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菜美食日記

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《2022好食光日曆》

清明在即

吃一口青團，才算不負春色

一起來看菜菜教你做

青翠誘人，軟糯流心的

奶茶青團

本文轉自菜菜美食日記

來了來了！萬眾期待的青糰子，來了！

你們看，還是會流心的那種！

剛一扯開，裡頭的餡料就噗噗往外冒。救命，嘴都要接不住啦！

阿華田波波青團

自從青團一躍成為網紅爆款，每年清明，催菜譜的留言都要把我淹沒了。

不過，幾款經典口味的青團，我都已經做過了，所以今年原本是不打算再碰的。

直到前幾天去逛盒馬，遇到這兩個小驚喜

喜茶和盒馬聯名推出的奶茶青團

把奶茶包進青團裡，有創意！

可惜數量有限，只看到海報，貨架上早已掃空，網上蹲了好幾次，也沒搶到。

都說得不到的永遠在騷動，這一刻我決定，買不到，那就自己造！

說實話，這次復刻還是很有挑戰的，實物沒見著，味道沒試過，只能對著一張網上扒來的配料表腦補。

不過，越是有難度，我還就越有興致。

對著配料表和網上大家的評價琢磨了好久，調整了幾次方子，終於做出了我想要的感覺。

不敢保證100%還原喜茶原版風味，但我自己吃著，覺得相當不錯！

比如開頭差點捏爆的那顆，就是結合了阿華田波波+芋泥波波這兩款喜茶熱門飲品。

咬開糰子輕輕一嗦，芋泥的絲滑混合著阿華田濃郁的麥芽香氣。

跟著滑進嘴裡的黑糖珍珠，滑溜溜的，嚼勁十足。

不過，菜菜試做下來發現，想要把阿華田波波做出噴湧的效果，包的時候比較考驗技巧。

如果是廚房小白，我建議你們先做另一款熱門口味——芝士豆乳，成功率會更高。

牛奶、豆漿粉、煉乳等材料都往鍋裡倒，攪和攪和，煮好之後，凍到定型更好包。

芝士豆乳餡甜而不膩，足夠香濃，有吃甜品時的美妙觸感。

創新的餡料搞定，青團皮用傳統做法就足夠美味。

做青團用到的青草，各地的選擇不一，有用小麥草，也有用鼠麴草，不過最經典的，還是用艾草。

廣州這邊的菜市場，比較容易買到新鮮艾草。你們若是買不到以上幾樣，用菠菜汁來做，也是可以的。

揉艾草團時，記得加一點點豬油進去，可以讓糰子透出一股亮綠，特別好看。

豬油用的量少，吃著絲毫不會覺得膩，只會讓青團更柔軟潤口。

包好的青團上鍋蒸熟，趁熱掰開，微微流心的質感，太饞人了。

一口嗦下去，超滿足！

- 喜茶青團 -

［ 食材 ］

牛奶200g 豆漿粉30g 細砂糖20g 煉乳15g 玉米澱粉20g 奶油乳酪100g

［ 食譜 ］

1。100g奶油乳酪室溫軟化，再攪拌至順滑

2。奶鍋里加入200g溫牛奶、30g豆漿粉、20g細砂糖、15g煉乳、20g玉米澱粉攪拌均勻

開小火加熱，邊加熱邊攪拌，熬煮至濃稠且紋理清晰，離火後加入奶油乳酪攪拌細膩

3。將攪拌好的豆乳芝士倒入模具，鋪平放入冰箱冷藏2小時，再取出分成20-25g小團，放入冰箱冷藏待用

阿華田波波

［ 食材 ］

芋頭200g 牛奶100g 可可粉8g 阿華田30g 細砂糖30g 煉乳15g 玉米澱粉10g 珍珠50g 黑糖粉5g

［ 食譜 ］

1。燒一鍋開水，加入50g珍珠，邊煮邊攪拌，燒開後轉小火，煮10分鐘後關火，蓋上鍋蓋，燜5-10分鐘，再撈起過冷水瀝乾待用

市售珍珠的熬煮時間各不相同，請大家根據說明書操作

以前也教過 黑糖珍珠做法 ，戳連結可複習

2。煮好的珍珠加入5g黑糖粉混合均勻

3。將切好的芋頭放入上汽的蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸至可輕易插入叉子或筷子

4。蒸好的芋泥碾碎，趁熱加入15g細砂糖，15g煉乳攪拌均勻，想口感細膩可以過一次篩

5。奶鍋里加入100g溫牛奶、3g可可粉、15g細砂糖、10g玉米澱粉攪拌均勻

開小火加熱，邊加熱邊攪拌，熬煮至濃稠且紋理清晰

依次加入30g阿華田粉、5g可可粉、200g芋泥、50g黑糖珍珠混合均勻

6。將攪拌好的阿華田波波醬倒入模具，鋪平放入冰箱冷凍1小時待用

青團組裝

［ 食材 ］

青團皮（12個）：澄粉60g 開水60g 糯米粉200g 艾草150g 小蘇打2g 食用油/豬油20g

［ 食譜 ］

1。起一鍋清水，加入2g小蘇打煮沸，再加入150g洗淨艾草，煮2-3分鐘

2。將煮軟的艾草撈起放入攪拌機，不用濾乾淨水分，用攪拌機攪打至細膩

再用細篩網過篩，獲得艾草汁和艾草泥

用艾草汁製作的青團皮會更加細膩，若大家喜歡濃郁的艾草香，可以新增一些過篩後的艾草泥

3。60g澄面加入60g開水攪拌均勻

新增澄面，能增加青團皮的支撐性

4。大碗里加入200糯米粉，再加入180g攪打好的艾草汁/60g艾草泥+140g艾草汁、60g澄面混合

倒在揉麵板上，揉成團後加入20g豬油揉成細膩的麵糰

每種糯米粉的吸水和乾溼度有差異，大家可以加入170g艾草汁後逐漸再加入，直至粉團揉圓後按壓不裂開

5。將揉好青團皮分成35-40g一個，揉圓用大拇指再中間按出一個窩，然後沿四個方向把麵皮往上捏薄，捏初一個小碗的形狀

放入一個餡料，用虎口把麵皮往上擼，慢慢地收口，再揉圓

阿華田波波比豆乳芝士餡料偏稀一點，新手可以適量減少阿華田波波餡料更好包裹

6。揉好的青團放入刷油的油紙或蒸籠上，在青團上再刷少許油，放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘即可出鍋

蒸好的青團刷上一層熟食用油，用保鮮膜包裹，可冷藏儲存3天，熱吃還是冷吃都各有風味

綠嘟嘟的青團，鼓著一個大肚子，煞是可愛誘人。

輕輕掰開，溢位的流心更是讓人愛不釋手。剛一出鍋，就被辦公室的小可愛們瓜分完畢。

我還順手給自己做了幾個純艾草青團，艾香味更明顯，又香又糯，卻不粘牙。

無需任何餡料，只蘸些黃豆粉就能開吃，初嘗是豆子的幹香，咀嚼後是艾香便在口中四散，還有一股回甜。

網紅青團受追捧，當然有它的可愛之處。

不過對我而言，相比吃到的瞬間，更快樂的其實是破解它的過程。

若真論口味，我其實更偏愛原始青團那種樸素的味道。