每個地方的美食

都是當地特有的文化符號

它承載著這個地方的特有味覺體驗

梅州美食多到數不勝數

除了好吃之外

還代表了一個地方的文化特色

今天，小編為大家推薦

梅縣區客家美食

白渡牛肉乾

白渡牛肉乾是富有客家風味的傳統休閒食品，清末時期由白渡堡鄉民開始製作，有一百多年的歷史。選用壯健的黃牛肉，用手工切成薄片，加上胡椒粉、香料調味，曬制，炕熟而成，具有入口清脆、鹹甜不膩、微辣等濃郁的客家風味。

松源麥芽糖

客家人制作麥芽糖已有600多年曆史，純正麥芽糖，稱為飴糖，是以大米、糯米、大麥、小麥、粟、玉米、高粱、綠豆等糧食為原材料經麥芽酶作用，發酵糖化精製而成的一種硬糖，其主要成分為麥芽糖。客家純正麥芽糖具有雜質少、甜度純正、香味濃等特點，入口即軟的口感是許多客家人的童年記憶。

南口黃皮豆乾

新梅互聯 攝

梅縣南口鎮黃皮豆乾，製作工藝相傳至今已有100多年。新鮮的黃皮豆乾顯得油光黃亮，外皮緊湊柔韌，厚約為一指，寬七、八釐米，令人垂涎欲滴。掰開後，裡面可看到“雞肉絲”狀蛋白，吃起來柔韌耐嚼，香甜可口，回味無窮。可以把黃皮豆乾切成絲狀或片狀，加上魷魚絲、韭菜用來做菜，別具一番風味。黃皮豆乾還可以用來煎、炒、燜等。

新梅互聯 攝

石坑柿花

柿花是石坑的名優產品之一，明朝萬曆年間始種，據志書記載：明朝萬曆年間曾將柿花作為貢品進獻過祖宗皇帝朱翔鈞。石坑柿花，採用霜降節氣後所摘下的成熟柿子，取掉柿子柄上的多餘的木質，然後進行削皮，削皮後整個放在竹攤上暴曬，早晚進行手工均勻擠捏，直至水分蒸發成月餅狀，具有柔軟、清香、涼爽、甜美等風格，富含多種維生素，更具多種藥用價值。

鹽焗雞

新梅互聯 攝

製作時，將宰淨後的原只雞先用食鹽均勻地抹在全身內外，然後用透氣的紙張包好；紙張兩層，內為透氣紗紙，外為草紙；粗鹽是先用火不斷翻炒過的，雞放至粗鹽中後在鍋中小火慢慢焗制。其味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

新梅互聯 攝

梅縣金柚

新梅互聯 攝

梅縣金柚果大，外形美觀，果形端正，呈葫蘆形；果皮黃色，光滑、勻整、潔淨；果肉清甜爽口，有蜜味，質脆而化渣。富含營養物質和較高的藥用價值，又由於其耐貯藏運輸，在自然通風條件下，可貯藏半年而不改風味，故又有“天然罐頭”之稱。

黃晨宇 攝

石扇鹹菜

新梅互聯 攝

鹹菜在客家地區較為普遍，是花樣眾多的醃菜之一。據相關史料考證，在夏商時期，梅縣石扇鹹菜家喻戶曉，選取當季芥菜，先將芥菜晾乾後“團”起來，再將其入甕，加入適量的鹽，放置至少一個月左右，醃製好的鹹菜格外清甜脆嫩。

新梅互聯 攝

石扇魚血燜飯

新梅互聯 攝

石扇魚燜飯是梅縣石扇美食之一，將魚血加入米中，放入香煎的鯇魚，用高壓鍋蒸熟。加上碎蔥花、薑絲、自制醬料等翻炒，盛出的飯粒粒通透，滿口魚肉的鮮香味，香而不膩。

新梅互聯 攝

企爐餅

子龍 攝

企爐餅是鬆口特產之一，客家祖先們下南洋時必帶的食品之一。採用麵粉、橙糖、砂糖、白芝麻、黑芝麻等製作而成。之所以叫作企爐餅，是因為以前鬆口當地村民做企爐餅使用的是火爐，先在火爐下面生起柴火，然後在爐上放一層鐵絲網，用炭火烤餅，邊烤邊翻，做餅的時候，要一直站在爐邊，防止餅烤不熟或者燒焦。而“企”字在客家方言中表示站立，因此得名。

子龍 攝

魚散粉

新梅互聯 攝

“魚散粉”是鬆口古鎮特色傳統美食之一，魚散粉，選用鯪魚為主材料，搭配鬆軟且有韌性的米粉，加上特製的酒糟，恰到好處地突出了鬆口特色風味。因其特有的魚肉香味和酒糟香味而廣受歡迎，成為了當地的特色美食，更成為老一輩客家人下南洋的回憶。

新梅互聯 攝

羊雌湯

“羊雌湯”是鬆口家家戶戶的家常菜，將羊肉、羊肚切成小塊後，將酒糟、薑絲、酸醋、鹽味等，食材加入開水中煮熟後即可食用。

荷泗拱橋肉

新梅互聯 攝

“拱橋肉”是梅縣區南口鎮荷泗片當地獨有的甜味扣肉——“拱橋肉”。製作時，選料要用當地土豬的三層肉，配以瓜片、豆方、雞蛋、香菇等輔菜進行熱蒸1。5小時左右，整個製作過程耗時近6個小時。拱橋肉吃起來入口即融、肥而不膩，別有一番風味。

砣子豆腐

新梅互聯 攝

坨子豆腐是松源鎮美食之一，因豆腐的形狀一塊一塊的如同秤砣一般，因此就叫做坨子（坨喂）豆腐。獨立成塊的坨子豆腐，以滷水為成型劑做成，口感綿韌，質地結實，豆香味足，風味極佳。

松源豆乾

新梅互聯 攝

黃皮豆乾，顧名思義，是以其表皮呈淺黃色而得此名，選取上好飽滿的黃豆浸泡，將浸泡好的黃豆磨成豆漿，再將磨好的豆漿倒進固定，在木格內的白色帕子裡包好，用木板蓋住，上面用千斤頂壓著，待成型後烘乾，豆乾香氣四溢。吃起來柔韌耐嚼，香辣可口，回味無窮。

說了那麼多

哪些客家美食更能打動你呢？

快來梅州品嚐這些美食吧~

夢裡客都