今天做蝦米碗糕？田螺肉碗糕lia
一、蝦米碗糕lia
“沒有什麼是閩南人用碗糕解決不了的，比如：你笑蝦米碗糕，你看蝦米碗糕 ，你吃蝦米碗糕，你衝蝦米碗糕……”
自從蒸出了漂亮的碗糕以後，好朋友紛紛在文章下面留言，這是90後miss董（@阿董）的原話，是不是聽得雲裡霧裡？而閩南人聽了是不是特別有共鳴？
“小時候看房東久舍阿婆每年過年前蒸碗糕，開啟朗省熱氣騰騰的時候，都會有意大聲說：“yaqioyaqio”，暗喻一年興發。”
這是老班長（@舊青年）的留言，盡是泉州話，我給翻譯一下：“朗省”是“蒸籠”，“yaqioyaqio”是“大笑、非常笑、笑開花、笑得很好看”諸如此類的意思，有點複雜。
“記得小時候，媽媽和我凌晨三點就起床燒柴火蒸碗糕，看到碗糕笑了，我和媽媽也笑了。”
這是小學同學miss江（@Emmy Fu）的留言，是我們小時候共同的回憶。
還有其他留言：小時候表達“沒有”或“不可能”，大人會用泉州話說：“碗糕lia！”
“lia”是口氣詞，泉州老城區人民，喜歡在一句話的後面拖上這個尾音。
泉州的碗糕足夠神奇，不但能吃，還會表達！
這也看出，泉州人對碗糕有多熱愛。
二、田螺肉碗糕
泉州人愛吃碗糕，街頭巷尾經常有推著腳踏車賣碗糕的身影，她們邊走邊吆喝：田螺肉碗糕，好吃的田螺肉碗糕。
泉州的碗糕有兩款，一款是類似“米發糕”的碗糕，發得笑開花，口感綿柔細膩，清甜爽口，我前兩天介紹過，可參閱我的文章《漂亮的碗糕，微微一笑很傾城》。
《漂亮的碗糕，微微一笑很傾城》
另一款則是，泉州人心目中最好吃的碗糕——田螺肉碗糕。
就像許多人搞不懂“蝦米碗糕”是不是裡面有“蝦米”一樣，“田螺肉碗糕”是不是也有“田螺肉”？
別誤會，碗糕裡沒有田螺肉！
田螺肉碗糕有別於正常碗糕的蓬鬆柔軟，它似乎發得不那麼好，沒有好看的四瓣花，但它的肉身是光滑的，口感是Q韌的，泉州人說：最好吃的碗糕是田螺肉碗糕。
米發糕似的碗糕，由於發得漂亮，所以一般要等神明吃過了人才能吃，而田螺肉碗糕，泉州人什麼時候想吃就什麼時候吃。
三、今天做蝦米碗糕？田螺肉碗糕lia
今天我們做的當然是田螺肉碗糕。
我的配方很簡單，製作流程也短，和傳統的做法有些不同，但我追求的是口感Q韌，改良了三次，終於有點滿意，但和傳統的還是存在差距，是枚傳統美食控的請找推著腳踏車吆喝的阿姨買，而喜歡自己在家搗鼓的就拿走食譜，我們相互探討。
1、準備食材：
粘米粉200g、紅糖80g、玉米油20g、酵母粉4g、清水250g+30g。
食材之小貼士：
粘米粉就是大米粉，直接用研磨好的粉比較簡單，適合小家庭製作。
而玉米油可以換成沙拉油，只要是無色無味就行。
清水250g用於燒熱融化紅糖，30g用於攪拌酵母粉。
80g紅糖的量屬於清甜，如果想更甜的話請增加白砂糖，切勿再新增紅糖，不然成品顏色會顯得太深。
2、操作過程：
a、250g清水燒開，澆入紅糖裡，攪拌至紅糖融化，沒有顆粒；
b、將紅糖水倒進粘米粉裡；
c、攪拌均勻，再倒入玉米油，攪拌成碗糕糊；
d、取一個鍋，鍋中水燒開，將碗糕糊連碗一起放進鍋中隔水燉；
e、邊燉邊攪拌，不能停，不然會糊底，這個過程有一定的時間，一定要耐心，燉到糊濃稠，但還是流質狀態時（如圖），離鍋；
千萬別煮熟了！
f、離鍋後晾涼；
g、晾涼的時候，我們來調酵母水，碗中清水30g，將4g酵母倒入；
h、攪拌成無顆粒狀的酵母水；
i、碗糕糊晾涼至溫度大約30°時，也就是不燙手的時候，將酵母水倒入，攪拌均勻；
j、蓋上蓋子，或是蓋上保鮮膜，等發酵；
k、氣溫25°，大約發酵1小時15分鐘，碗糕糊發酵至兩倍大；
l、碗糕糊充分攪拌排氣；
m、準備一些小碗或模具，碗中刷上油，同樣是無色無味的油；
n、將碗糕糊倒入小碗中；
o、大火燒開，蒸12分鐘，這個時間要根據碗的大小而定，如果碗比較大，要適當延長時間；
p、時間到即刻出鍋，不能讓煙水滴入碗糕裡；
類似的田螺肉碗糕就做好了。
碗糕表面光滑油潤，微微笑，沒有開成四瓣大花朵，但Q韌香甜，非常好吃。
裡面的組織有細小的空隙，筋道又不失軟綿。
但沒有所謂的肉仁。
四、田螺肉碗糕的傳說
據說田螺肉碗糕有肉仁，就因為這款碗糕的口感Q彈，裡面有一塊像田螺肉的肉仁，所以才稱為“田螺肉碗糕”。
即使是這樣說，沒有一個人會吃出碗糕有田螺肉的味道，不過是Q韌而已。
有個傳說，愛聽講古的泉州人都知道，說的是一位閩南小夥子到臺灣發展，在碗糕店打工，老闆苛刻，一天賣足300塊碗糕只給三塊碗糕當三餐吃。
某一天，碰到了一位餓得奄奄一息的老阿婆，這位心善的閩南小夥子，便把他的三塊碗糕分一塊給阿婆吃。
故事的後面大概都能猜出來了，這位阿婆非仙即神，終於幫助小夥子回鄉做成了田螺肉碗糕，成就了一番事業。
這故事很老套，沒有任何出處，但故事有一個核心，那就是：人只要心善，終歸有一位神仙會助力的，這位神仙可能是田螺姑娘，也可能是田螺阿婆。
我更願意相信，田螺肉碗糕的傳說是一個心地善良的故事，好人有好報，好人一生平安。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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