許多人喜歡衝突與矛盾、新鮮與刺激，但混搭口味不是爆款的代名詞。一個好的混搭口味產品，還得靠生產商在口味調和、包裝設計、廣告營銷等方面作出努力，否則將只是曇花一現。

作者：Wenky

編輯：Wilbur

每年的端午節，粽子的鹹甜之爭都會準時上演。在中國，從粽子、月餅到豆腐腦，甚至西紅柿炒雞蛋，都有鹹口和甜口兩個不同的陣營。而近兩年，奧利奧、好時等甜味零食“大佬”打破了鹹甜邊界，相繼推出辣雞翅味奧利奧和柚子辣椒味巧克力，引起不小的轟動。奧利奧的辣雞翅味更是在首次上線9小時後全國售罄。鹹甜口味魔力這麼大？

其實，鹹甜口味的火爆看似情理之外，但實則意料之中。據英敏特的研究表明，50%的中國城市消費者對異域風味（例如鹹甜口味）的零食產品很感興趣［1］。

鹹味巧克力，醬油味冰淇淋，這些看似奇葩的混搭口味產品，在賺足眼球后能否真的成為爆款？或者只是曇花一現？今天，FBIF就帶大家一同品味酸甜苦辣鹹的混搭味兒。

顛覆“味覺三觀”，又鹹又甜還有點辣？

奧利奧辣雞翅味 圖片來源：奧利奧官方微博

奧利奧芥末味 圖片來源：奧利奧官方微博

一直會玩的奧利奧，在口味上也是有點“皮”。去年8月在中國大陸獨家發售的兩款新口味——辣雞翅味和酷爽芥末味，一推出便成為“網紅”。經典的甜味餅乾和全新的鹹辣味夾心，讓人感受辣味衝擊後，還有甜甜的回味，確實如官方所說是“你絕對沒吃過的”鹹辣奧利奧。

奧利奧辛香胡椒餅味 圖片來源：奧利奧官方微博

奧利奧潮式叉燒酥味 圖片來源：奧利奧官方微博

而在前不久，奧利奧的故宮系列成為新晉“網紅”，其中就有兩款鹹甜口味——辛香胡椒餅味和潮式叉燒酥味。中西碰撞、甜鹹相佐，這是奧利奧繼辣雞翅與芥末味大獲好評後推出的第二彈鹹甜口味。

圖片來源：奧利奧

好時柚子辣椒味牛奶巧克力 圖片來源：天貓好時官方旗艦店

好時巧克力作為巧克力界的“大佬”，於今年4月份推出“酸甜苦辣”系列巧克力，其中柚子辣椒味可謂最能顛覆消費者的“味覺三觀”。巧克力還能是鹹辣的？拆開包裝，就能聞到一股辣辣的味道。咬一口，首先是淡淡的柚子清香，但隨著巧克力在口中融化，辣味蔓延開來。柚子、辣椒和可可的混搭，不太刺激又很濃醇，完全沒有預期的違和感。

m&m’s辣味花生巧克力豆 圖片來源：chowhound

m&m’s培根味巧克力豆 圖片來源：chowhound

士力架辣花生夾心巧克力 圖片來源：天貓士力架官方旗艦店

士力架辣花生夾心巧克力 圖片來源：天貓士力架官方旗艦店

其實在此之前，m&m’s和士力架就都推出過辣味的當家產品。值得一提的是，m&m’s還推出過培根味的巧克力豆。有著肉香的巧克力，吃起來是什麼樣的體驗呢？

森永香菜味巧克力 圖片來源：森永制菓官網

而腦洞極大的日本人，將巧克力做成更讓人想不到的味道。日本著名的糖果零食企業森永曾推出香菜味巧克力。這款“奇葩”巧克力，即有新鮮香菜的香氣，又有巧克力的苦味，滿足了香菜愛好者“一切皆可香菜”的想法。

