐘，攤放在竹排上曬到一定程度（開漿2-3次）後晾乾，最後用稻杆扎把打包即為成品。

江西峽江米粉

正宗的峽江米粉潔白細嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、餘香綿綿，可炒、可煮、可蒸、可油炸、可涼拌。

炒粉，將幹米粉用溫水浸軟，撈起濾幹待用，配以牛肉、紅辣椒、香菇切、香蔥、豬油，火中爆炒後軟柔潤滑、香鹹適口。

煮粉，亦稱湯粉。將米粉放沸水中煮3-5分鐘，待鬆軟後撈起放碗內，再新增肉絲、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可。食之湯鮮味美。

蒸粉，將米粉放溫水中浸泡數分鐘後撈起，置於米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。

油炸粉，將油燒熱，把米粉倒入，炸至微黃色撈起，也可加肉絲拌炒，香酥且脆口。

涼拌，將米粉放沸水中煮3-5分鐘，熟後放入冷開水中冷卻，濾幹水，拌以配料即成。風味別緻。

江西峽江米粉

峽江縣水邊鎮龍下米粉以當地優質大米為原料，用當地清潔的深井水源，經浸泡、磨漿、濾幹、煮餜、舂餜、榨絲、漂洗、攤曬、開漿、扎把等十餘道純手工傳統工序製成的，以其潔白細嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、餘香綿綿等特點而久負盛名。小夥伴們，江西峽江米粉，你吃過嗎？