老舍先生筆下，北平正統的粽子必須是這樣的：

1。在北平舊式滿漢餑餑鋪賣的小粽子。

2。沿街叫賣的用冰鎮過的小粽子

3。沿街叫賣的加了紅棗的粽子。

這些粽子都是個頭很小，只有糯米，沒有餡料，吃的時候，還要撒上一點白糖。

老舍先生說“它潔白，嬌小，擺在彩色美麗的盤子裡顯著非常的官樣。”只是，就連老舍先生也說這種粽子也並不怎麼好吃。

是呢，一直都吃慣了餡料豐富又飽滿的廣東粽子，對沒有任何餡子，只有糯米的北平粽子，我其實是提不起興趣來的。

在廣東地區的粽子分有鹹肉粽、鹼水粽、裹蒸粽三類。我們江門五邑地區的粽子遵從廣東習慣，以鹹肉粽和鹼水粽為主。

雖然都是出自五邑的粽子，但江門五邑的粽子又會按五邑地區分割槽各自成一派，無論是從外形還是餡料都各有各自特色。

有聽名字就覺得貴氣的開平駙馬粽，餡料豐富，以海產為主的台山粽，粉糯滑膩的新會雞子豆粽，鶴山的冰糖豆沙粽和帶殼綠豆粽，還有那顏值最高又美味的恩平粽。

鹹肉粽基本以糯米、鹹蛋黃、五花腩肉、花生和豆類等為主要材料，另外再根據喜好，還會加入瑤柱、香菇、臘腸、蝦米。

豆類的選擇，有人喜歡綠豆的清新，有人喜歡紅豆的香糯，還有人會加入花生和栗子。我最愛的是豆類是新會的紅腰豆，紅腰豆我們本地叫做雞子豆的，紅腰豆樣子紅皮白肉，粉糯遠勝紅豆和綠豆。

另外，五邑本地與別處粽子有區別的地方是餡料裡面會加上紅藍葉。

紅藍這種植物，會開藍紫色的花。在五邑很多家庭都有種植，平日也沒見有別的用處，似乎專為粽子而來。

五邑人認為紅藍葉能散血，可以中和糯米的燥熱。加了紅藍葉的粽子，熟了之後的餡就會被染上非常好看的胭脂一樣的紅色和獨特的香氣。

每年到端午，紅藍葉在江門五邑便要派上大用場了。台山粽、恩平粽、新會粽都會說辯認它們口味正不正宗就靠紅藍葉了，但其實，五邑地區的粽，很多都會放入片紅藍葉。

鹼水粽是以鹼水泡浸糯米而成，會加入豆沙做餡料的，但也有不加餡料只在糯米中放入一小根蘇木，那煮熟後的鹼水粽的顏色是金黃金黃的，餡中心就是黃紅的顏色，特別地好看。

鹼水粽在食用時會加上白糖或澆上糖漿食用。以前很多五邑人家還會特意多做上一點，然後切成片在太陽下曬乾，然後儲藏起來，在不是端午吃不上粽子的日子，就用來做成粽幹糖水，味道也很特別。

江門人包粽子時，是一層糯米，一層五花腩，一層豆類餡料，最後再加上一層糯米，這樣層層疊疊的包裹，讓人每咬一口都會有不同層次的味感受。

無論是鹹肉粽還是鹼水粽，我都喜歡沾上白砂糖吃，因為糯米爽滑再加上滿口白糖顆粒在口中融化的質感，那又鹹又甜的味道是特別讓人回味的。

在江門的街上，買粽只需聞香而至，而五邑粽子的味道都是入口松化、爽滑、甘香。無論是鹹是甜，又或者又鹹又甜，總會有一“粽”合你的心意。