似乎走遍大江南北，涼拌菜口味雖各有特色，卻也大同小異。很多小菜均可涼拌，如海帶、木耳、金針菇、針菜、豆芽菜、香菜、蕨菜、青瓜、滷豬耳等。還有一種食材，你也不要輕易放過，那就是雞爪。甚至於你連它的骨頭也千萬不要放過。

涼拌雞爪，製作工序有點繁瑣，那又如何呢？一想起大口喝酒，大口啃雞爪，兩隻手指抓得油膩膩的，嘴裡嘴外滿滿的香辣，還要大口的吮吸雞爪的骨頭香，叭嘰叭嘰的，啃個酣暢淋漓，連骨頭都滲著濃濃的香。

來，大家學起來！

食材：雞爪十隻（最好去市場雞鴨檔那剁些新鮮的雞爪，如果嫌麻煩，也可以選擇冰凍的雞爪。）、蔥、香菜、大蒜、生薑、白醋、醬油、辣椒、冰水

步驟：把雞爪剁成兩半，洗淨了，放入高壓鍋中大火煮熟，撈出瀝乾。然後，記住了，放入冰水中浸泡片刻，再撈出瀝乾備用。

千萬不要以為這樣就搞定了，重要的事情說三遍：以上工序重複兩遍，以上工序重複兩遍，以上工序重複兩遍。

熱鍋放油，把辣椒絲、蔥段、蒜瓣兒、生薑絲爆香，備用。

把少許新鮮的辣椒切段、蒜剁成碎末、香菜切碎備用。

拿個大玻璃碗，把醬油適量、白醋少許、鹽、辣椒段、蒜末、香菜碎一起放入，攪拌均勻後，把過了兩遍工序的雞爪放入裡面，再把爆香過的辣椒絲、生薑絲、蔥段、蒜瓣兒加入進來。

攪拌均勻後，注意醬湯要沒過雞爪。好啦，現在就用保鮮膜封住，然後開啟冰箱，讓雞爪子躺進去冰藏起來吧！

時間需要兩個小時以上。濃郁的香滲透到雞爪的全部，包括骨頭在內。想想都興奮不已。

如果覺得雞爪一味太單調的話，那也可以加上海帶絲、木耳。

把事先泡軟好的木耳、海帶絲焯過水後，再用開水燙熟，便可一起和雞爪生活在一起了。

兩個小時後，取出，把封印解除，涼拌雞爪便躍然眼前。濃濃的蒜香、辣椒香、雞肉香便進入鼻腔內，微微泛白的雞爪子肥厚、光滑、細膩。一口咬下去，皮質厚實而細緻，口感柔韌而香脆，冰涼入心，香辣撲鼻。

咬一咬，嚼一嚼，啃一口，吮一下。一條條白色的筋、一節節細細的骨頭，都滲著滿滿的香，值得細細的回味。

（營養課堂）

雞爪富含脂肪，能維持體溫和保護內臟；提供人體必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

食用功效

1、祛脂降壓：雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、養顏護膚：雞爪增強面板張力、消除皺紋的功效。