一出就爆火全球！一個賣輪胎的憑什麼創造美食屆百年奇蹟？
輪胎又不能吃，憑什麼能成為餐飲屆的權威鑑定機構？《米其林指南》誰寫的，憑什麼出版至今火遍全球？帶著這些問題，讓我們一起走進擁有百年曆史的米其林公司。
米其林開始的邏輯很簡單，提升輪胎需求量就要提升汽車需求量，就要有更多的人有去遠方的需求，為此，
1900年
第一本記錄著旅行小秘訣、加油站位置、地圖和更換輪胎的說明書的
《米其林指南》
誕生了。
接著，米其林兄弟發現人們對於餐館的指南特別感興趣，於是又
僱傭了一批匿名調查者
，去光顧各大餐廳，並給出評價。
1926年，米其林的星級標準終於誕生
，起初只有一顆星。三十年代之後，三個等級的評星制度出臺。
說起這批匿名調查者，不得不提到很多人夢想中的職業——
米其林美食觀察員
。
怎樣才能成為一名合格的米其林觀察員呢？
每位觀察員每年需要以匿名方式
獨立品嚐250餐佳餚
；
年均旅行3萬千米；
什麼菜系都必須嘗試
，從街邊餐館到高階餐廳；
五種感官時刻保持高度警覺
；
然後匯合選出其中頂尖的餐廳錄入《米其林指南》。
想了解米其林觀察員的生活嗎？讓我們追隨《米其林指南》觀察員的腳步，一起探索
25國美味趣食、特色食譜、主廚訪談以及307個美食文化知識。
這本書以
雜誌般的排版方式，
透過
詼諧幽默的手繪、圖片結合文字形式
，從選單的出現到各大得獎米其林主廚面對面採訪，不僅能瞭解到
名廚的職業經驗&招牌菜食譜
，還能
獲得創新料理的心得與思路
。
1
世界美食大百科教科書級概覽
1。
選單的起源：
18世紀中期的法國是路易十五統治時期，貴族的餐桌上首次出現手寫選單。隨著時代發展，21世紀的廚師選單本里不僅有他的經典料理，還會有很多符合時令的菜品，這些會帶給顧客驚喜與可靠的感覺。
2。
為什麼同為法國寶藏，黃油分原味和半鹽？
黃油是世界上最受歡迎的油脂產品，已有上萬年的製作史，從畜牧業誕生起便已存在。法國西部的黃油都是鹹味或半鹽的，在法國的其他地區，黃油大多是原味的，這一局面的形成要歸因於腓力六世，他對除布列塔尼之外的所有地區徵收鹽稅。
3。
組合糕點發展史
：
將兩種甜品合二為一的組合式糕點的誕生徹底改變了紐約美食屆，創始人
多米尼克﹒安塞爾
也受到了一眾追隨者的追捧。糕點市場上出現了
蛋撻和布朗尼蛋糕
的組合 —撻朗尼（townie），紐約還誕生了
酥脆塊和蛋糕
的組合 —酥脆蛋糕（crumbcake）。美國人斯科特﹒若希羅（Scot Rossillo）創作了
可頌和百吉餅的
組合 —可頌百吉餅（cragel）至此，組合式糕點成為新的流行趨勢，各種創作相繼出現！
2
專業作者強強聯手
這本書是由L
M出版社
和
《米其林指南》
、美食撰稿人
菲利普·圖瓦納德
共同編著的，可謂是美食專業強強聯手的典範。
LM出版
社
來自法國法國第四大出版集團，自1992年以來，一直深耕以視覺為特色的品質文化圖書；
《米其林指南》
誕生於1900年的巴黎萬國博覽會，是米其林公司旗下的明星出版物之一，多年來一直以介紹品嚐別具特色的地方美食的好去處而享有盛譽；
菲利普·圖瓦納德
是電視人、廣播人、出版人，是《180℃》和《12°5》的雜誌總編，曾參與《烹飪狂人》《勒貝指南》等的編寫工作，作為一名敬業的記者，他為記錄美食走遍整個法國。
3
世界知名主廚紀實錄
1。
高階甜品創造者—皮埃爾﹒艾爾梅：
1997年，皮埃爾﹒艾爾梅（Pierre Hermé）與工作夥伴查爾斯﹒贊尼（Charles Znaty）一同創立
巴黎皮埃爾﹒艾爾梅甜品店（Maison Pierre Hermé Paris）
。
皮埃爾﹒艾爾梅不斷完善“無盡”系列甜品，從香草口味發展出榛子、咖啡及巧克力等口味，
他像服裝設計師那樣，透過繪製草圖開啟甜品創作，
並以枸櫞和百日紅為食材，為妻子瓦萊麗創作了
“瓦萊麗花園”馬卡龍
。他創作的
伊斯法罕馬卡龍
、
莫家多爾馬卡龍
及
2000層的千層蛋糕
都已成為不朽的經典，並已在13個國家開設甜品店，成為當代法式甜品的領軍人物之一。
2。
法國最佳工匠（MOF）得主—阿諾德·法耶：
法國工匠大賽是一項世界獨一無二的賽事，為包括烹飪在內的十餘種職業給予最高技能認定。該項賽事
創立於1924年
，
每四年舉辦一次
，涵蓋超過200個專業門類，包括彩色玻璃藝術、木材車工、3D繪畫、玻璃吹制等。
阿諾德
·
法耶
曾與米歇爾﹒羅斯（Michel Roth）一同在
麗茲酒店
工作，之後他任職於文華東方酒店，與蒂埃裡﹒馬爾克斯（Thierry Marx）成為同事。2012年，他成為杜迪鮑米酒店（Auberge du Jeu de Paume）的主廚，很快他便
為酒店摘得米其林二星
，2016年他跳槽至金山羊餐廳，
這位40歲的MOF大廚不斷迎接新的挑戰。
4
總結
《米其林指南》從1900年至今，已成為
旅行者的美食聖經
，在近幾年國際化迅猛發展的背景下，每一版《米其林指南》的釋出仍是由專業團隊提前做好大量的工作，充分挖掘一個國家的美食潛能所得來。
除了要遵循授予星級、評比“
必比登推介”
（Bib Gourmand）及
“米其林餐盤”
（Assiettes MICHELIN）的標準，
米其林觀察員
還必須是熟知當地美食的敏銳鑑賞家 —甚至很多觀察員都曾經在他們所到訪的國度生活過。
而我們即使不用到訪世界各地，仍可以跟隨米其林觀察員的腳步，沉浸式瞭解
25國美食趣聞、特色食譜、主廚訪談以及307個美食文化知識，
透過學習當地
知名料理、豐富物產、標誌餐廳、烹飪表演、美食文化
等，擴充美食知識儲備，增加日常社交談資。
隨著民眾生活水平的提高，瞭解經典美食成為很多
追求高生活水平讀者
的願望，《米其林指南》致力於為讀者介紹米其林評星背後的故事，
讓中國讀者也能從各個角度瞭解美食與料理！