閒時光陰易過，轉眼已是端午節。

“粽子香，香廚房”

，端午的記憶，絕大部分都與粽子相關。因為吃粽子這件事，對大多數人而言不僅是回憶家的味道，也是過端午的儀式感。

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

雖然，不同地方的人們對粽子有著同樣認真的態度。但在口味上，南北方就從來沒有保持一致過。關於粽子包法的討論，大家已經自動分成“南鹹粽“、“北甜粽”兩隊，力證唯有自己家鄉的那一款才最好吃。

By 豆果美食達人 丸莊美味研究所

那麼今天，你們都準備了什麼口味的粽子呢？是甜還是鹹？就請一邊吃一邊和小果來探討一下：

中國，到底哪裡的粽子最好吃。

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充滿儀式感的粽子——

它的起源與演變

粽子，古時稱為“角黍”，西晉周處的《風土記》中就有對它的描述：仲夏端午，烹鶩角黍。在春秋時期被作為祭祀品的角黍到了西晉時期已經成為端午節的節慶食物，並一直延續至今。

By 豆果美食達人 meggy跳舞的蘋果

但受各地的飲食習俗與風土人情的影響，不同地方包粽子用的食材與包粽子的方法也各有不同。

By 豆果美食達人 丸莊美味研究所

在北方，粽子的外形多以三角或者斜四角形為主，粽葉多以蘆葦葉為主，食材多選用黃米、糯米、棗、豆沙等，以甜口為主，並多蘸白糖食用。

在南方，粽子的外形就變得多種多樣起來，條形、三角錐形、金字塔型都是代表，粽葉多選箬葉，或用荷葉、粽巴葉等，而食材就更加的廣泛了，鮮肉、鹹蛋黃、蓮蓉、花生、板栗等都能包進粽子裡，但總體以鹹口為主。

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

多種食材的不同組合，也就衍生出了多種不同口感的粽子：紅棗粽、豆沙粽、黃米粽、鹹肉粽、雙烹粽 ……遠超過100種口味的粽子，到底哪種最好吃呢？

02

嚐遍100種粽子，究竟哪裡的最好吃？

北京粽子

By 豆果美食達人 松鼠魚77

北方的甜粽多以北京粽子為代表，以糯米為主要食材，紅棗、豆沙、果脯均可入餡，再用粽葉仔細地包好。

煮好的糯米粽，紅棗/豆沙/果脯的甜香氣沁入軟糯彈牙的糯米中，剛剛好的甜度，細細品嚐也完全不會有膩感。愛甜的人，還可蘸取白糖來食用，更是別有一番風味。

山西黃米粽子

By 豆果美食達人 膠P糖

相比於廣為人知的北京粽，黃米粽就顯得有些小眾與可愛。它主要流行於山西省，以及黃土高原的其他地區。

以黃黏米為主要食材，加一顆甜香的紅棗，食材雖簡單，卻也是難得的美味。煮好的黃米粽，口感粘糯，絲絲甜香自舌尖劃至心尖。簡樸的外表下，是藏不住的甜。

浙江嘉興肉粽

By 豆果美食達人 廚娘Joyce章魚

曾在《舌尖上的中國》作為一集主角的嘉興粽子，可以說是南鹹粽的主要代表之一。

被稱為“天下糧倉”的嘉興，是中國歷史上主要的稻作區。良好的地理條件，也讓這裡生產出高達30餘種糯米，這也是江南地區粽子品種如此多樣的一個重要原因。

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其中最受歡迎的鮮肉粽，以用白酒、白糖、老抽等佐料醃製過的豬後腿肉與白糯米為食材，再用幹箬葉仔細包好。煮好的肉粽，呈誘人的醬色，彈糯的糯米被肉汁充分浸潤，咬一口，肉嫩鮮香，軟糯不爛，香而不膩。

浙江湖州枕頭粽

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到了湖州，傳統的三角形粽子就不再是主流了，反而是長條形狀如枕頭的“枕頭粽”更為流行，造型十分別致。

