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開工開學後，生活終於進入了正軌，因為要送孩子上學，所以儘量避免熬夜，因為忙起來沒太多時間，所以也沒辦法胡吃海喝，工作時腦子閒不下來，反而容易焦慮。這種感覺好像自己是一個停不下來的時鐘，唯一可以放鬆的就是下午茶時間，昨天辦公室還在討論今天下午茶是提拉米蘇還是巴斯克，我說小朋友才做選擇，大家都成年人了，為啥不全部都要呢？

提拉米蘇巴斯克

材料

奶油乳酪 150g / 馬斯卡彭 70g / 細砂糖 50g

全蛋液 85g / 淡奶油 160g

咖啡醬 5g / 低筋麵粉 7g

吉利丁片 5g / 蛋黃 1個 / 細砂糖 30g

馬斯卡彭 110g / 淡奶油 160g / 可可粉 適量

做法

▼ 步驟1

150g奶油乳酪提前軟化到能用刮刀輕鬆碾壓的程度，乳酪軟化是否到位，對口感影響很大，因為軟化不徹底，會殘留很多顆粒，口感就不夠順滑。

▼ 步驟2

加70g馬斯卡彭，再加50g細砂糖。

▼ 步驟3

用打蛋器低速攪打至細膩順滑。

▼ 步驟4

加85g室溫蛋液，我這裡剛好是兩個雞蛋，冷藏雞蛋會導致乳酪再次凝固變硬，所以要用室溫蛋液。

▼ 步驟5

同樣是低速攪打至細膩順滑。

▼ 步驟6

再加160g淡奶油並攪打均勻，這部分淡奶油，最好也是提前回溫過的。

▼ 步驟7

加5g咖啡醬，咖啡醬是一種濃縮咖啡液，在蛋糕曲奇奶油卡仕達等等當中都可以用到。

▼ 步驟8

同樣是攪打均勻，如果沒有咖啡醬，可以用等量的速溶咖啡粉代替。

▼ 步驟9

過篩加7g低筋麵粉，再次攪拌均勻。

▼ 步驟10

6寸圓模中墊油紙，把蛋糕糊過篩到模具裡。

▼ 步驟11

送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火210度，烤25分鐘左右，出爐後巴斯克像豆腐一樣嫩，這是正常的，冷卻後才會凝固。

▼ 步驟12

巴斯克差不多冷卻時，我們來製作提拉米蘇，用純淨水浸泡5g吉利丁片待用。注意浸泡時間約10分鐘左右，並且千萬不要用熱水浸泡。時間太長或者溫度太高，吉利丁片都會溶解。

▼ 步驟13

一個大碗中倒入適量的50度溫水，然後坐一個稍小的碗，加1個蛋黃和30g細砂糖。

▼ 步驟14

打蛋器高速打發，當蛋黃被輕微打發混入空氣後，顏色會由深變淺，質地也變得輕盈。

▼ 步驟15

加入110g馬斯卡彭，攪打至細膩順滑。

▼ 步驟16

撈出泡發的吉利丁片，瀝乾水分後加入。

▼ 步驟17

這時候坐熱水的意義就體現出來了，因為只有在溫熱材料裡，吉利丁才能溶解。

▼ 步驟18

另一個盆中加160g淡奶油，攪打至5成發。

▼ 步驟19

即體積膨大，有淺淺紋路，但又具備流動性的狀態。

▼ 步驟20

把奶油倒入後，將兩者混合均勻，這個狀態有點像戚風蛋糕糊。

▼ 步驟21

取出冷卻凝固的咖啡巴斯克，把提拉米蘇後倒在表面，稍稍震平，送入冰箱冷藏4小時。

▼ 步驟22

待完全凝固後，在表面篩一層可可粉，提拉米蘇巴斯克就做好了。

▼成品

切件時，不要忘了用火槍或熱水給刀加熱，這樣切面才會平整順滑。

小貼士

1、沒有咖啡醬怎麼辦？

可以用等量的速溶咖啡粉代替。

2、巴斯克出爐後非常嫩是沒烤熟嗎？

正常，冷卻後才會凝固。

3、沒有吉利丁片，只有吉利丁粉怎麼辦？

5g吉利丁粉加15g溫水溶解後，將溶液一起倒入材料中。

4、能儲存多久？

如果採用無菌雞蛋，冷藏可以儲存3-5天，冷凍可以儲存一個月。如果不是採用無菌雞蛋，建議儘早食用。

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