大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

驚蟄過後，大魚大肉都不如它，3塊錢1斤，增強抵抗力，給肉都不換！

民間有這樣一句諺語：“一月蔥，二月韭，男不離韭，女不離藕！”驚蟄過後，大魚大肉都不比上韭菜。韭菜味道鮮美，北方人喜歡用來包餃子，南方人卻更喜歡入菜。比如韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜炒香乾等等。似乎能夠想到的做法，南方人都可以巧妙的搭配進來。韭菜的做法雖多，不過我們全家仍然最愛它的經典做法——韭菜炒雞蛋。

韭菜炒雞蛋最常規的做法有兩種，一種是將韭菜切碎，加入雞蛋攪拌成韭菜蛋液，然後再用油煎成圓餅狀。第二種是將韭菜切成段，雞蛋攪成蛋液後煎成蛋花，然後再攪拌均勻即可。寶媽今天給大家推薦韭菜炒雞蛋的第三個版本，這道菜也可以稱之為韭菜炒荷包蛋。這道菜的創意取自於湖南經典家常菜“農藥一碗香”，這樣做出來的韭菜香脆爽滑，雞蛋金黃酥香，口感特別的棒！難怪春天裡看到了這菜，我從來都不還價，一次買10斤。確實是太好吃了！

【韭菜炒荷包蛋】

【主料】韭菜1把、雞蛋3個

【輔料】鹽、油30克、生抽1勺

——【開始製作】——

第一步，準備一把新鮮的韭菜，寶媽這邊韭菜3塊錢1斤，十分的鮮嫩；韭菜一定要摘去黃葉，再用清水洗乾淨，切成小長段，備用；土雞蛋3個，備用；

第二步，鍋中放油，油量可以稍多一點，四成熱時開小火，將3個雞蛋依次打入鍋中，煎至兩面金黃；新手需要注意控制火候，中小火慢煎雖然費時一點，但是雞蛋不容易變黑變糊；

第三步，煎好的雞蛋盛入碗中，稍稍冷卻後用刀切成塊狀；也可以用鍋鏟在鍋中直接切，當然這需要一定的技術；鍋中留油，將韭菜梗放入鍋中，然後再倒入韭菜嫩葉；大火爆炒6秒；

第四步，然後將荷包蛋放入鍋中，繼續用大火爆炒6秒，關火；加入鹽、生抽調味，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤啦。

【烹飪技巧】

韭菜非常容易炒熟，千萬不能久炒，以免影響到食用的口感。如果實在炒老了一點也沒關係，因為荷包蛋的口感比較酥脆，兩者搭配在一起十分的完美。韭菜性溫，早春時節吃它，再好不過。這菜價格也不貴，營養卻極好，喜歡的朋友不妨經常做點吃。

驚蟄後，大魚大肉都不如它，3塊錢1斤，增強抵抗力，給肉都不換！

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