老人們都說現在的年輕人趕上好時候了，不缺吃，不缺穿。但是現在的年輕人也有很多的抱怨，機會越多，壓力越大，現在的七零後八零後正是上有老下有小，生活的艱辛只有自己知道。

小喵也是每天為了能讓老人和孩子生活得更好，每天勞累奔波，雖然不和老一輩人那樣面朝黃土背朝天的幹體力活，但是每天腦力勞動更是傷腦筋。忙活一天下來，經常會累的頭昏腦脹，躺在床上也是重複白天的工作，難以入眠。

我的辛苦母親看在眼裡，急在心裡。自去年開始，母親聽做營養師的姑姑說，榆錢有靜心安神的作用，可以緩解失眠。於是母親走遍了整個村莊，把能採的榆錢都給我採下來了，毫不誇張的跟大家說，真的是吃了一年才吃完。

榆錢，口感香甜，真的是百吃不厭，母親把榆錢焯水後，放冰箱囤起來，隨吃隨取，做成榆錢饅頭，特好吃。沒想到榆錢的助眠效果還真是不錯，這一年裡我再沒有失眠過，每天晚上十點倒頭就睡，一覺就是一整夜，特解乏。

據《中國中藥資源志要》記載，榆錢具有“健脾安神、清心降火”之功效。榆錢中富含煙酸、抗壞血酸、各類無機鹽以及鈣、磷等微量元素，對治療神經衰弱、失眠很有效。除此之外，榆錢中還含有大量的膳食纖維，其膳食纖維當中的果膠成分可以抑制餐後血糖急劇上升，因此榆錢也深受糖尿病老爸的喜愛。

今天小喵跟大家分享一道榆錢炒雞蛋，好吃又簡單，營養美味，清甜可口，喜歡的朋友做起來吧

【榆錢炒雞蛋】

所需食材：榆錢250克，雞蛋3枚，食鹽2克，料酒少許，小蔥少許，植物油少許

操作要點：

1、把採摘來的榆錢撿去枝葉，將榆錢下面的花蒂去掉，水中放入兩勺食鹽，將榆錢用鹽水浸泡10分鐘後再清洗，這樣上面的灰塵更容易洗乾淨，泡好後用清水反覆地衝洗幾遍，撈出瀝乾水分。

2、將雞蛋打入稍微大一點的碗中，滴入少許料酒去腥，之後用筷子將雞蛋打散。

3、將洗好的榆錢放入雞蛋液中，加入食鹽，繼續攪拌均勻備用。

4、炒鍋燒熱，加入適量植物油燒至五成熱，將攪好的榆錢雞蛋液倒入鍋中，轉中小火，用鏟子慢慢將蛋液攤開，看蛋液慢慢定型後，翻面炒至全部定型，最後撒入少許蔥花調味即可。

【小貼士】

1、樹上的榆錢有時會比較髒，偶爾還會有蟲卵，所以在清洗的時候加點鹽浸泡一下，這樣清洗的更乾淨。

2、榆錢和雞蛋都很容易熟，所以榆錢不需要焯水，洗好後直接炒就可以。

3、榆錢口感清甜，在炒制時不需要新增太多調味料，這樣吃起來味道更好！