頭圖｜圖蟲創意

中國人到底多能吃辣？

為了回答這個問題，雲貴端出了酸辣，川渝端出了麻辣，粵閩地區沉思三秒，舉手發言：“那我走？”

但其實，辣味不是一種味覺，而是一種感官上的痛覺。

所以，那些願意陪你一起吃辣的人，其實是一群“願意和你一起忍耐痛苦”的人。

縱觀全國，吃辣程度大概能分五級，今天就來看看你在哪一級？

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當辣椒像雨水一樣灑滿全國的時候，廣東地區的人們可能悄悄給自己張開了傘。對於老廣來說，吃辣是不可能吃辣的，哪怕颱風天要囤儲備糧，大家也都會默契地繞開超市裡的藤椒牛肉麵。

在廣東人的眼裡，吃辣是一種熱氣（上火）的行為。

你要是和他們說，吃辣椒也能夠祛溼啊。廣東媽媽就會開啟自家那滿滿當當的冰箱，給你掏赤小豆、薏米、茵陳草和一把木棉花幹，一碗靚湯，同樣能和溼氣說再見。

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而且，粵菜求鮮。白切雞要做到皮脆肉滑，骨髓裡還略微帶著一點淺粉色。這樣的雞，最大程度地保留了雞肉的本味。但如果放了辣椒，辣味會把食材的鮮味蓋過去，老廣們恨不得把大腿都拍爛，“搞到雞冇雞味”。

百味鮮為首，涼茶湯水兩手抓的廣東人，就此成了吃辣區域一枝獨秀的存在。

圖片｜張恨水水水

在江浙滬三兄弟要和南方的廣東手牽手擴大不吃辣版圖時，衢州這個非主流辣妹就嗦著三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）低調現身了。

作為四省通衢，五路總頭。衢州頗有一點大姐大的風範，鴨頭端上了桌，才知道誰是宵夜攤的霸主。辣滷給鴨頭點了紅棕色的限定面板，油潤生光，啃掉薄皮下的入味鴨骨，連牙縫都浸潤著快樂。唬得南京人搖頭又擺手，連連道：“這鴨頭可不是那鴨頭，頭上怎麼還有辣椒油？”

圖片｜Elephant是大象

好學生衢州還跟著同桌江西學了一道粉蒸菜——炊辣椒包。紅辣椒洗淨去籽，江南的好蝦米、好藠頭清清爽爽，拌著炊粉一起上鍋蒸熟，也是能讓人吃得滿頭大汗的。

雖然衢州系出江南，但也和江西接壤，溫柔的米麵裡邊也有了紅彤彤的辣椒。

夜幕降臨，路邊的一碗麻辣燙是撫慰心靈的奇藥。甜是江南的根系，辣是升級的創舉。鴨血和腐竹沉醉在辣油裡，在嘴裡一拍即合，成為街頭檔最佳CP。外酥裡嫩的豆腐在口腔裡一口爆汁，辣得過癮。

貼著江西的衢州，就這樣以一己之力點亮了江浙滬的吃辣技能。

圖片｜麻辣不加油

在車馬不暢的年代裡，辣椒是可以代替鹽的。而在吃辣上面，雲南和貴州各有優勢。

辣椒初入中國，只是作為盆景，供一眾達官貴人賞玩。是貴州人打開了吃辣的大門，朝天椒，剁碎了放入土壇發酵，等酸汁滲出，和肉丁一炒，飯都能多下兩碗去。

圖片｜Valcan 阿燦

貴州人秉著做精不如做全的想法，開發了萬物皆可辣的世界。

豆花吸味，沾點糊辣椒，又軟嫩起來了；白菜煮得軟爛，在油辣椒的蘸水裡打個滾，又馬上變得亮晶晶起來；魚肉片薄，燙得微卷，蘸上點炒得焦香的幹辣椒末，吃的就是這種直通天靈蓋的舒爽！

圖片｜《風味原產地》

這種蘸水，可把隔壁雲南人辣饞了。

於是隔壁雲南人也開始花樣整活，芒果楊桃切一切，統統都拿辣椒拌。直叫水果與辣椒齊飛，甜蜜與辛爽一味。

圖片｜請問今天吃麵包的嗎

雲南人最聞名的一種辣椒——象鼻涮涮辣，卻是不能直接吃的。這是世界上最辣的辣椒之一，辣度係數直接破四萬，在熱水裡涮涮，一鍋水也變得辣起來。連大象不小心用鼻子碰了一下這種辣椒，都難受得要左右甩鼻子，單憑這一種辣椒，雲南人已經可以在吃辣上傲視群雄。

