居酒屋是日本文化的縮影，小小的一間飲食店，反映出了人間百態，酸甜苦辣全都濃縮在人聲鼎沸的溫暖中。

（日劇《深夜食堂》）

日劇中常常會出現一群人坐在居酒屋裡，喝著啤酒，吃著小菜，笑談人生。

去日本旅行時，相信你也曾徘徊在居酒屋門口，渴望卻又不敢入內。和大型餐廳相比，居酒屋很少提供中英文選單，甚至有的店家沒有選單，直接把菜寫在紙條上，貼在牆上。即使你略懂日語，許多飲料小菜，包括服務員的介紹都是縮略語，還有繁瑣的規矩隱藏其中。

本期的這份指南旨在解救初心者的迷茫，願你能自信滿滿地走進居酒屋。

酒

走進居酒屋，服務生首先會詢問人數後帶到相應區域落座。大多數的店鋪都有吧檯（カウンター）和桌子（テーブル）兩種，人多的時候可能需要拼桌（相席）。近幾年流行起了特意追求拼桌的“相席居酒屋”，旨在為單身男女提供邂逅的機會。

落座後服務生會貼心地遞來毛巾擦手，夏天遞上來的是冷毛巾，冬天是熱毛巾，從細節處體現日本服務業的精髓。

想要融入地道的日式生活，不來一杯酒，怎麼對得起“居酒屋”這個名字？人生苦短，如果一杯啤酒不能解決，那就再來一杯。日本人，尤其是上班族最愛喝的就是啤酒，往往落座的第一句話就是：“とりあえず生！（總之先來一杯生啤）。”

生啤（生ビール）是指未經加熱殺菌的啤酒，口感更好但儲存時間也較短。好在居酒屋的翻桌率高，非常適合提供新鮮生啤。

而一些對酒有研究的人傾向選擇清酒or燒酒。清酒是釀造酒，原料為大米，度數在15度左右。居酒屋提供的清酒一般有吟釀、純米酒和本釀造，其中吟釀不新增任何酒精成分，全靠大米發酵而成，是最高階的清酒。

燒酒是蒸餾酒，原料多種多樣，除了大米，芋頭、麥子、黑糖也是常見的燒酒種類，度數在25度左右。因為價格便宜且易於儲存，比起清酒更受普通大眾的歡迎。

梅酒在女性中人氣頗高，梅子在蒸餾酒里長時間浸泡後帶著果實的芬芳，酸酸甜甜非常適合悶熱的夏天飲用。

不勝酒力的人可以選擇サワー（sawa）——在燒酒中加入蘇打水和果汁，具有碳酸飲料般的口感。像是檸檬，白桃，巨峰葡萄、可爾必思都是點單的人氣口味。

經常在日本便利店售賣的ほろよい就是代表性的sawa，每年ほろよい都會根據季節推出限定款，顏值與口味並存，甩國內某R品牌的微醺系列幾條街。

與sawa類似，ハイボール（Highball）是在威士忌里加上蘇打水或者其他碳酸飲料，同樣是一款“日式雞尾酒”。比起直接飲用威士忌，清爽的氣泡化解了嗆人的酒精，其中以三得利方瓶威士忌為底酒調製的角ハイボール便是最經典的代表。

當你終於從一堆眼花繚亂的酒單裡挑選到適合的酒，別急，服務生還會詢問你喝的方式。

ストレート（straight）——即直接裝在小杯裡喝，因為濃度太高很少有人選擇此類；

ロック（rock）——即兌冰塊，可以增加酒的風味，梅酒就非常適合這種飲用方法；

水割り/ソーダ割り——即兌純淨水或蘇打水，對於不太能喝酒的人來說，是一種中和的方式；

お湯割り——寒冷的冬日的好選擇，即兌熱水，非常適合小酌日本酒和燒酒。

食

點單過程中，服務生會端上一份小菜，大多是涼拌捲心菜，毛豆或醃漬魚肉。不要以為是送錯了桌，它叫做「お通し」，可以看作是茶水費，無論你吃不吃都需要按人頭收取300-500日元/位的費用。

