銅仁社飯

據《銅仁府志》記載，社飯源於社日祭祀。主要流傳於銅仁市，當地風俗，長輩逝世後頭3年在清明前要到墳上去祭祀，稱之為“掛社”。銅仁人一般利用星期天，邀集親朋好友到墳上去祭祀，然後吃社飯。後來由於社飯好吃，就不管有無“掛社”都做社飯吃。青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩。

歷史民俗

地處國家級風景區的梵淨山附近的貴州銅仁市，自古以來，方圓百里皆有在“春社日”吃“社飯”的傳統習俗，至今仍保持這一遺風。據《銅仁光緒府志》載：“三月清明前後數日，翦白紙掛於祖墓上，謂之掛青；若服未闋者，先於社日掃墓，以野菜和飯祀之，謂之社飯”。銅仁古代社日祭祀的習俗，發展為今天社日以社飯祭祖，內容竟無多少更改。每年的立春後五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴，儀式隆重，場面熱烈。外地親朋好友若適逢此時來訪，可參席社飯。

每年春回大地，萬物復甦，生機盎然，這時用於做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥，正滿山遍野，是製作社飯的大好時機。食社飯，在一定程度上表達當地人緬懷古人，寄希望於未來的情愫。

製作方法

社飯的主要原料是白米、蒿菜、臘肉。將於節前採摘來的青蒿嫩枝洗淨後搓揉，擠出苦水，洗淨剁碎，放入鍋中加姜、野蔥、蒜苗炒至蒿菜轉黃焙乾待用。

將臘肉洗淨，切成丁並炒香備用，然後將糯米、大米按照3：1或2：1的比例（即3公斤糯米兌1—2公斤大米）洗乾淨，糯米用水浸泡3—4小時後濾幹，大米先放入沸水鍋中稍煮片刻便撈出，濾去米湯，再將濾幹水分後的糯米去與煮過的大米混合一起，放入炒香的臘肉丁、蒿菜、鹽、味精等拌勻，放入甑內，用大火蒸熟即成。

社飯作為銅仁地區最具代表的地方特色美食之一，深刻影響著銅仁人民的味蕾記憶，成為舌尖上的地理標籤，逐漸走出銅仁為外界所知，吸引來自世界各地的饕餮食客。但是，要想味道正宗，還是要到銅仁品嚐原汁原味的“銅仁社飯”！