泡菜是在四川家庭最常見的食物，這也是數以萬計四川人記憶中最根深蒂固的味道，

泡蘿蔔、泡海椒、泡姜、泡大蒜、泡豇豆、泡芹菜、泡青菜、泡捲心菜……

一年到頭，四川人幾乎可以用任何可食用的蔬菜做泡菜。

一位美食家曾點評過四川的泡菜：這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，這些味道，只是在舌尖、心臟。所以，我們很難描述具體是什麼的味道，這是感覺！

泡菜是一個謎。有些食譜說，做泡菜需要18種不同的技術。看看這個食譜。它是如此令人困惑。與此同時，泡菜再簡單不過了：準備一個陶罐，再準備三分之一的泡菜滷水。選擇正確的配料也很重要。清洗當季蔬菜，如姜、豇豆、辣椒和胡蘿蔔。把曬黑的蔬菜扔掉。

八角茴香、花椒、冰糖、白葡萄酒和其他泡菜調味料放在中間。其他輔料的主要作用是補充味道。取一些井水，在罐子的五分之一的地方裝滿幾片泡菜鹽，使罐子裡充滿水。

將食物放在罐子旁邊，一層一層地，水倒入罐子裡，交替進行，食物一定要完整，確保食物嚐起來不變味。

不要在醃菜上面加太多的水，加一些白酒，關上罐子。

簡單地倒一碗水在罐子的邊緣，並確保一個大碗的泡菜完全厭氧發酵。再過幾天，它就可以吃了。泡菜有著悠久的歷史。據說，早在公元220年三國時期，四川中部的家庭主婦就開始製作泡菜。經過近2000年的探索和總結，它成為了今天中國配菜的頂峰——四川泡菜。隨著時間的推移，這個古老的傳統已經成為了記憶，隨著人們對高階食物的胃口從普通的一日三餐轉變為不同級別的宴會，從配菜到美味的小吃，四川泡菜也變得越來越稀奇多樣。