因為日本實行的是分餐制，桌上往往會有一疊乾淨的空盤（取り皿），供大家分享料理。

（部分與時俱進的居酒屋，推出了平板電腦點單）

終於點完了酒，輪到主角料理登場。在居酒屋點菜切忌貪心，循序漸進一輪輪點單才是正解。居酒屋的菜量不多，人們往往會根據喝酒的興致來決定下一輪點什麼料理。

居酒屋提供豐富的下酒菜，如果猶豫不決，不妨看看選單中的“一品料理”，大多是店家的拿手菜餚，基本不會出錯。點菜的順序一般先從清爽的冷盤，沙拉開始，漸漸被烤物、煮物、炸物等肉類替代，最後以主食收場。

冷菜類：

冷豆腐

在日語中寫作“冷奴”，在日式豆腐上撒上蔥花和木魚花，澆上醬油，便成了極為常見的下酒菜。

一夜幹し

源自於日本北海道地區，最初是漁夫為了儲存鮮魚發明的方法。正如它的名字，一夜幹し是將魚類加鹽風乾一晚的食物，在食用時需要再次烤制。

被海包圍的島國地形造就了日本豐富的

水產海鮮

。在國內擔心衛生問題而拒絕食用刺身的朋友可以大快朵頤了。

肥而不膩的魚片，配以醬油和芥末，綿密順滑，宛如在口腔中融化了一般。人數多的話建議點拼盤，可以吃到幾乎所有種類的刺身。

熱菜類：

同一個世界同一樣愛好，中國人愛擼串，日本人也愛。談天說地的居酒屋怎能沒有

烤串

？從烤魚到烤雞肉，從烤牛舌到烤內臟，沒有他們烤不了的。

為了保留食材的原味，大多數烤串只略微加鹽，有些店家會提供蘸醬（たれ），讓食客自由調節口味。

鳥貴族是日本代表性的燒烤類居酒屋，只提供是雞胸、雞脯、軟骨、雞心、雞肫等雞肉類烤串。所有菜品和酒水都是均一價格 298 日元，在物價居高不下的日本可謂“烤串界的平民”。

與啤酒最配除了烤串還有

日式炸雞

。鮮嫩的雞腿肉炸得酥香鬆脆，事先裹上的片慄粉鎖住了雞肉的水分。

此外還有一種常見的做法是從荷蘭傳入的南蠻雞塊。炸好的雞塊浸入酸甜的南蠻醬汁，再擠上些塔塔醬（原料為雞蛋，醃黃瓜和蛋黃醬），配上爽脆的番茄黃瓜。吃膩了日式炸雞不妨試試南蠻雞塊？

寒冷的夜晚吃上一碗熱騰騰的

關東煮

，整個人都溫暖了起來。湯頭是關東煮的靈魂，昆布與木魚花小火慢煮出的高湯，不加任何調味料同樣鮮美。雞蛋、蘿蔔、海帶、蒟蒻是關東煮的定番，若是喜歡還可以加上巾著（豆腐皮包年糕）、魚竹輪、牛筋、雞肉丸一同熬煮。

不同地區各自有代表性的煮物料理，除了關東煮，筑前煮、土手煮、內臟鍋等煮物也頗受歡迎，事先調查好地方特色再點，會有意想不到的美味收穫。

主食類：

看過《深夜食堂》的，一定對茶泡飯三姐妹記憶深刻。經歷了大魚大肉的油膩，一碗溫潤無比的

茶泡飯

，是再合適不過的收尾了。冷飯，海苔，梅子，澆上熱茶沖泡，簡單的食材組合出讓人懷念的味覺。

不過若是在場有男士，茶泡飯可能滿足不了他們的胃，

炒麵炒烏冬

，或是親子丼牛肉丼等蓋飯，才能將飢腸轆轆的腸胃徹底填飽。

酒足飯飽，就可以拿著賬單（伝票）去前臺結賬。由於許多小店沒有POS機不能刷卡，還是建議現金支付哦。

日本的夜晚是屬於居酒屋的，即使是凌晨，它依然會點燃溫暖的燈光，迎接每一位過客。

拖著疲憊的身心鑽進暖簾背後的小店，彷彿步入了一出活色生香的舞臺劇，充滿人間的煙火氣。一壺熱酒、一碟小菜，將生活的煩惱拋在腦後，享受當下時光。這或許就是居酒屋的魅力所在。

文字 / 小尾巴

排版 / Irene

圖片來源 /網路