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到目前為止，已經介紹了10種蒸制點心，2種烘焙點心，6種油炸點心，還有1種特色甜品啦！大家最想吃哪一種呢？

本文是本系列的第三篇，今天將繼續帶來11種小眾點心。

說句題外話，如果想知道某種點心在哪一家餐廳可以吃到，歡迎在底部留言板留言，或者私信我哦！

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百香果布丁

看到這道點心，是不是覺得它和前面兩篇中提到的“金沙墨魚餃”、“蘋果糕”一樣，又是模仿了水果造型的“象形點心”？

雖說，優秀的點心師能將食材做得“以假亂真”，但是對“原材料自身造型的活用”也是必不可少的。

當你咬上一口就會發現，這次的百香果殼可是真的！

這是一道非常小眾的早茶甜品，目前為止我也僅見過一次。它採用掏空了的百香果外殼作為容器，內部填滿了濃郁奶香的甜布丁。酸爽的百香果果肉，則被放在了布丁的上面。

吃的時候，要用小勺將下面的布丁挖出，盛上一些百香果顆粒，再配上一小片綠色的薄荷葉。

吃起來口感酸中帶甜，提神醒腦。在夏天氣候潮熱的廣東，一盤百香果布丁，是提升食慾的解暑佳品。

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海蝦菠菜餃

很多人在吃早茶點心的時候，一提到餃子，就會條件反射地想到蝦餃。

其實，早茶中餃子的種類非常複雜，除了常見的蝦餃，還會有蘿蔔餃、韭菜餃、桑葉餃，以及這裡介紹的“海蝦菠菜餃”。

這道蒸餃的名氣雖然沒有蝦餃大，但也是一道廣受歡迎的家常菜餚。

它的外皮和蝦餃類似，軟糯、水靈而又透明，餡料則由鮮蝦仁和菠菜組成。

雖說製作過程中也使用了蝦，但蝦卻不是這道點心的主角。在吃的時候，會明顯感覺菠菜的含量很足，明顯多於蝦。正因如此，它的口感比蝦餃更脆，也更清爽。

但是，如果說更喜歡大塊蝦肉，只想吃普通版本的蝦餃，該如何避免點錯呢？

其實很簡單，我們常吃的“經典版本”蝦餃，一般會叫“某某蝦餃皇”、“某某大蝦餃”這樣的名字，在選單上的位置也非常靠前，很容易找到。

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黑蒜燒麥

還記得本系列第一篇中，介紹的廣式燒麥嗎？在那篇文章中，我提到廣式燒麥的頂部，一般都會放類似於魚籽、鮑魚、大蝦、蟹黃等食材。

不難看出，廣式燒麥和蘇浙一帶的“糯米燒麥”類似，都是頂部開口的。而北方的燒麥，比如呼和浩特的羊肉燒麥，則是頂部閉口的。

這道黑蒜燒麥的造型特點，就是使用了廣式燒麥的金黃色麵皮，卻採用了和北方燒麥類似的“頂部閉口”包法。

上面收口，下面看起來鼓鼓的，就像是一個個金絲編制的錢袋。在事事看重“好意頭”的嶺南，深受大家歡迎。

因為頂部封口，所以能明顯嚐到金色麵皮的柔韌感。餡料與其他燒麥類似，只是會散發濃郁、獨特的蒜香。

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雞湯魚腐浸豬紅

對於沒來過廣東的小夥伴來說，可能要稍微琢磨一下，才知道這道菜吃的是什麼。

雞湯自不必多談，至於豬紅，其實就是豬血。廣東人對名字的寓意非常講究，直接叫“血”不太好聽，於是用了象徵“紅紅火火”的“紅”字代替。

下面重點說說“魚腐”。魚腐即魚豆腐，在國內的其他地方，魚豆腐一般是吃麻辣香鍋、串串香、火鍋、燜鍋時加入的食材，主要有炒、涮、燜的做法。

實話實說，在廣東以外的地區，超市裡買到的魚豆腐，經常給人一種“澱粉感”。雖然柔韌又有嚼勁，但聞起來的氣味，卻不像是真正的魚肉。過於濃重的海鮮味，反倒給人一種“用力過猛”的新增劑之感。

