有位熱心網友在文章下面給我們留言到

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“吃（qie）臭乾子啊？”

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說起揚州的小吃，炸臭乾子必須有一席之地。如果你在路上走著，突然聞到一股煙味裡帶著一點臭，那麼恭喜你，十米之內必有一家賣炸臭乾子的店。

“臭乾子”是揚州話裡的臭豆腐，扁扁的一片。五釐米見方，再有一釐米厚，上面還有紗布篩子壓制的時候留下的淺淺痕跡。

炸過以後一點也不臭，

反而透著一股油香

。方寸的臭豆腐下鍋之後被炸得鼓鼓的，一雙烤焦的長筷，不停的翻滾著鍋內雪白的臭乾子，翻滾、膨大、變金黃，變得特別香。

出鍋後撈出降溫，瀝去餘油，用剪刀剪成一塊一塊的。

配上一小把黃豆芽、香菜，澆上鮮美的醬油和辣椒醬……

金黃色的皮兒，白白的豆腐肉，非常脆，咬上一口，噗嘰一下，便碎了……鮮美的醬汁迸進嘴裡，伴著豆芽的香味。

嗯！就是這個味道！

1

小東門橋炸臭乾子

說到揚州的臭乾子，不用腦袋瓜子想也知道，首屈一指當屬小東門橋的炸臭乾子。

作為一個活了20多年，每天都要路過甘泉路的人，小編可以拍著胸脯說，這家臭乾子，

真·童年回憶

！從我記事起，這家攤子就在了。

小時候，一塊錢好幾塊，兩塊錢就能買一大瓷缸。今天晚上沒菜吃，大人們總會買份乾子回去搭酒。

現在5塊錢一份8塊乾子，回家路上經過小東門橋，停下來吃一份，再帶一份回家。

脆香脆香的炸臭乾子，吃完悠哉悠哉的騎車回家，揚州閒適的歲月就在這路邊的小攤子裡。

地址：甘泉路北城根東巷交叉口小東門橋西北角

2

高郵特色臭幹

開在顧莊的這家高郵特色臭幹，和高郵新華園炸乾子是親戚，開了有七年多了。

臭幹被炸得酥脆，蘸上特製的調料，一口下去超滿足。不同於揚州傳統的那些浸在湯汁裡的，它分成大小兩種豆乾。

脆皮臭幹五塊錢三個，臭幹五塊錢十個。

脆皮臭幹裹上面包糠，炸過之後，鮮香酥脆，還很飽滿。

小臭幹炸得酥脆，剪開炸好的臭乾子，依次灌入醬汁，咬一口，汁水在口腔裡橫衝直撞。

地址：安康路顧莊新村門口

3

姜二麵館

荷花池元祖旁邊巷子裡的一家老店，老闆下麵條20多年，全天供應幹拌麵和腰花湯，傍晚時分開始提供炸臭幹，每天賣完為止。夏季以外的季節，還有好吃的鴨血粉絲。

5毛錢一塊乾子，炸得外酥裡脆。

他家的臭乾子要稍炸的老一點，就著豆芽和老滷，香！脆！

地址：荷花池安墩巷8號（元祖蛋糕店旁巷子一直往裡走到盡頭）

4

花姐臭豆腐

花姐臭豆腐在揚州開了好幾年了，也算小有名氣的網紅店一枚。店主是一對臺灣姐弟，服務態度很好，熱情又客氣。

一份招牌臭豆腐2厚6薄

，再配上店家自己做的

檸檬泡菜

。

酸爽清新的泡菜搭配酥脆的臭乾子，口感豐富，與眾不同。厚切的臭乾子，中間軟嫩，薄切的臭乾子，滿口脆香。泡菜真的是點睛之筆，不僅能解除油炸帶來的油膩感，還增加了脆脆的咀嚼感，酸甜的醬汁，開胃！

地址：大東門街38號

5

炸制社

這是一家新開的小店，某一次路過皮市街的時候突然發現的。醬料用的黃豆醬，香噴噴的芝麻，還撒了辣椒粉在上面。

地址：皮市街148號

6

雲香新派臭豆腐

揚大瘦西湖校區西門新開的一家專賣臭豆腐的小店。大份10塊，小份5塊，包裝也是非常精緻的紙桶，分量十足。炸好的臭乾子拌上特色泡菜，吸飽了濃郁湯汁的臭乾子，酥脆爽口。

泡菜的酸，醬料的辣

，真香！

地址：念泗路11號

揚州人愛吃炸臭乾子。

所以揚州城裡，炸臭乾子的攤子多。

下了班，順路買份臭乾子，是屬於本地人的安逸。

@揚州人，你常吃哪家的臭乾子？

部分圖片來源：

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責任編輯：

Claire