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芥藍是中國的特產蔬菜之一，芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，清炒時放少量豉油、糖調味，味道更鮮美。

芥菜富含各種微量維生素和相當多的礦物質，有利於解勞乏、清心明目，它還含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管。多吃蔬菜有益於健康。

蠔油炒芥藍

做法：

1、芥藍洗淨後，把葉子和莖分開，將芥藍比較厚的莖切成薄片，較細的莖可以切成小塊，葉子切成一口大小的塊。

2、準備6 - 7瓣大蒜切成大塊。

3、在一個小碗裡，加入蠔油1湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙，少許清水，攪拌混合。

4、在鍋中，用少許油中低火將大蒜煎一分鐘左右，直至呈淺金黃色。不要使用高溫，讓大蒜有時間軟化並將味道注入油中。

5、加入芥藍莖，用中火炒煮約30-45秒。

6、把火調高，然後立即加入芥藍葉子、醬汁、白胡椒，煮30-45秒左右。一旦把葉子炒至斷生，就立即從火上移開。不要煮過頭，餘熱會使葉子進一步熟透。

芥藍在鍋裡快速煮熟，口感清脆，因為它是炒的，所以醬汁的味道被蔬菜吸收了，使它們更加美味，芥藍與鹹味蠔油的組合簡直就是天作之合。

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