冬季最不可辜負的美食，並不一定是餃子，立冬已過，轉眼就是東北的冬天，戶外冰凍三尺的時候，大家吃什麼才能暖和呢？在南方或許秋收過之後還要種小麥，東北人收完玉米就沒事了，忙碌半年的東北農村，這時候才可以真正歇一會了。

最不可辜負的美食，並不一定是東北的餃子，在東北唯有大燉菜才能勾住男人的魂兒，我們城裡人管它叫做東北鐵鍋燉，鐵鍋燉菜的來歷是從哪裡來的呢？以前農村家家戶戶燒著炕，炕頭大鐵鍋裡面燉著雞、鵝、魚、肉等，燉菜講究葷素搭配，笨雞配蘑菇、大鵝配土豆、大魚配豆腐、排骨燉幹豆角，五花肉配酸菜血腸。東北有一句俗話，男女搭配，幹活不累，葷素搭配，燉菜好吃。

鐵鍋燉顧名思義使用獨特的鐵鍋燉，這樣子才能具有農村裡風味，東北燉魚一定要放菜和豆腐，白菜茄子青椒，燉到最後，豆腐把所有的滋味都吸收進去，最好的吃法就是魚肉和豆腐一起吃。農村吃飯的時候，大嬸子還會在大鐵鍋邊上烀大餅子，當鐵鍋菜燉到七八分熟的時候，再放上寬粉，晶瑩剔透的粉條泡在湯裡，特別解饞，不光是喝湯吃肉，還有農村的豬頭燜子、鍋包肉、豬皮凍、蘸醬菜。黑魚燉豆腐，最後豆腐把所有的滋味都吸收進去。

東北燉菜不會被食材所侷限，傳說中滋補養生的甲魚其實來自南方，注重養生的人們喜歡吃各種燉菜，俗話說：給東北人一口鐵鍋，能燉整個世界。

以前只有跑到農村才能吃到真正的鐵鍋燉，如今在瀋陽五星級酒店也能吃到東北農家鐵鍋燉，2019年11月9日，北約客維景國際大酒店六樓唐宮中餐廳盛京老灶正式開幕，盛京老灶人均一百元左右就可以有酒有肉，大魚燉一鍋、大鵝燉一鍋，大酸菜燉一鍋、炒幾盤東北特色菜，燙一壺熱乎乎的老酒，大口喝酒大塊吃肉，這才是真正的東北味道！

為什麼東北人喜歡吃燉菜呢，在氣候寒冷的東北地區，雞鴨魚肉等食材生長週期要長一點，在南方就需要兩三個月的時間出欄，而在北方的生長週期特別長，使用“燉”這個原始烹飪方法把食材煮出最香的味道。鐵鍋燉菜的烹飪方法傳承中國最傳統的製作工藝，沒有人工調料，醬燉使用農家大醬巧妙搭配，而清燉更看功力。只有盛京老灶真正把握東北燉菜的精髓。

燉菜不一定是濃油赤醬，很多人問燉菜好吃健康的依據是什麼？ 植物蛋白加上動物蛋白的搭配，才能保證營養的氨基酸均衡，燉菜不是亂燉，必須是科學烹飪的技術傳承。

到瀋陽看特色二人轉，吃盛京老灶的鐵鍋燉，方可感受東北民間藝術和黑土餐飲文化的獨特魅力。盛京老灶東北味道鐵鍋燉有兩間包房，大包房能容納12-18人，小包房可以容納6-12人，菜價人均一百塊不到，有多款套餐和多款燉菜可以互相搭配，吃起來是相當實惠。

大廚自己熬製的皮凍

最受百姓喜愛的蘸醬菜

豬肉永遠是席間美味。

鍋包肉是最受歡迎的東北菜。

俗話說帶著媳婦回孃家吃鐵鍋燉菜是一件最幸福的事兒，岳父滿院子抓小雞給姑爺吃，兄弟姐妹歡聚一堂，吃飯之前嗑瓜子，飯後來一壺濃茶，這才是不可辜負的秋冬美食，唯有東北這疙瘩才能做出這個味道。冬天來了，您最喜歡吃什麼燉菜？

遼瀋美食 圖文原創