想吃茄子的，又不知道該怎麼吃，該怎麼做，看看下面這些做法你就知道了，文字步驟可能沒有影片那麼直觀，但做法簡單明瞭。不敢說讓你一看就會，但包你看完就知道怎麼做。這麼多做法隨便挑，燒哪個燒對了都好吃。菜譜拿在手，每天好飯不用愁。

茄子燜排骨

排骨先炸後蒸，茄子油炸之後再炒制，在炒的時候加入乾鍋醬會有一種吃乾鍋的感覺，而且排骨蒸後不會發幹，吃著像酥肉 。

把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝乾，再放盆裡加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻醃漬入味後，下入三四成熱的油鍋裡滑熟。倒出瀝油後，放蒸籠裡蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。

往淨鍋裡放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋裡留底油，下小米椒粒、薑末、蒜末和乾鍋醬炒香後，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。

有魚的香茄子

鮮江鯰魚和茄子搭配燉出來的一道東北硬菜，稍微區別是加了啤酒。

把鮮江鯰宰殺治淨，在魚身兩側劃數刀，待用。另把茄子改刀成條，投入燒至七成熱的菜油鍋裡，稍炸便倒出來瀝油。

鍋上火放油，下姜米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，摻鮮湯並加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鯰，改小火煮８分鐘至熟，撈出裝盤。

另鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。

製作要領：選用的活江鯰且不宜太大，在煮制過程中加啤酒，為的是去掉江鯰所帶的泥腥味。

茄子燉雞湯

雞湯好喝又大補，但你一定沒有喝過加了茄子的雞湯。記住喝的時候來點醋。

1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。

2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，再下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。

醬燜茄子

一道有四川特色的家常醬燜茄子。

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，色拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

醬燒茄條

此菜不必加醬油，加入了甜麵醬讓它有了如同京醬肉絲的味道。

1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。

2、炒鍋洗淨置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝乾油待用。

3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜麵醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。

香煎茄片

這樣的燒茄子估計大家經常做，但調味方法稍微改變一下，味道就不一樣了，也許關鍵的作用就在那一味料上面。

1。將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；

2。坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；

3。鍋內留餘油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。

糖醋茄條

酸甜口的茄子做法還是蠻多，切法你可以隨意，調味咱也可變換，同樣能讓它吃出酸甜味道，比如：茄汁味，魚香味。

主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。

泡椒肉末烤茄子

燒烤店經常會有烤茄子，不知道你吃過沒有，然後有幾種不同的味道供你選擇，這麼好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出來再來點醬料，比如炒個肉末，做個其他味道的汁澆在上面。

食材：

長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1）茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2）煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3）把茄子翻面繼續煎烤。

4）煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5）鍋中放入油爆香蔥姜。

6）下入肉餡煸炒至變色。

7）加入泡椒繼續煸炒。

8）放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9）把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

肉末茄子

肉末和其他菜搭配的菜品太多了，家常的比如肉末粉條，肉末豆腐，肉末辣椒，還有就是這道肉末茄子。

食材：

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

做法：

1）茄子洗淨，豬肉切末。

2）把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3）蔥、姜、蒜切末。

4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5）炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

一品茄子

電視劇張東官裡有個一品鍋，上篇文章裡介紹過一品豆腐，再看看這道一品茄子。

主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。

配料：油菜心100克，溼澱粉10克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。

（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。

（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。

（4）把湯瀝在勺裡，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用溼澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。

關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

焦熘茄條

焦溜做法裡有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘魚片等等。茄子也可以焦溜。

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒50克，溼澱粉75克，色拉油750克。

調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。

（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。

（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。

（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。

關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

碎肉茄子

此菜一般夠味了的不需要加鹽，如果口味重可以調入少許鹽 。

食材

茄子2條，梅頭肉200克，醬油10克，

蠔油15克，料酒5克，姜蒜適量，胡椒粉2克

製作步驟

1，梅頭肉剁成肉末，茄子洗淨切長條，滾刀塊也是可以的。

2，熱鍋，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出備用。

3，熱鍋，放入適量的花生油，放入姜蒜小火爆出香氣。

4，倒入碎肉翻炒變色後轉小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分鐘後茄子就能變軟。

5，調入胡椒粉，醬油，蠔油，翻炒均勻即可。

醬香茄子

上面有醬燜茄子，醬燒切條，加上這個醬香茄子，三款都是醬香味，你覺得有什麼區別？

1、茄子洗淨切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。

2、茄子段入鍋幹炒，去掉水分，盛起；（省油小竅門）。

3、加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。

4、放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時入鍋爆香，此時加水），加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。

