4月份，溫度舒適，各種應季瓜果蔬菜漸漸地多了起來。我家老媽種的香蒜也開始抽穗了。自己家種的蒜薹，鮮嫩多汁，從菜地裡摘回來特別新鮮，比買的好吃很多。我每次回家都要帶很多蒜薹回來。蒜薹，在南方一些地方叫蒜苗，有些朋友認為蒜薹和蒜苗是2種不同的東西，實際它們都是香蒜抽穗的嫩莖，只是每個地方的叫法不同而已。

蒜薹營養豐富，含有維生素C、辣素、大蒜素和大蒜新素，其中辣素的殺菌能力大約是青黴素的十分之一，有殺菌消炎的好處，常吃能預防流感。蒜薹鮮嫩，最忌直接下鍋炒，要多做一步，在炒之前用鹽醃一下，這樣炒出來蒜薹碧綠不發黃，好吃又入味。今天就給大家分享一下蒜薹炒香腸的做法，需要準備的食材有：蒜薹 一把，麻辣香腸 一根，小米椒 2個。

蒜薹是媽媽家種的，比買的蒜薹要嫩很多，一小把大約半斤重，剛好可以做一個菜。麻辣香腸可以換成原味臘腸或者其他肉類，小米椒只是做點綴的，有2個足夠了。

燒一鍋熱開水，把麻辣香腸切成2小段，放入蒸鍋裡隔水蒸8分鐘左右，也可以在米飯快煮熟的時候，把香腸放到米飯上蒸熟。

蒜薹簡單清洗一下，瀝乾水分切成大約3釐米長的小段。如果是買的蒜薹，建議用淘米水浸泡10分鐘，洗掉蒜薹上可能殘留的保鮮劑。

蒜薹放入深碗裡，加適量的鹽混合均勻，醃製2分鐘。蒜薹醃過後再下鍋，炒出來顏色碧綠不會發黃，還更容易入味。很多人不在意，少了醃蒜薹這一步，難怪炒出來的蒜薹發黃，還不入味。

醃蒜薹的同時，把麻辣香腸斜著切成薄片，小米椒去籽，切成絲備用。

熱鍋放油，放入蒜薹大火炒大約1分鐘，炒到斷生就可以了。炒蒜薹用大火快炒，可以減少營養流失。

加入蒸熟的麻辣香腸和辣椒絲，翻炒均勻就可以出鍋了。蒜薹用鹽醃過，麻辣香腸本身有鹹味，就不需要加鹽了。

炒蒜薹的時候，不要直接下鍋，多做醃蒜薹這1步，蒜薹碧綠不發黃，好吃又入味。