今天小紅為大家帶來的是一道山東美食——棗莊辣子雞。說到辣子雞很多地方都有這道美食，比如重慶辣子雞、貴陽辣子雞、沾益辣子雞，雖然這些美食的名字都叫做辣子雞，但做法各有不同，每個地方都有自己的特色。

棗莊可是“中國辣子雞之鄉”，能評上這個榮譽稱號，可見棗莊的辣子雞不一般。棗莊的人喜歡吃辣椒和雞，大家也都知道棗莊辣子雞好吃，其關鍵在於選材上，它是選用本地散養的公雞，我們平時做辣子雞的時候總是不好吃，那是因為選材的問題。這裡有一點要注意，想要做的棗莊辣子雞好吃，一定要使用家養的小公雞或者老公雞，再不濟也要使用鮮雞，咱們平時在市場上買回來的飼料雞和冷凍雞，做出來肯定不好吃。

現在很多人燉肉或者炒雞的時候，總是喜歡焯水，但正宗的棗莊辣子雞是不需要焯水的，這一點大家一定要記住。很多人會說了：不焯水雞肉不會腥嗎？因為咱們炒制棗莊辣子雞是選用新鮮宰殺的雞，是沒有腥味的。如果您要是使用超市買回來的冷凍雞，小紅就建議先焯水了，雖然不正宗但不焯水是真不能吃啊。如果不怕麻煩您也可以提前半天將冷凍雞斬塊，放入盆中，加入清水浸泡上半天的時間，這樣也能有效的去除腥味。如果您想做出正宗的棗莊辣子雞小紅還是那句話“使用家養雞”。

正宗辣子雞的做法

主料：小公雞1只（1年左右，重量在3斤左右最佳）、薄皮青辣椒8-10個（喜歡吃辣可以多放）

輔料：紅辣椒適量、白芷2片、香菜1-2根、八角4個、花椒一小撮、大蒜適量、醬油適量、生薑1塊、醋適量、食鹽適量、食用油適量。

1。將準備好的小公雞處理乾淨然後斬塊待用；紅尖椒洗淨後切絲或者切段；薄皮青辣椒處理乾淨切段；然後將其他食材全部處理好待用。

2。炒鍋中倒入適量的食用油，燒熱之後下入花椒、八角、生薑爆香，然後下入雞塊大火炒制，將雞塊炒出水分，待雞肉發出噼裡啪啦的聲響，取適量的米醋倒進去，醋一定要多一點，要正宗的辣子雞一定要多放醋。

3。倒入米醋之後下入醬油、白芷大火翻炒，將雞肉翻炒均勻之後加入沒過食材的清水。一定要記住炒棗莊辣子雞是加水的，這也算是棗莊辣子雞的特點吧，加入清水之後大火燒開，加入適量的食鹽，然後轉小火燉上大約十五分鐘的時間。

4。燉制時間到，下面把準備好的紅辣椒下入鍋中，稍微翻炒一下，等到鍋中湯汁差不多變得很少的額時候，再將薄皮青辣椒和剩餘的其他食材等全部下入鍋中，這個時候就不要用大火了，改中小火翻炒收汁，出鍋前撒上香菜即可。

——小紅說——

大家一定要記住，想要製作正宗的棗莊辣子雞，一定不能焯水，泡水也不行，還有要選用小公雞哦。其棗莊辣子的精髓還有薄皮青辣椒。