最近小編髮現一個事兒，

那就是咱昌平人都特愛吃豆~

一年四季365天，24小時都在吃！

一起快來看看昌平人怎麼吃豆。

1、麻豆腐

此物出自舊京的粉房。

粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。

頂細的成了豆漿，

是正品，用來做澱粉；

頂稀的成了汁兒，

即是豆汁；

中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

一般炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裡蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好後，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，

呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸鹹適口，別有風味。

2、豆汁兒

豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。

豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。

豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。

很多人說豆汁兒是重口味的東西，白裡透著灰，灰裡透著綠，隱約中有著一絲餿味兒，即使是北京人，豆汁也不是所有人都能享用。您得了解它的特別，品味它的獨特，才能嚐出其中美味。

豆汁配焦圈，這是咱北京人經典早餐之一，

北京人鍾愛豆汁兒，那可真如天津人都愛嘎巴菜，河南人愛喝胡辣湯，西安人愛吃羊肉泡饃一樣都是欲罷不能！

3、豆腐腦

早餐的必備：一根兒油條，一碗豆腐腦。把油條泡在豆腐腦裡吃，那叫一個香!

豆腐腦那可講究，佐料也多，有醬豆腐汁、滷蝦油、韭菜花、辣椒油等，還要澆上滷汁。

滷汁用口蘑、肥瘦豬肉片、黃醬、大料等熬成。早晨來上一碗，吃著特別舒服！

4、豆泡兒湯

這豆泡湯也叫炸豆腐，您肯定心裡又犯嘀咕了，這炸豆腐泡湯有什麼可吃的，不幹不稀的。

過去的人普遍缺油水，吃上一頓油豆腐泡就算是不錯了。現在看來，用料極其簡單，味道也一般，年輕人可能都看不上了。吃過的就當是懷舊，沒吃過的就當是嚐鮮了。

5、凍豆腐

說到凍豆腐，那一定是得配上老北京的銅鍋。

鍋燒開後要先放幾片羊尾油，可以讓湯有羊肉的底味，而後開始正式涮肉。等肉涮得差不多了，就該上大白菜、粉絲、凍豆腐這“老三篇”了。

此時，凍豆腐充分吸收了羊肉鮮味的湯汁，蘸上小料，吃起來既鮮又爽。最後，再來一個芝麻燒餅墊底，沒有凍豆腐的涮肉根本談不上圓滿。

6、芸豆卷

如果用一個詞形容芸豆卷，那一定是細嚼雲月了。芸豆卷是一道北京小吃，做工很細緻。

煮好豆子上鍋蒸到沒有水分，一捏成粉，然後用30目的籮層層過篩，保證細膩。豆粉沒法兒成型，還得用幾個小時揉成光滑的麵糰，麵糰擀開抹上豆沙和白糖，完了也有講究，得用布捲成如意的形狀。

吃到嘴裡不幹不膩，像一片雲從舌尖經過，帶著豆沙的甜做點綴，恰似雨後北京的天，

此後難得，過後想念。

7、窩頭片兒臭豆腐

臭豆腐，尤其是王致和的臭豆腐，就像外國人愛吃藍乳酪一樣，改不了…

最常吃臭豆腐的方法就是炸窩頭片兒，只幹炸，炸得外表酥脆金黃才最好吃。

臭豆腐也有講究，澆上香油辣椒油，再撒上點兒京蔥白末，記住一定要是京蔥的蔥白，抹在熱騰騰的窩頭片兒上，香就一個字！

8、扁豆燜面

“扁豆燜面”是北京人喜愛的一道麵食，做法雖簡單，但吃起來卻奇香!

現在各種調味品非常齊全，在製作這道麵食的時候，如再加一些蠔油或鮑汁之類的增鮮醬料，那味道又會平添了更加誘人的香味。

屬於夏天的扁豆燜面，雖然看起來色兒(shǎier)有點兒重，但味兒好。

扁豆撅成段煸好，喜歡葷的就加肉絲，把切好的手擀麵碼在蒸鍋裡，大點兒火蒸熟，再點醬油。

將面燜得筋道，耐嚼。吃的時候可以點點兒醋，擱點兒辣椒。

美味的麵條配上軟爛的扁豆、肉香和大蒜末，第一口面下肚兒，就停不了口，狼吞虎嚥！真地道！

9、煮蠶豆

蠶豆的吃法有很多，可炒、可滷、可做湯，最好的吃法還是煮蠶豆!

說起煮蠶豆，嫩蠶豆是好吃但不頂飽，蠶豆要老了才壓飢。

老蠶豆浸泡發胖後，剝出豆瓣，與鹹菜一起慢煮，煮到酥爛，蠶豆清甜軟糯，顆顆飽滿。煮熟的蠶豆帶著豆香味兒，讓人吃到嘴裡滿口留香！

10、煮毛豆

夏天必吃的東西。

毛豆、八角、花椒、小茴香、薑片、鹽、小辣椒，這些東西放在鍋裡一煮水，滿屋子飄香!

煮毛豆是一個很隨意的菜，可以根據自己的口味放調料。夏天來上一杯啤酒一盤毛豆，真是很棒很棒的感覺！

11、開花豆兒

絕對是酒桌上必不可少的下酒菜

。

足夠讓您的咀嚼肌和牙得到充分的鍛鍊。

一盤子開花豆兒，二兩小酒，美哉美哉！

12、豇豆餃子

昌平人愛吃餃子，尤其夏天裡吃上一頓豇豆餃子，非常完美!豇豆餃子鮮嫩多汁，而且口感清爽脆嫩。

小編一直都覺得，豇豆餃子極其美味。豇豆的脆爽，鮮美，配上豬肉，那味道簡直了。再看看這個色澤，可以說是色香味俱全。

13、黃豆炒鹹菜絲

要說能把鹹菜絲兒論成一道正經菜的，估計也就咱大昌平了！說起這醃鹹菜，家家戶戶都有個醃鹹菜的缸

。到了冬天，醃

鹹菜成了一項重要的大事。水疙瘩配上黃豆一炒，鮑魚海參我都不換!

現在都大魚大肉了，不知有誰還記得鹹菜絲兒，而我卻永遠記得昌平人兒度過冬天最常見的家常菜，美味解膩！

14、綠豆湯

綠豆湯是夏日不可缺少的東西，甚至把綠豆湯當做水來喝

。綠豆洗淨，放入鍋中，待綠豆已酥爛，湯色碧綠。

小時候沒有太多錢買冷飲，所以每年夏天，媽媽都會準備好綠豆，在午後為家人煮上一鍋綠豆湯，放在冰箱裡，喝的時候涼涼的甜甜的。

15、小豆冰棒兒

童年記憶中，帶著白色棉布帽子的老奶奶，推著一輛二八腳踏車，車後座綁著保溫箱子。不用喇叭，純靠嗓子，在衚衕裡叫賣著：“小豆冰棒兒~”！炎熱的夏季裡就盼著這聲叫賣，興沖沖跑出去用零錢換取一絲清涼，這也是很多人心中，童年的味道。

我不僅懷念它那令人消暑解渴的口味，更懷念小豆冰棒時代沒有新增劑、沒有色素、綠色環保純天然的時代。更懷念那份人與人之間的真誠。

編輯：櫻桃

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