松仁茄花

松仁和茄子這麼燒吃過的人有多少。如果去餐廳吃飯光這個菜名都夠吸引食客的。

主料：長嫩茄子400克。

配料：松籽50克，溼澱粉10克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。

（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。

（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用溼澱粉勾芡，來點香油，裝盤即好。

關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

蒸瓤茄子

好多人都知道八大碗裡面這個蒸碗大都是葷菜，茄子做成蒸碗沒見過吧，等有時間了還不趕快嚐嚐？

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0。4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

農家茄子

這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。

把長茄子剖開成長一字條後（茄把處相連），放清水盆裡浸泡片刻，撈出來瀝水。

淨鍋裡放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。

鍋裡留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香後，摻鮮湯並放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁後，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。

口味茄子

一道川菜中的家常菜，你可以試試，記住做這道菜的時候要把茄子提前用鹽殺一下水。

製作食材：

茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘，料酒兩匙，八角（大料）兩玫，蔥三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜兩棵，切碎，

豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗裡，澱粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。

清江魚茄子煲

川味版的魚茄煲和東北的魚燉茄子你更中意哪一個？

做法：

1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。

2、茄子去皮改刀切條狀備用。

3、將茄子拉油倒出備用。

4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。

炒五色茄絲

這是一道傳統老菜，好看又好吃，做法步驟值得現在的我們繼承和學習。

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。

調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用溼澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

素燒什錦茄丁

你家裡需要這樣五彩繽紛又好吃的家常菜，光看著這個顏色就有食慾。

主料：茄子300然。

配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，溼澱粉10克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1。2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。

（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。

（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒

開後再用溼澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。

關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

火腿炒茄子

豬肉太貴，來點火腿腸代替豬肉味道也不錯哦。超級下飯。

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。

2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。

3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用溼生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。

冬菜茄子炆鮮鮑

這樣的做法或許只有廣東人才能做出來。

把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治淨，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

淨鍋裡放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。

東坡茄子

吃過東坡肉，東坡肘子，東坡魚，來看看這道仿製東坡菜式做法的東坡茄子，是不是很多人都會奇怪，茄子竟然也能這麼做。

主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。

配料：溼澱粉10克，色拉油750克。

調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。

（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。

（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。

（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。

關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

魚香茄子

此菜大家應該都熟悉，川菜代表菜之一，魚香韋德代表菜，去川菜館必有這道菜。

食材：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g

做法：

1）準備原料和調料。

2）茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。

3）青、紅椒切丁。

4）鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5）鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

6）放入茄子。

7）翻炒均勻後，調入魚香汁。

8）炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

宮保茄子

嘗過了其他味道的茄子 ，就再來嚐嚐糊辣荔枝味的茄子吧。

原料：紫皮茄子500克青紅二荊條辣椒顆30克鷹粟粉100克白糖50克香醋20毫升鹽、老抽各少許色拉油2。5升（約耗50毫升）

往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。

製法：

1。把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分後，切去茄條兩邊肉薄的部位及前後兩端，再橫切成方形的小塊。

說明：只有切去茄條兩邊肉薄的部位和前後兩端，才能使切出來的茄塊厚薄均勻。

2。往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。

說明：往茄塊上面灑水，是為了讓鷹粟粉能更好地粘附在茄塊表面，並且還要有一定厚度。

3。取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調成味汁。

說明：由於此菜是一次性調味，故在調味汁時，不僅要控制好各種調料的比例，還要注意所加入味汁的多少。

4。淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多餘的生粉後下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。

說明：炸茄塊時鍋裡的油宜寬，同時還要控制好火候及炸制的時間。

5。另取淨鍋上火，先把調好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態時，倒入茄塊並撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。

說明：炒味汁時，要等味汁裡邊的糖呈濃稠的拔絲狀時，才倒入茄塊翻炒勻，因為這樣糖液冷後不僅會變脆，同時還能起到給茄塊定型的作用。如果過早地倒入茄丁，那麼就會因味汁當中的水分較多而致使茄塊很快變軟。

鯰魚燉茄子

去東北做客少不了這道菜。

主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。

配料：豬五花肉50克，香菜10克。

調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

柱侯茄子煲

如果在做菜的時候加了這些複合調料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這麼有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應該嘗一嘗南方的味道。

主料：嫩茄子500克。

配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，溼澱粉10克，色拉油750克，香菜5克。

調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。

（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜肉，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。

（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

這麼多茄子做法你吃過幾道，想吃那道了買個茄子，輕鬆一做，簡單搞定，還愁炒茄子不好吃嗎？如果覺得不錯歡迎留言轉發，點贊加關注，感謝你對本菜譜的支援。