文、圖/羊城晚報全媒體記者 王敏

又是一年清明至，清明時節除掃墓祭祖外，也是許多春季時令食材和美食上市之時。

所謂“民以食為天”，清明節也在全國各地逐漸演化成一場以“春”為主題的別樣“美食節”。

河蝦仔燒腩脆青瓜蕎菜

廣州：青嫩蕎菜擔綱

廣東人的清明祭祖活動，拜祭品大多為燒豬，蕎菜炒火腩可謂最傳統而美味的做法。還有一個說法就是，粵語裡面“蕎”與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免卻受乍暖還寒之苦，此時此刻，蕎菜架起了我們思念的橋樑。

新鮮嫩綠的蕎菜有一股濃郁的蔥香味，急火炒熟，加入脆香的燒腩，入口就有肉香繚繞的脆嫩。

蕎菜炒小河蝦

而清明河蝦也到了鮮亮肥美的時候，稍稍油炸後與春蕎、燒肉一起炒，清明蝦肉質鮮嫩，連薄脆的蝦皮一起吃，“喀嚓喀嚓”地響，與燒肉的脆香、蕎菜的清香混合，令人精神為之一振。

客家：採擷艾葉做粄

在客家地區，每年的清明節，大家都要到野外踏青，趁便採摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞矢藤和使君子等青草，用於做青粄，俗稱清明粄，當地人常說：“清明前後吃艾粄，一年四季不生病。”

客家傳統小食清明粄有山野青草芳香

上山採摘青草後，回家洗乾淨後放到開水中“燙”去苦澀的味道，然後剁碎，和以糖、糯米粉或者麵粉，製成印子般大小的圓餅蒸熟即成“清明粄”。

這種小食擁有一股獨特的山野青草芳香，不僅可以祛風祛溼，還有驅除體內寄生蟲之效，最適合天氣潮溼的春天食用。

潮汕：時節做時粿

雖說“粿”在潮汕地區是日常點心，但潮汕人也會根據每個節日而採用不同的做法，即“時節做時粿”。

每逢清明，潮汕地區的菜市場和街邊小吃店均會推出樸籽粿，持續到清明過後一週。樸籽粿的來源與潮汕當地的樹有關，這種樹叫樸籽樹，葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。

將採摘下的樸丁樹葉和樸籽洗淨後，加入大米粉用石臼搗爛成汁，再拿粗布過濾，濾過後的汁水混合適量的糖、水和酵母粉，攪勻後裝進桃形或梅花形的粿印中，蒸熟即可食用。

“粿”是潮汕地區的日常點心

若是放在梅花形粿印中，還可以看到蒸熟後的樸籽粿，表面自然裂開交叉的兩道口子，乍看像一朵盛開的花。

江南：青團已成網紅

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”，既有掃墓祭祖之意，又能應令嘗新，感受春天的味道。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，吃起來甜而不膩。

青糰子碧綠的色澤來自三四月最鮮嫩的艾草，不過它的包餡竟然也有甜鹹之爭。甜派吃的是豆沙桂花餡，鹹派吃的是香乾馬蘭頭等春季時令食材。近幾年，還有商家推出榴蓮青團、芒果青團、蛋黃肉鬆青團，倒是離傳統越走越遠了。

閩南：飽飽滿滿潤餅菜

“潤餅菜”的正名應該是春餅，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。

泉州的“潤餅菜”是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。

晉江的“潤餅菜”卻複雜許多，包“潤餅菜”的主料擺了滿滿一桌：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁等，加上油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、芫荽等配料，吃時必須疊兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。

不過要論複雜，應該是廈門為最。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚乾、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門“薄餅”。

（更多新聞資訊，請關注羊城派 pai。ycwb。com）

責編 | 陳玉霞