森永鹽奶糖 圖片來源：森永制菓官網

森永還有一款人氣糖果，也是鹹甜口味。鹽奶糖從今年5月開始在日本限定發售，這款鹽奶糖使用了產自法國洛林地區的岩鹽，富含礦物質。吃起來又鹹又甜，還有濃郁的奶味。

海之言（檸檬味、黑加侖味） 圖片來源：統一官網

相較於岩鹽，海鹽的知名度或許更高。統一的海之言系列，精選純淨、含礦物質的地中海海鹽，和清爽果汁完美融合，不僅口感清爽，在炎炎夏季飲用還能補充水分和鹽分。

說起鹽和糖的組合，那就不得不提到鹹甜界的鼻祖級口味——海鹽焦糖口味。海鹽與焦糖的組合，在近年來已經不再是人們眼中的“奇葩”，反而成為一種高階口味，越來越多的消費者喜歡上這對組合。

百事可樂雪鹽焦糖味 圖片來源：天貓百事集團官方旗艦店

百事可樂雪鹽焦糖味 圖片來源：百事中國微博

許久沒有口味上大動作的百事可樂，在今年3月上市全新口味雪鹽焦糖味，推出後便成為“豹款”。百事可樂精心設計的豹紋包裝十分吸睛，也契合了“鹹甜出味，天生豹款”的宣傳語。

蒙牛ZUO風味酸奶 圖片來源：蒙牛酸酸乳青春敢ZUO敢言微博

相比於百事可樂的“豹款”可樂，蒙牛的海鹽焦糖味酸奶的人氣似乎並不是很高。去年蒙牛推出的“ZUO風味酸奶”系列，就有鹹的海鹽焦糖味和辣的生薑紅棗味。這款新品在銷售上遇冷，推出一年後，目前在電商平臺和商超已經看不見其蹤影。但隨後，蒙牛的“王牌”純甄推出了海鹽焦糖味。

甄稀海鹽牛油果冰淇淋 圖片來源：甄稀冰淇淋官博

蒙牛的“老對手”伊利也看中了鹹甜口味的市場。今年，伊利旗下的中高階冰淇淋品牌甄稀上新了海鹽牛油果味。選用產自墨西哥的優質牛油果，搭配淡淡的海鹽，無論從味覺還是視覺上都能感受到夏日的小清新。值得一提的，甄稀的海鹽牛油果冰淇淋以“濃郁的口感和獨特的產品配方”獲得第20屆SIAL CHINA中國國際食品和飲料展覽會的創新大賽金獎。

要想甜，加點鹽，咸和甜其實是好朋友？

咸和甜，這兩個人們生活中必不可少的味道，為什麼搭配起來卻鮮有違和感？甚至還讓越來越多的人慾罷不能？

據英敏特的研究表明，40%的印度尼西亞城市消費者願意嘗試鹹甜口味的食物，而50%的中國城市消費者對異域風味（例如鹹甜口味）的零食產品很感興趣，亞洲消費者似乎對鹹甜口味零食越來越感興趣［1］。

中國有句俗話叫“要想甜，加點鹽”，意思是說，鹽會增加甜的風味，在甜的食物中加鹽會吃起來更甜。事實上，這來自於味的對比作用：以適當的濃度調和兩種或兩種以上的呈味物質時，其中一種味感更突出。因此，當鹹味與甜味以一定的比例混搭時，就會使味道更好。

上面提到了五款鹹味巧克力，可以看出鹹味巧克力的熱度不斷高漲。事實上，這一品類最先在美國流行。英敏特全球新產品資料庫（GNPD）顯示，巧克力早在2000年就以鹹味零食的形式在美國出現。到了2018年，日本（12%） 已超過美國（8%），推出了更多巧克力口味的鹹味零食。從區域的視角來看， 2018年亞太地區新推出的巧克力口味鹹味零食數量佔該品類新品總量的58%，其次是歐洲、中東、非洲地區（19%） 以及北美地區（10%）［1］。