川渝手牽手，吃辣一起走。

儘管辣味火鍋已經在全國開花，但四川人和重慶人還是能為川式火鍋正宗還是渝式火鍋地道吵個三天三夜。但說起吃辣，川渝又確實是一對風格統一，相愛相殺的姐妹花。

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廣東人在四川吃火鍋，是很容易被迷惑的，明明已經叫了微辣，上來卻還是一鍋紅得發亮的辣椒底湯。

莫得辦法，四川的“微辣”，是酌情少放點兒辣椒，而不是隻放一點點辣椒。做火鍋的底油都是用花椒和幹辣椒炒出來的，即使後面一顆辣椒都不放，鍋底本身就帶辣味了。

所以，初到四川的廣東人，一定不要羞澀，大聲和店家說，你是一個廣東人。

四川辣度的最低程度，不叫微辣，而叫“廣東辣”。

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川渝的辣，是好幾種辣味的混搭，本土的花椒藤椒、外國的辣椒，你以為扛過了最有衝擊力的第一口，卻冷不防被從舌底喉頭竄出的麻意刺了個回馬槍。

當你嘴上過了癮，菊花卻有滿城盡帶黃金甲的預兆。

四川人甚至會了然地給你指路：“喏，四川華西醫院，有全國最好的肛腸科。”

寧肯屁兒流膿，不肯嘴巴受窮。可以，這很四川。

在重慶，愛吃辣的嘴巴一定不會受窮。甚至都不用進在市區星羅棋佈的火鍋店，走進一家甜品店，你就能吃到花椒味的雪糕，喝到重慶火鍋味道的奶茶。別人的蛋糕，鬆鬆蓬蓬地被奶油覆蓋，重慶的火鍋蛋糕，入口是牛油的順滑，初涉是香葉的曼妙，你以為蛋糕上的是巧克力粉？不，其實那是正兒八經的辣椒粉。

吃嗎？吃啊，反正隔壁就是肛腸科醫院。

誰說大口喝火鍋奶茶的不算英雄？

常被戲稱為中國的阿卡林省，江西一直都是中國一個小透明的省份。這麼說，如果要提名一箇中國最沒有存在感的省份，大家甚至都不一定能想起，哦，原來還有江西。但在吃辣這件事上，江西的辣，能讓雲貴折腰，讓川渝拜服。

贛，到底是你贏了。

圖片｜圖蟲創意

江西到底多能吃辣呢？

雲貴的辣，是酸辣；川渝的辣，是麻辣。而江西的辣，是鮮辣。

新鮮的辣，生猛的辣，原汁原味，不加任何的修飾，一口辣椒汁水從舌尖一路打上天靈蓋，連回響都嗡嗡的。

炒肉，放點辣椒；炒菜，放點辣椒；連蒸雞蛋，都要在上面鋪滿朝天椒。

辣，成了江西人的常態。

圖片｜長腿表哥

而在江西之中，又數萍鄉人最會吃辣。

一道蓮花血鴨，廣邀群雄共品靈魂的戰慄。

別的地方都是鴨肉炒辣椒，萍鄉的蓮花血鴨是辣椒炒鴨肉丁，辣椒的分量甚至比鴨肉的分量還要多，一碟蓮花血鴨，能奔著下飯去的，人均能下三碗飯，少半碗，都算今天這血鴨做得不地道！

吃飽喝足，再幹嚼兩顆辣椒填填縫。

圖片1｜今晚吃啥

圖片2｜《非遺美食》

在萍鄉吃一天，再吃外面的辣菜，實在有種除卻巫山不是雲的感覺。

在川渝館子遍地開花的今日，江西菜卻少有聞名。原因無他，江西菜實在太辣，辣到讓人分不清，到底自己和辣椒，是誰在吃誰。

從廣東到江西，越是被山河圈守的地方，對辣味的接受程度越高。

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由於辣椒能開胃佐餐，代替食鹽，在初入中國之時總惹來“貧民副食”的刻板印象。而現在，辣味已經遍地開花，連最受小朋友歡迎的零食榜單裡，也有辣條辣蠶豆的名字。

辣味，像極了我們心照不宣的社交秘密。

一起吃過辣，也算一起忍過痛。

能和你吃同一種辣的人，也一定和你有默契。

那麼，問題來了，到底你的吃辣等級在哪一級呢？不妨在評論區說一下吧：）

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