川椒花甲

材料：鮮花甲、青椒塊、紅椒塊、薑片、幹辣椒、豆豉、香油、花椒油、水澱粉、豆瓣醬。料酒、味精。

1. 將鮮花甲洗淨，入鍋中煮開，撈出後剝成兩片，清洗乾淨；幹辣椒切段。

2. 鍋內放油燒熱，下青椒塊、幹辣椒段、豆瓣醬、薑片、豆豉炒香，放入花甲

，調入料酒、味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，花椒油炒勻後起鍋即可。

酸湯花甲

1。花甲入沸水焯至剛剛開口，撈出衝淨待用。

2。鍋入豬油、菜籽油燒至七成熱，下拍蒜、西紅柿片炒至出汁、翻沙。

3。添高湯、酸湯大火燒開，調入雞精、味精、蝦粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收濃湯汁，加木姜子油2克，起鍋倒入方形深盤即可走菜。

蛤蜊疙瘩湯

材料；活蛤蜊肉、麵粉、西紅柿、青菜絲、水發木耳、香菜末、雞蛋、蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油、高湯。

1。 將麵粉灑上水，搓成麵疙瘩；西紅柿洗淨，去皮後切丁；木耳放入沸水中焯燙一下，切成細絲；活蛤蜊洗淨，下入沸水中煮至開口，撈出後剝出蛤仁，再用原湯洗淨，浸泡備用。

2。 鍋中加油燒熱，先下入蔥末、薑末炒香，再放入西紅柿丁略炒，然後加入高湯，蛤蜊原湯、木耳絲、青菜絲燒開，再下入麵粉疙瘩攪勻並煮至熟透，然後淋入雞蛋液攪開，放入個蛤蜊仁、鹽、胡椒粉、薑末，撒入香菜末，淋入香油，出鍋裝碗即可。

山藥炒花蛤

材料：活花蛤、山藥、香菜、蔥絲、薑絲、鹽、紹酒、花椒油、色拉油。

1。 將花蛤洗淨，放入盤中，上籠蒸至九分熟取出，去殼取肉，蛤肉用原湯洗淨；山藥去皮，洗淨，切象眼片，再放入開水中略燙，撈出瀝乾備用。

2。 鍋中加入色拉油燒熱，先下入蔥絲、薑絲炒香，再烹入紹酒，加入山藥、鹽、蛤肉翻炒，然後撒入香菜段，最後淋入花椒油，出鍋裝碗即可。

蛤仁菠菜炒蛋

材料：活蛤蜊，菠菜、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油、蛤蜊湯。

1。 將活蛤蜊用開水煮至開口，剝出蛤仁，用原湯洗淨泥沙；菠菜洗淨，用熱水稍燙，取出沖涼，切成小段；雞蛋加入蔥花、蛤蜊湯、鹽、胡椒粉調勻，製成蛋液備用。

2。 坐鍋點火，加入色拉油燒熱，加入色拉油燒熱，先下入雞蛋液炒至八分熟，再加入菠菜段炒勻，然後放入蛤仁略炒，再撒入薑末、淋入香油，即可出鍋裝盤。

蛤仁炒茼蒿

材料：蛤蜊、茼蒿莖、蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油。

1。 將蛤蜊洗淨，放入沸水鍋中，煮至開口，撈出晾涼，再剝出蛤仁，用原湯衝淨；茼蒿澤洗洗淨，切成小段，再用沸水焯燙一下，撈出瀝乾備用。

2。 鍋中加入色拉油燒熱，先下入蔥花炒香，再加入茼蒿、鹽、胡椒粉、蛤仁炒勻，然後撒上薑末，淋入香油，出鍋裝盤即可。

小白菜拌蛤蜊

材料：花蛤、小白菜、鹽、生抽醬油、香油。

1。 花蛤在清水中養2天，待其吐淨泥沙，洗淨，煮熟，去殼；小白菜洗淨，撕成，小片。

2。 取一盆，放入花蛤肉，加生抽醬油、香油、鹽略醃，加入小白菜拌勻，裝盤即可。

老醋黃瓜拌蛤蜊

材料：黃瓜、蛤蜊肉、紅柿子椒、鹽、醋、生抽醬油、蔥絲、香菜段。

1。 黃瓜洗淨，切片。擺於盤中；蛤蜊肉洗淨；紅柿子椒洗淨，去蒂、子，切絲。鍋內放入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟，撈出瀝乾。取一大碗，放入蛤蜊肉、紅柿子椒絲、蔥絲、香菜段，加入鹽、醋、生抽醬油拌勻，倒到黃瓜上即可。

蛤蜊菠菜

材料：蛤蜊肉、菠菜、鹽、味精、香油。

1。 菠菜去根，洗淨，焯水，撈出瀝乾，擺盤中；蛤蜊肉洗淨。

2。 鍋內倒入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟後撈出，取一大碗，放入蛤蜊，加鹽、味精拌勻，倒在菠菜上，淋上香油即可。

香菜毛蛤蜊

材料：毛蛤蜊肉、香菜、鹽、香油、蒜泥、醋。

1。 毛蛤蜊肉洗淨，瀝乾；香菜去葉，洗淨，切段。

2。 取一盆，放入毛蛤蜊肉，加鹽、醋、蒜泥、香油略醃，放入香菜拌勻，裝盤即可。

香菇蒸蛤蜊

材料：鮮蛤蜊、水髮香菇、豬肉、料酒、姜、鹽各適量。

1.將鮮蛤蜊用滾水汆一下，去殼取肉，去內臟洗淨。

2.將水髮香菇、豬肉、姜切成片。

3.把蛤蜊肉放入蒸碟中，鋪上豬肉片、香菇片、薑片，加入水、料酒、鹽隔水蒸至熟爛即成。

海蠣子燉豆腐

材料：海蠣子、豆腐、韭黃、薑絲、味精、胡椒粉、香油、鹽、紹酒。

1。 將豆腐洗淨，切成小條，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝乾；韭黃擇洗乾淨，切成碎末；海蠣子去殼、取肉，洗淨備用。

2。 坐鍋點火，加入適量清水，西安下入豆腐條燒沸，再放入海蠣子、薑絲、鹽、味精、紹酒、胡椒粉燉至入味，然後淋上香油攪勻，盛入湯盆中，再撒上韭菜末即可。

腐竹蛤蜊湯

材料：腐竹、蛤蜊、芹菜、鹽、高湯、香油。

1。 將蛤蜊洗淨，泡水吐沙，再用鹽水浸泡3小時備用。

2。 將腐竹洗淨，用冷水泡軟，切成小段；芹菜洗淨，擇去葉片，切末待用。

3。 鍋中加入高湯燒開，先下入腐竹煮滾，再放入蛤蜊煮至殼開，然後加入鹽、香油以及芹菜末拌勻，即可出鍋裝碗。

山藥炒花蛤

材料：活花蛤、山藥、香菜、蔥絲、薑絲、鹽、紹酒、花椒油、色拉油。

1。 將花蛤洗淨，放入盤中，上籠蒸至九分熟取出，去殼取肉，蛤肉用原湯洗淨；山藥去皮，洗淨，切象眼片，再放入開水中略燙，撈出瀝乾備用。

2。 鍋中加入色拉油燒熱，先下入蔥絲、薑絲炒香，再烹入紹酒，加入山藥、鹽、蛤肉翻炒，然後撒入香菜段，最後淋入花椒油，出鍋裝碗即可。

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