銀川是寧夏回族自治區的首府，國家歷史文化名城，西北地區重要的中心城市之一。

相比較一些西北城市，銀川的整體經濟發展還是不錯的。

銀川當地的美食特別多，必須打卡的是很有西北特色的羊雜碎。

一碗地道的羊雜碎裡含有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等，然後再加些面肺。

面肺可是個好東西，羊肺至少要清洗數十遍後再往裡面灌入滿滿的麵糊糊後紮緊，

放入水中煮大概兩個多小時才可以呢。面肺入口後有點硬硬的，

嚼一嚼又會覺得糯糯的，特別的撐肚子呢。

除了羊雜碎，銀川的辣糊糊、手抓羊肉、辣爆羊羔肉……都挨個吃了個遍。

銀川還有個超大的夜市，夜市裡的小吃更是多得不得了，其中有一樣小吃，排著長隊很是吸引人。

它叫做“攪團”，這種小吃並不是銀川當地的小吃，而是陝西的特色小吃。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陝西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閒無事，就在那裡大力發展農業，以供軍糧充足。老吃慣了地方的麵食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒；於是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。

其實之所以叫做“攪團”，是因為攪團的製作是在水滾時，一手握住棍子攪動，另一手均勻撒麵粉，棍子在攪拌的過程中需要不停地順時針、逆時針的來回攪拌，攪至沒有乾麵粉為止。因此一個傳一個，便成了現在的“攪團”。除此之外，攪團還有另外一個好玩的名字，叫做

“哄上坡”

。很早前，莊稼人下地幹活每天早上九點多吃晌午飯，下午三四點吃下午飯，都是為了配合下地幹活的時間。一大碗攪團吃得飽飽地，下地幹活去卻不頂飢，一會就餓……不如晚上來一碗，哄得肚子飽飽的幸福鑽被窩……於是，不頂飽的攪團又被叫做”哄上坡“！

攪團根據主料不同，分為

蕎麥攪團、玉米攪團和洋芋攪團

。老闆說蕎麥攪團是賣得最好的，一份只要十塊錢，果斷買了碗蕎麥的嚐嚐。店裡的攪團都是提前熬好的，然後持續加熱。盛出來的攪團加上蒜泥、蔥花、香菜、醬油、醋、辣椒醬等等，全部攪勻後再入口，柔軟且很有勁道，相當入味，攪團吃完都會忍不住把帶著蒜辣味的湯一起喝掉。據說在西北，還有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。

不管是蕎麥攪團、玉米攪團還是洋芋攪團，雖然主料不同，但攪團的做法都大同小異。不過做攪團記得都不能用不粘鍋做，因為要不停地使勁攪動。且攪團，是個費時費力磨性子的活。民間就有“

攪團要好，七十二攪

”的說法呢。

蕎麥攪團的做法：將蕎麥麵適量放入鍋中加入涼水攪拌，不要太稠。打攪團，是個費時費力磨性子的活。“攪團要好，七十二攪。”麵糊醒30分鐘左右，將醒好的麵糊慢慢倒入，邊倒邊拿擀麵杖，順勢針、逆時針來回攪動，然後轉中小火繼續攪動，約20分鐘左右便可。

玉米攪團的做法 ：玉米粉加上白麵粉，再撒入少許鹽混合均勻。慢慢加涼水後攪成麵糊，麵糊醒30分鐘左右。鍋中加水燒開後，將醒好的麵糊慢慢倒入，邊倒邊拿擀麵杖，順勢針、逆時針來回攪動，邊攪邊把剩餘的玉米粉均勻地灑在麵糊上，然後轉中小火繼續攪動，約20分鐘左右便可。

洋芋攪團的做法：把洋芋清洗淨後後削皮煮熟，晾曬會兒便全部放入石臼中用木錘錘打，直到洋芋可以拉絲便可。記得選洋芋的時候，一定要選澱粉含量較高的哦。

做好的攪團，吃的時候加入蒜泥、蔥、辣椒、鹽、生抽、醋等等，攪勻了便可以吃了。除此之外攪團的吃法其實還有很多，水圍城、漂魚兒，陝北也有

燴攪團、炒攪團和涼拌攪團

等多種吃法。

”水圍城“的吃法是最簡單的。做好的攪團直接撈進碗裡，澆上辣子、醋和水，用筷子直接夾起就入口。

”漂魚兒“的吃法就稍微複雜點。取一大盆冰涼水，然後把滾燙的攪團從漏勺過下，讓那沸燙的攪團在涼水中拉成小指粗細的線，看起來就像一個個小魚苗兒狀。

看過《風味人間》第一集《山海之間》時，也曾看過洋芋攪團，

沒想到差不多的工藝竟然還可以製作出各種味道的攪團來，

不得不感嘆西北美味的魅力。