作為一個受到全球消費者喜愛的品類，巧克力很好地提升了鹹甜口味在全世界的流行度［1］。

除了鹹甜口味產品本身，一些產品的營銷宣傳也對俘獲消費者起到了重要的作用。

圖片來源：奧利奧官方微博

奧利奧在推出辣雞翅和芥末味時，在微博上釋出#你絕對沒吃過的鹹辣奧利奧#活動，鼓勵使用者分享腦洞大開的奧利奧吃法，並獎勵代言人吳磊的簽名照。此外，還在微視上釋出#別搶我的奧利奧#與吳磊合拍挑戰。玩轉社交平臺的奧利奧，透過與使用者的趣味溝通，將鹹甜新口味“推”給了更多的消費者。

百事可樂雪鹽焦糖味廣告 圖片來源：百事中國微博

百事可樂雪鹽焦糖味廣告 圖片來源：百事中國微博

百事可樂的雪鹽焦糖味，從大膽採用時尚豹紋元素，到喊出“鹹甜出味，天生豹款”的不羈宣言，再到聯合代言人王嘉爾自身可鹽可甜的屬性，使其一“出道”便成為爆款，在各大社交平臺“刷屏”。百事可樂深諳年輕人的喜好，不僅聯合GQ實驗室、BIGGER研究所、蟲蟲Chonny等各領域知名KOL，還在抖音上釋出“爆款挑戰”，實現海量UGC為新品造勢。

據統計，整個活動在所有平臺上共創造了14億的影響力，在社交媒體平臺上突破6000萬的聲量，作為“時尚單品”在小紅書上坐擁25萬曝光量，有趣好玩的抖音挑戰賽吸引了超過10億的人次參與［2］。此外，百事可樂還將雪鹽焦糖味植入進熱門綜藝《這！就是原創》，獲得更多的曝光。

百事可樂雪鹽焦糖味植入《這！就是原創》 圖片來源：百事中國微博

咸和甜的碰撞雖然自帶吸睛度，但是可以看出產品的營銷也十分關鍵。

酸甜苦辣鹹，“五味雜陳”會是下一個風口嗎？

m&m’s鹹甜混合裝 圖片來源：亞馬遜

鹹與甜的爭論，其實不僅僅是中國的特色，在國外同樣有鹹甜之爭。如在美國，人們對於花生是鹹還是甜分為兩派。為此，m&m’s曾推出過鹹味和甜味花生巧克力混合包。一次品嚐兩種口味，可以和不同“黨派”的家人朋友分享。

上好佳日式魚果甜辣味 圖片來源：京東

除了咸和甜的碰撞，隨著泰式甜辣醬和韓式辣醬的流行，甜辣的組合在近年來也越來越多地出現在食品界，如上好佳的甜辣味薯片和甜辣味日式魚果。

英敏特將“玩轉口味創新”列為中國零食市場值得注意的三大趨勢之一［3］。零食行業的競爭越來越激烈，口味創新成為品牌延伸的突破口。當鹹味和甜味、辣味、酸味的界限漸漸模糊，混搭的口味能帶來更加豐富的體驗，人們可以一次獲得多種味覺的滿足。

的確，許多人喜歡衝突與矛盾、新鮮與刺激，但混搭口味不是爆款的代名詞。一個好的混搭口味產品，還得靠生產商在口味調和、包裝設計、廣告營銷等方面作出努力，否則將只是曇花一現。

酸甜苦辣鹹是基本五味，在這個流行混搭的時代，食品界的混搭口味能否成為下一個風口？或許未來，混搭口味將不再以限定產品的身份存在，而成為食品界的“常駐嘉賓”。

參考來源：

［1］ 零食大國：2018年中國市場推出的鹹味零食數量佔全球新品總數的11%，2019年4月18日，英敏特

［2］ 百事可樂：雪鹽焦糖新口味，鹹甜出味，天生豹款，2019年5月8日，ONENINE19

［3］ 中國零食市場值得注意的三大趨勢，2019年1月3日，英敏特

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