並且，在粽子的江湖裡，主要的五大流派分別是：京、浙、川、閩、粵。在這些流派中，湖州粽與嘉興粽憑藉實力脫穎而出，成為被公認的“粽中之王”。

By 豆果美食達人 ScarlettChu

手工製作的枕頭粽，除了外型頗有特色，餡料種類也很多，鮮肉、豆沙、蛋黃、醬油等都可以作為它的食材之一。

甜粽與鹹粽兩種不同口味的粽子，讓人無論怎麼嘗都不會膩，而這也是湖州粽特有的魅力。在金庸先生的小說中，也不止一次出現過對湖州粽的讚美。

江南灰湯粽

By 豆果美食達人 紀念旅行

在江南一帶，除了嘉興粽與湖州粽，還有比較普遍的灰湯粽。不同於上幾種介紹的粽子，灰湯粽更注重內在。

先用旱稻草燒成灰，鋪於白布上用開水衝，滴落的熱湯中含有大量的鹼，顏色呈深褐色。包好的粽子在灰湯中浸泡6小時再取出煮熟，就成了灰湯粽。

By 豆果美食達人 紀念旅行

剝開粽葉，內裡呈現半透明的灰色，淋上特製的糖油，香甜不膩，唇齒留香。

除了外表，灰湯粽還有不同於其他粽子的一處便是，雖然以糯米為食材製成，但食用灰湯粽反而有助消化的作用，品嚐起來也更沒有負擔。

陝西蜂蜜涼粽

By 豆果美食達人 海風的韻味

另一種比較有代表的北方粽子，當屬陝南一帶的特色蜂蜜涼粽。如菱角一般的形狀、瑩白如玉的顏色十分可愛誘人。

“彩縷碧筠粽，香粳白玉團。”與其他粽子的吃法不同，蜂蜜涼粽在吃的時候會先用絲線或小刀切成小片放於碟子中，淋上蜂蜜、桂花糖漿等。芳香甜蜜，軟嫩粘糯，吃得就是這香糯的本味。

廣東鹹肉粽

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作為南方粽子代表品種之一的廣東粽子，種類也非常之多。其中，最常見的便是廣式鹹肉粽。

以肥豬肉、脫皮綠豆為主要餡料，有時也會加入鹹蛋、板栗、花生等。豐富的餡料和糯米一同包入粽葉中，用水草仔細包紮好。

三角形的可愛粽子，豬肉的油脂香泌入糯米之中，入口的鹹香有著多層次的口感，細細品嚐，齒頰留香，回味悠長。

廣東梘水粽

By 豆果美食達人 食域家

拌入了梘水的糯米，用粽葉包好就成了聞名的梘水粽。煮好的粽子剝開，內裡金黃透明，米粒不粘不散。蘸取一點白砂糖或是蜜糖，就足夠美味。

品嚐時，梘水的香氣充盈在口中，口感清爽不膩，別有一番滋味。越是樸素的味道，越藏著濃厚的家鄉情與親切的童年味道。

潮汕雙烹粽

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

南鹹粽北甜粽這場曠日持久的鬥爭，到了潮汕這裡就完全可以和平解決了。鹹、甜兩種口感同時出現，滿足吃貨的一切想象。

蒸好的粽子，趁冒著熱氣時品嚐，鮮肉菇類的鮮香與豆沙的甜香在口中交織，彼此互相襯托，給食客帶來一次絕妙的味蕾體驗。同時也體現著潮汕人對美食的極致追求。

東莞道滘粽

By 豆果美食達人 北緯yhz

其實，道滘粽早在上世紀三、四十年代就已聞名。它的餡料非常豐富，選材也非常講究。五花腩肉、綠豆、鹹蛋黃、湘蓮等食材經過沙姜、五香粉等配料的提味製成餡料，再加入糯米仔細包裹好。

煮好的粽子，將鹹甜的口感充分發揮。不同於單一口感的粽子，道滘粽並不侷限在特定的鹹/甜口味中，最終在口感上達到前所未有的平衡，這種特別的味蕾體驗可謂是世間難得的珍饈。

By 豆果美食達人 小熊萌食堂

在粽子江湖中，除了今天介紹的這10種特色粽子以外，還有許多被人們懷念並熱愛的有著濃郁家鄉味兒的粽子。

比如江南地區金華的火腿粽、蘇州的豬油夾沙粽，廣西地區的橫縣大粽、宜州的燒肉粽，四川地區的辣味粽，以及這幾年風靡網路的各種花式粽子……中國的粽子品種，遠遠不只常見的數十幾百種。

By 豆果美食達人 小熊萌食堂

延續了千年的文化藏在這流傳了千年的粽子之中，以一種更具象化的方式為人們所熟知。粽葉中包裹著糯米，再加一點以“地方文化”為名的食材，就成了一個地方的特色風味。

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

對許多離家的人而言，最好吃的粽子也許就是家裡常包的那一種；對於飢餓的人而言，能帶給他飽腹感的粽子，便是最好吃的那一種；在小果看來，最好吃的粽子，就是你在看到這篇推送後，腦海裡最先浮現的那一個……所以，端午節，認真地品嚐手裡的粽子，才是正經事。

最後提前祝大家，端午安康！

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