而在廣東，魚腐在製作過程中，很少使用澱粉，魚肉才是最主要的食材。一般來說，魚肉的含量可以達到澱粉的6-7倍。

正因如此，魚豆腐常常以“燉”的手法呈現。當雞湯浸入魚腐，魚肉的味道自然釋放，整道菜也就變得鮮美無比。

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焗黑芝麻撻

蛋撻，原產於英國，但興盛於我國港澳，有早茶“四大天王”之稱，是每個經營早茶的餐廳所必備的甜點。

俗話說：“顏值再高，也有看膩的一天”。正因為蛋撻出現的頻率太高，所以一些餐廳會做出一些“形似蛋撻”的創新菜。

焗黑芝麻撻，就是其中的一種。它的外殼倒是和蛋撻類似，餡料卻相去甚遠。

我們平常吃的蛋撻主要有兩種外殼，即“牛油”、“酥皮”兩種。

牛油外殼看起來像一整塊餅乾，比較光滑；而酥皮外殼，則明顯有著一層層的薄皮。黑芝麻撻就採用了“酥皮外殼”來製作。

不知你是否注意到了，“焗黑芝麻撻”這道點心的名字裡，並沒有“蛋”這個字，這並不是忘寫了。其實，在製作焗黑芝麻撻時，只需放入黑芝麻糊和糖等配料，根本不需要雞蛋。

黑芝麻撻嚐起來非常醇香，有濃濃的芝麻味，口感也比蛋撻更緊緻一些。如果平常喜歡吃黑芝麻糊，不妨試試這個“固態版本”的焗黑芝麻撻。

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鯪魚球

我國氣候跨度大，各地海鮮水產各有不同。鯪魚就是一種生活在溫暖水域的魚類，主要分佈在珠江三角洲和海南沿岸。

在其他地方，鯪魚一般以“豆豉鯪魚罐頭”的形象出現。而在廣東，常常可以吃到新鮮的鯪魚，鯪魚球也就順理成章地誕生了。

鯪魚球是一道順德菜，它的做法、造型和上次提到的“牛肉球”比較類似，是將鯪魚肉反覆捶至魚糜狀，再加入蔥花、胡蘿蔔丁、香菇片等輔料，放入籠屜蒸制而成。

蒸好的鯪魚球鮮味十足，口感勁道而滑爽，有點類似於火鍋裡面的蝦滑，但是嚼勁更足一些。

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鰻魚糯米雞

上一篇中，曾經介紹過糯米雞的創新菜——“芝士糯米雞”。今天的這道“鰻魚糯米雞”，就是另一種創新方法。

芝士糯米雞的做法是“先蒸熟再烤制”，而鰻魚糯米雞則是“先蒸熟再油煎”。

糯米雞蒸制完成之後，廚師將其中的一面刷上雞蛋液，然後煎至焦黃。頂部放上一塊鰻魚，撒上一些香料後即可上桌。

這道點心有點像“倒扣的煲仔飯”，頂部的糯米金黃酥脆，下面的糯米細膩有粘性。

也像是一個飯糰，鰻魚的口感綿軟，部位好，細小的軟刺很少，配合上糯米雞一起吃，既有主食，也有魚肉雞肉，又軟又脆又糯，味覺層次豐富。

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石鍋魚茸餃

魚茸餃的原材料和上面提到的“鯪魚球”類似，都選用了本地常見的鯪魚。

不同的是，魚茸餃在製作過程中，要先將魚肉糜包入透明的麵皮中，然後在石鍋中墊上木耳，將魚茸餃燜熟。

因為麵皮、木耳沒有特殊、強烈的味道，所以不會喧賓奪主。

食客在吃的時候，可以清楚地嚐出魚茸富有彈性的口感，以及魚肉原汁原味的鮮香。

28

絲滑南瓜糕

這道點心的名字看似平平無奇，造型和口感卻是獨一無二。提起南瓜糕，很多人會想到“鬆軟而有彈性”的南瓜發糕。

不過，如果是發糕，那麼它的絲滑該從哪裡體現呢？

其實，比起發糕，這款點心在口感上，更像美國聖誕節、萬聖節時常見的“南瓜派”。

南瓜的果肉打散之後，給人帶來了極為細膩的口感，不僅吃不出粗糙的纖維，而且比豆沙、蓮蓉還要精細順滑。

絲滑南瓜糕呈現方形，放置在糖果專用的糯米紙上。在光線的作用下，糯米紙的四個角像是飛舞的花瓣，又像是蝴蝶的翅膀，優雅而美麗。

因為南瓜本身味道並不太甜，所以在上面點綴了“七彩星星”的小糖塊。小星星在裝飾點心的同時，也為南瓜糕增添幾分甜意。

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枇杷秋梨果

枇杷秋梨膏是一道比較有歷史的藥膳，最早可以溯源至唐朝。它由鴨梨為主要原料，有著止咳潤肺的功效，很適合秋季食用。

和上次介紹的“蘋果糕”一樣，枇杷秋梨果也屬於“象形點心”。

剛熬製而成的秋梨膏，一般是濃厚的液體。

如果在熬製完成後，於其頂部放入一根菜梗，再放入合適的模具冷凍，就可以做成梨的造型了。

枇杷秋梨果顏色雖偏暗，但也是玲瓏剔透，賞心悅目。在梨的底部，還澆上了桂花糖水。吃上一口，感覺清爽而甘甜，味美而又養生。

因為適合秋天食用，所以這道點心也是季節性出現，並非全年四季都有。

30

瑤柱蘿蔔餃

前文提到，早茶點心之中，除了蝦餃以外，還有很多其他種類的蒸餃。這一款點心就完全沒有使用蝦肉，而是用了蘿蔔絲和瑤柱製作。

瑤柱也叫貝柱。每次開啟扇貝時，可以看到一個奶白色的小圓柱，那就是瑤柱了。它的口感比較偏硬一些，有鹹鮮的味道。

在粵菜裡，瑤柱的使用範圍非常廣，既可以煲湯、炒飯，也可以煮在粥裡，或是包入餃子，屬於百搭食材。

蘿蔔切成絲狀，本身甘甜而清淡，放入瑤柱提鮮之後，就更顯得開胃而爽口。如果不太喜歡吃蝦，可以嚐嚐這款爽口的“瑤柱蘿蔔餃”哦。

（未完待續）

To be continued

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